美國康奈爾大學終身教授劉瑞海

 

　　據(jù)美國今年發(fā)布的數(shù)據(jù)，心血管疾病、惡性腫瘤是排位最靠前的兩大疾病。100年來，醫(yī)學界發(fā)現(xiàn)了很多植物活性物質(zhì)，現(xiàn)在這些研究還在延續(xù)，基本上都是從食物或植物中分離出膳食補充劑，希望通過它們來預防腫瘤、心血管疾病，但實際上效果并不如意。而通過對地中海飲食的跟蹤，蔬菜水果、魚類、堅果、橄欖油等多量的飲食，在經(jīng)過4年后可發(fā)現(xiàn)明顯降低心血管疾病、糖尿病的發(fā)生率。由此，在食品營養(yǎng)方面我們還有很多工作要做。

 

　　劉瑞海教授認為，研究全食品理論，即是利用相加和交互作用的關(guān)系，通過全食品膳食，也就是平衡膳食，以生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分間相加和交互作用，形成可能的預防慢性病的一個主要機制。