春節(jié)期間是食品消費高度集中期，消費量大、場所人口密集、風險隱患增多，極易發(fā)生食品安全問題。春節(jié)前后，為讓全國人民群眾過一個歡樂、祥和、平安的節(jié)日，食藥監(jiān)人也是蠻拼的！

　　過年了，在以美食著稱的廣州，不少食肆打烊。街坊與親友在家宴聚，除了備好的年貨，菜市場還能不能像平日一樣買到新鮮靠譜的“靚貨”？市場食品自檢是否如常？街坊們在享受舌尖上美味的同時，食品安全如何保障？

　　大年初二，記者走訪廣州天河區(qū)上社綜合農(nóng)貿(mào)市場。

　　“雖然大部分檔口休市了，但至少有6個菜檔、兩個肉檔、一個魚檔和兩個海鮮檔口開市。”市場副場長華叔帶著記者一路逛一路介紹，從菜攤、肉檔、海鮮檔口到熟食、水果攤，有部分仍照常迎客。生猛的龍蝦、活魚，新鮮的豬肉，各種燒臘、蔬果……平常能買到的品種，昨天也基本能如常供貨。

　　住在附近的余阿姨今天家里來客人。過節(jié)宴客，自己下廚房露一手，料一定要新鮮，好在家人喜歡吃的游水鱸魚在海鮮檔口順利買到了。

　　“價格比平時貴一點。”余阿姨說。檔主小陳昨天凌晨3時左右就跟家人到黃沙水產(chǎn)市場批發(fā)回十幾個品種的海鮮，小陳解釋說，過年市場供貨相對減少，批發(fā)價高了，所以價格也相應(yīng)跟著漲。

　　“他們過年還開市，犧牲休息時間，我們能吃到新鮮的東西，貴一點也能接受。”張姨找小陳“幫襯”了一袋花甲。

　　“好多都是老顧客了，大家關(guān)系不錯。過年開檔，也是希望能滿足他們的需要。”肉檔主小賴昨天早上進了一頭80多公斤的豬，5時多就過來“分豬肉”，平日里經(jīng)常找他買肉的老顧客不少仍留在廣州過年，陸陸續(xù)續(xù)會過來“幫襯”。

　　雖然是過年，但對附近居民來說，一日三餐的食材多數(shù)仍是從這里采購。一盤菜、一條魚、一碗肉，在加工成舌尖上的美味之前，食用安全如何保障？

　　華叔指路——市場一角的檢測室，過節(jié)照樣不“打烊”。工作人員小鐘和小謝8時30分左右就取完樣，一直忙碌到中午12時。

　　“我家住得遠，早上6時多就起床了，要趕在7時50分左右到崗。”小謝和小鐘一到工作室就開始抹桌子、掃地，把操作臺整理好，一切準備停當，便帶著抽樣單，到市場里去取樣——10個蔬菜樣品，還有魚、肉、腌菜等樣品各一份。到各個取樣檔口，他們一一記錄下檔主名稱、檔號、進貨時間、來源、生產(chǎn)日期等信息，回到檢測室一一錄下電腦，并開始做樣品檢測。

　　上午10時左右，蔬菜、瘦肉的檢測結(jié)果陸續(xù)出來，農(nóng)藥殘留、瘦肉精等檢測項目均沒有超標。但有一份鯇魚的樣品檢測甲醛略有超標。怎么辦？

　　“是操作過程中的誤差還是樣品的問題？我們需要重新檢測。”小鐘又開始著手做復(fù)核檢測。結(jié)果出來了，樣品仍然是甲醛超標。于是，小鐘將這一結(jié)果通知市場方。市場方按要求通知檔主對該批次的鯇魚作下架處理。

　　對于這些快檢出來的結(jié)果，廣州市食藥監(jiān)局同樣要求市場開辦方每天進行公示，讓進場“幫襯”的街坊買得明白。同時，這些結(jié)果當天還會傳到食藥監(jiān)部門的網(wǎng)絡(luò)，以便及時監(jiān)督管理。

　　食藥監(jiān)24小時值守

　　“從去年至今，全市范圍內(nèi)90%以上的市場（超市）按要求逐步落實了自檢工作，有近400家農(nóng)貿(mào)市場對肉、菜、魚等消費量大的主要品種做到天天檢，并及時公布檢測結(jié)果信息。”廣州市食藥監(jiān)局食品市場安全監(jiān)管處副處長王中立介紹說，去年一年，全市共快檢食用農(nóng)產(chǎn)品74萬批次，下架銷毀不合格食用農(nóng)產(chǎn)品約7667.64公斤，有效保障了市民“一日三餐”的菜籃子安全。

文/廣州日報 翁淑賢