為加強(qiáng)檔案管理科學(xué)化、規(guī)范化，更有效地積累、保護(hù)和利用檔案資源，臨沂市平邑縣局全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管檔案建設(shè)，努力提升監(jiān)管能力和效率。

    一是實(shí)施紙質(zhì)、電子“雙檔案”管理。建立餐飲服務(wù)許可檔案管理，按照“一戶一檔”的原則，建立餐飲服務(wù)許可文書檔案管理工作機(jī)制；建立餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康體檢檔案，對(duì)從業(yè)人員持證上崗進(jìn)行核查；對(duì)餐飲加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)留取影像資料，執(zhí)法人員對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，對(duì)食品加工區(qū)域布局、餐飲消毒保潔、原料清洗等餐飲加工關(guān)鍵點(diǎn)拍照留證，并建立相關(guān)信息檔案長(zhǎng)期保存。目前，全縣已600多個(gè)餐飲服務(wù)單位建立了完善的檔案信息。

    二是實(shí)施監(jiān)管檔案動(dòng)態(tài)管理。將檔案建設(shè)和日常管理、量化等級(jí)評(píng)定、監(jiān)督執(zhí)法頻次和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)等方面有機(jī)結(jié)合、及時(shí)更新監(jiān)管信息、進(jìn)行檔案維護(hù)，實(shí)現(xiàn)檔案的動(dòng)態(tài)管理。根據(jù)檔案信息，對(duì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施即時(shí)、分類管理，及時(shí)排除食品安全隱患。

    三是實(shí)施信用檔案分級(jí)管理。對(duì)持證餐飲服務(wù)單位全部建立電子信用檔案，通過對(duì)許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑等進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，為各餐飲服務(wù)單位評(píng)定等級(jí)，建立信用檔案，分析判斷餐飲服務(wù)單位食品安全形勢(shì)，查找監(jiān)管中的薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地改進(jìn)監(jiān)管措施。今年已完成餐飲服務(wù)量化分級(jí)總數(shù)464家，量化分級(jí)管理共評(píng)出A級(jí)（優(yōu)秀等級(jí)）單位62家，B級(jí)（良好等級(jí)）單位278家，C級(jí)（一般等級(jí)）單位124家。

    四是實(shí)施小餐飲備案管理。對(duì)達(dá)不到發(fā)放許可證條件的小吃攤、小飯桌、農(nóng)家宴等“小餐飲”實(shí)行備案管理，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、從業(yè)人員、經(jīng)營(yíng)類別、健康情況等進(jìn)行登記備案管理。備案證有效期一年，并實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，備案期內(nèi)食品藥品監(jiān)管部門一方面積極指導(dǎo)服務(wù)小餐飲對(duì)照許可標(biāo)準(zhǔn)提升改造，主動(dòng)申辦《餐飲服務(wù)許可證》，另一方面將加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)管，對(duì)存在嚴(yán)重違反《食品安全法》等法律法規(guī)、造成食物中毒事故等情形的，嚴(yán)格依法查處并收回備案證。目前全縣已有70%的“小餐飲”備案，并建立了監(jiān)管檔案。