為保障我市食品消費安全，深圳市食品藥品監(jiān)管局組織對我市食品生產(chǎn)、流通及餐飲環(huán)節(jié)的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品開展了抽樣檢驗。

    一、總體情況

    抽檢三個環(huán)節(jié)經(jīng)營主體862家，抽檢各類食品和食品相關(guān)產(chǎn)品3941批次，其中不合格樣品100批次，不合格產(chǎn)品檢出率為2.5%。本次抽檢，覆蓋了肉與肉制品、食用油、大米、乳與乳制品、面及面制品、調(diào)味品、飲用水及飲料等重點食品，并重點對商場超市、農(nóng)批市場、食品批發(fā)單位、學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂、中央廚房、連鎖餐飲、集中用餐配送、工廠食堂等食品供應(yīng)主渠道進行抽檢。

    二、檢測項目情況

    本次抽檢，檢驗項目合計達52262項次（約13.3項/批次樣品），共發(fā)現(xiàn)不合格項目195項次，不合格項目發(fā)現(xiàn)率為0.37%，未發(fā)現(xiàn)致病菌及違法添加非食用物質(zhì)等重大食品安全問題，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項目主要為微生物、食品添加劑、食品污染物、重金屬及其它理化指標。

    本次抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問題：一是部分種類產(chǎn)品微生物指標超標，說明有的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在衛(wèi)生條件控制不嚴、貯存不當?shù)葐栴}；二是水果制品、調(diào)味品以及糧食加工品添加劑超標，說明有的生產(chǎn)企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題；三是個別產(chǎn)品酸價、過氧化值不合格，說明產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程可能存在原料把關(guān)不嚴、過程監(jiān)控不足、貯存條件不當?shù)葐栴}；4批次白酒產(chǎn)品鄰苯二甲酸酯類不合格，主要是由于生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料塑化劑遷移導(dǎo)致。

    三、風(fēng)險控制措施

    對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時控制，防止不合格產(chǎn)品進一步流入市場，并監(jiān)督經(jīng)營單位依法做好索證索票工作。如發(fā)現(xiàn)仍有同一生產(chǎn)日期的同批次不合格產(chǎn)品在售的，經(jīng)營者應(yīng)主動下架，消費者可向我局反映，我局將及時處理。同時，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預(yù)包裝食品原料并做好索票索證管理，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規(guī)定使用食品添加劑。

    消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢或關(guān)注“食安深圳”官方微博、微信。

    特此通報。

    附件：   深圳市食品藥品監(jiān)管局2014年第九期食品安全抽樣檢驗不合格食品一覽表.xls

    深圳市食品藥品監(jiān)管局

    2014年9月26日

    小貼士：不合格項目分析

    一、食品污染物

    鄰苯二甲酸酯類是一種塑化劑，在日常生活中的使用非常廣泛，環(huán)境污染、包裝材料遷移以及加工工藝等原因可能是導(dǎo)致白酒中塑化劑超標的原因。相關(guān)白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備和包裝容器進行排查，并采取有效的改進措施降低塑化劑遷移風(fēng)險。

    二、微生物

    大腸菌群、菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標之一，一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣，食用微生物超標的食品容易引起食源性疾病。出現(xiàn)不合格的主要原因是食品從業(yè)人員沒有對環(huán)境、加工儲存設(shè)備和人手等采取嚴格的消毒措施和保潔措施，造成產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、儲運、銷售過程中受到污染，此外，對生產(chǎn)原料未進行嚴格驗收，使用了有問題的原料也可能導(dǎo)致生產(chǎn)出的產(chǎn)品受到污染。

    三、食品添加劑

    出現(xiàn)食品添加劑不合格的主要食品類別為：糕點、豆制品、水果制品、調(diào)味品、餐飲成品、餅干、糧食加工品、蔬菜制品、酒類等，具體項目包括防腐劑（苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、脫氫乙酸、防腐劑比例之和）、甜味劑（環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉）、色素、相同色澤著色劑比例之和、二氧化硫殘留量等。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入到食品中的，但其使用范圍和使用量必須符合我國強制性標準GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。

    四、其他理化指標

    大部分理化指標，如脂肪酸組成、氨基酸態(tài)氮等不合格并不會對食品安全造成明顯的風(fēng)險，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足。酸價、過氧化值、脂肪酸組成、氨基酸態(tài)氮等理化指標不合格的主要原因有生產(chǎn)企業(yè)不按標準組織生產(chǎn)、生產(chǎn)工藝控制不嚴，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本，偷工減料所致。