焦糖色素是我國允許在食品中使用的最重要天然色素之一，也是產(chǎn)量最大、使用量最大的食用色素，廣泛用于醬油、醋、糖果、飲料、酒等食品中。近年來社會各界對不同的焦糖色素生產(chǎn)工藝中產(chǎn)生的副產(chǎn)物安全性關(guān)注度提高。2013年國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會將《中國居民膳食焦糖色素暴露風(fēng)險(xiǎn)評估》列為優(yōu)先評估項(xiàng)目，由國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心組織實(shí)施。

 

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心成立由中國食品發(fā)酵研究院、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會、中國調(diào)味品協(xié)會、中國食品添加劑和配料協(xié)會、江蘇省疾病預(yù)防控制中心、天津市疾病預(yù)防控制中心、河北省疾病預(yù)防控制中心、浙江省疾病預(yù)防控制中心等單位參與的項(xiàng)目工作組。項(xiàng)目實(shí)施以來，工作組在副產(chǎn)物檢測方法建立、焦糖色素產(chǎn)品中副產(chǎn)物的含量檢測、代表性的焦糖色素生產(chǎn)企業(yè)與食品生產(chǎn)企業(yè)的焦糖色素的生產(chǎn)量與使用量數(shù)據(jù)收集、焦糖色素及其副產(chǎn)物的健康指導(dǎo)值確定，飲料及飲料酒消費(fèi)狀況專項(xiàng)調(diào)查和中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測膳食消費(fèi)量調(diào)查的數(shù)據(jù)利用、風(fēng)險(xiǎn)評估模型的構(gòu)建和使用等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)召開多次專家專題研討會。經(jīng)過3年的工作，項(xiàng)目取得良好進(jìn)展，最終的評估報(bào)告將修改完善后將提交國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會審議。