食品伙伴網(wǎng)訊   最近獲悉了作為健康食品備受關(guān)注的凍豆腐，降低血液中的中性脂肪和膽固醇的原理。日本“長(zhǎng)野縣凍豆腐工業(yè)協(xié)同組合”的“高野豆腐普及委員會(huì)”通過(guò)對(duì)小白鼠進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，得出了這項(xiàng)研究成果。

    在日本凍豆腐是一種傳統(tǒng)加工食品，將豆腐切成薄片后放到室外經(jīng)過(guò)反復(fù)的冷凍或曬干而制成。由于日本長(zhǎng)野縣具有寒冷的氣候和豐富的地下水等適合生產(chǎn)凍豆腐的條件，因此該縣凍豆腐的生產(chǎn)量約達(dá)8680噸（2014年），幾乎是全日本的總量。

    凍豆腐對(duì)健康有益，使用于許多菜肴中。以前通過(guò)人體攝取實(shí)驗(yàn)，確認(rèn)了凍豆腐所含的蛋白質(zhì)可以抑制飯后血中中性脂肪上升的作用。本次，“高野豆腐普及委員會(huì)”的研究組通過(guò)將大豆蛋白質(zhì)冷凍，使之低溫熟成，重現(xiàn)凍豆腐的制造過(guò)程，形成了“凍結(jié)變性大豆蛋白質(zhì)”。隨后將含有此成分和不含有此成分的飼料分別喂給16只小白鼠3周的時(shí)間。

    結(jié)果，使用含有凍結(jié)變性大豆蛋白質(zhì)飼養(yǎng)的小白鼠比沒(méi)有食用的小白相比，糞便中多出1.4倍的脂肪量，且體內(nèi)制造脂肪酵素的效率降低了3成。因此得出凍結(jié)變性大豆蛋白質(zhì)降低身體吸收脂肪的結(jié)論。

    5月15日，該研究成果被發(fā)表于橫濱市舉行的第12屆亞洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)上。該普及委員會(huì)稱今后將進(jìn)一步研究人體吸收脂肪時(shí)情報(bào)傳達(dá)的機(jī)理。

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