雞精已經(jīng)成為我國(guó)食品加工制造、餐飲和家庭烹飪用于調(diào)味的主要調(diào)味料。雞精以谷氨酸鈉（味精）、食鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、5'-呈味核苷酸二鈉及甜味劑、油脂等其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香精等經(jīng)混合、造粒、干燥等工序加工而成的具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

 

    從配料標(biāo)簽了解產(chǎn)品信息，留意外包裝上是否標(biāo)注成分含量、關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期。通過(guò)觀察包裝印刷質(zhì)量，如色彩飽和度、圖案和文字套色是否準(zhǔn)確等確定產(chǎn)品質(zhì)量。不同廠家產(chǎn)品特點(diǎn)不同，消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇產(chǎn)品。一般來(lái)講，包裝容器不是判定產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)。

 

 

    雞精最好保存在陰涼干燥處。開(kāi)封后須密閉保存，防止雞精吸潮變軟，甚至結(jié)塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結(jié)塊。吸潮導(dǎo)致雞精含水量提高，變軟也是比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，在保質(zhì)期內(nèi)仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精保存，應(yīng)盡快使用。如果是袋裝雞精，袋子開(kāi)口處折疊后用口袋夾夾緊；如果使用調(diào)味料罐，則每次添加量要盡量少，使用后蓋上蓋子。廚房環(huán)境濕度大，要注意減少雞精暴露在空氣中的時(shí)間，盡可能迅速密封，袋子封口時(shí)盡可能地?cái)D壓排出袋內(nèi)空氣。

 

 

    由于高溫會(huì)使雞精的主要成分谷氨酸鈉發(fā)生失水生成沒(méi)有鮮味的焦谷氨酸鈉，因此烹飪菜肴時(shí)，應(yīng)在加鹽后、出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加入適量雞精。拌涼菜時(shí)，雞精先溶解再澆到?jīng)霾松希Ч谩?/div>