為探索建立餐飲服務(wù)食品安全社會管理模式，不斷創(chuàng)新社會管理方法，遼寧省大連市食品藥品監(jiān)督管理局按照有關(guān)要求，自2014年年底開始，在全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)大力推行“明廚亮灶”工程。主要采取三種形式：一是提供品種相對單一的小型餐飲單位，在原有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房；二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。

    2015年，大連市食品藥品監(jiān)督管理局將重點推進備受社會關(guān)注的學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)，下同）明廚亮灶工作，確定了于9月底和12月底前完成全市15%和30%以上學(xué)校食堂明廚亮灶的工作目標(biāo)，并將此項工作納入年度工作重點和市政府考核各區(qū)市縣（先導(dǎo)區(qū)）政府（管委會）年度工作指標(biāo)。

    為確保完成上述目標(biāo)，大連市食品藥品監(jiān)管部門已選擇了14家已完成明廚亮灶工作的學(xué)校食堂作為示范店，積極開展明廚亮灶示范先行工作。截至目前，全市已有146家完成了明廚亮灶工作，明廚亮灶率達到了10.12%。