臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)北京烤鴨

    食品伙伴網(wǎng)訊   據(jù)臺(tái)灣“中央社”消息，臺(tái)灣地區(qū)一家飯店自5日起推出臺(tái)式吃法的北京烤鴨，主廚兩次赴京學(xué)習(xí)調(diào)膳方法。

    臺(tái)桃園福容大飯店主廚楊忠霖，今年二度至北京取經(jīng)，學(xué)習(xí)道地調(diào)膳工法，融合在地特色，推出“芝麻香糕鴨卷”、“生菜芒果鴨松”與“淮鹽酥香鴨骨”三道創(chuàng)意新吃法，帶給民眾全新的味覺(jué)體驗(yàn)。

    主廚指出，烤鴨料理是一門(mén)藝術(shù)，特別重視皮油比例與肉質(zhì)口感，片鴨刀工更可以看出師傅的真本領(lǐng)，桃園福容將創(chuàng)意融入傳統(tǒng)料理中，選用宜蘭無(wú)污染溫泉養(yǎng)殖英國(guó)培育改良品種的櫻桃鴨，油脂多，并融入當(dāng)令食材，加進(jìn)藍(lán)莓醬跟當(dāng)令的芒果，推出“芝麻香糕鴨卷”與“淮鹽酥香鴨骨”。

    他說(shuō)，鴨骨的部分，以前都是鴨架湯的吃法，現(xiàn)在推出用鹽酥的方式呈現(xiàn)，酥而不膩，也是一道不錯(cuò)的下酒菜，以讓人吮指回味，齒頰留香。