《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不適用于餐飲業(yè)冰塊等冷凍產(chǎn)品

　　原標(biāo)題：理性面對 主動(dòng)服務(wù) 將反映行業(yè)訴求落到實(shí)處 餐飲業(yè)冰塊標(biāo)準(zhǔn)等來官方正式答復(fù)

　　7月下旬，某媒體記者從北京崇文門的肯德基、麥當(dāng)勞和真功夫3家快餐店中，取回冰塊進(jìn)行抽樣檢測后，發(fā)布了所謂“餐飲業(yè)冰塊比馬桶水還臟”的消息，社會(huì)一片嘩然。中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間聯(lián)系三家餐飲企業(yè)的食品安全、公共事務(wù)部門負(fù)責(zé)人，了解企業(yè)真實(shí)情況；并先后致電國家衛(wèi)生計(jì)生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司、國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管二司，溝通信息。

　　近日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)受國家衛(wèi)生計(jì)生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司的委托，正式致函中國烹飪協(xié)會(huì)，答復(fù)了《冷凍飲品標(biāo)準(zhǔn)》的適用范圍問題，對最近一段時(shí)間以來輿論關(guān)注、消費(fèi)者熱議的“冰塊臟過馬桶水”給出官方回答。

　　7月24日，中國烹飪協(xié)會(huì)蘇秋成會(huì)長率相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以及標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)委員會(huì)辦公室、行業(yè)發(fā)展部、調(diào)研統(tǒng)計(jì)部等部門同志，與麥當(dāng)勞、百勝集團(tuán)、真功夫3家企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人共同開會(huì)研討，仔細(xì)分析記者對冰塊的采樣過程、一些科普網(wǎng)站對新聞內(nèi)容的質(zhì)疑，聽取三家餐飲企業(yè)對“冰塊事件”的背景與發(fā)展態(tài)勢的匯報(bào)、日常對食品安全的管控做法、維護(hù)好本企業(yè)食品安全的決心。與會(huì)企業(yè)表示：各自企業(yè)的冰塊制作有嚴(yán)格程序；媒體將“食用冰”與“馬桶水”類比不科學(xué)；應(yīng)正確認(rèn)識微生物檢測，區(qū)分“致病菌”與“菌落總數(shù)”概念；非專業(yè)質(zhì)檢人員在采樣、送檢過程存在瑕疵;建議明確食用冰檢測標(biāo)準(zhǔn)不適用于餐飲業(yè)現(xiàn)場制售冰塊。

　　蘇秋成會(huì)長表示：餐飲企業(yè)既要客觀看待媒體的報(bào)道、充分反映合理訴求，又要規(guī)范操作流程，切實(shí)維護(hù)食品安全；我們歡迎媒體對企業(yè)食品安全的監(jiān)督，但也希望記者查出問題、對公眾發(fā)布前先找國家專門機(jī)構(gòu)或協(xié)會(huì)了解國家標(biāo)準(zhǔn)，這也是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的行為，否則匆忙、甚至用不科學(xué)的語言發(fā)布，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，給企業(yè)造成不應(yīng)有的損失。協(xié)會(huì)作為餐飲行業(yè)組織，將積極發(fā)揮引導(dǎo)行業(yè)自律、反映行業(yè)訴求的重要作用。

　　根據(jù)蘇秋成會(huì)長的指示，8月2日上午，協(xié)會(huì)派出代表帶領(lǐng)麥當(dāng)勞、百勝、真功夫、星巴克4家企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人以及吉野家、永和大王的意見，專程前往國家衛(wèi)生計(jì)生委，陳述全國多地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門正在加大對餐飲企業(yè)制作的冰塊抽檢力度，不少地方擬按照《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2759.1—2003）要求餐飲企業(yè)自制冰塊達(dá)標(biāo)，并正在準(zhǔn)備予以處罰，希望衛(wèi)生計(jì)生委能盡快明確該標(biāo)準(zhǔn)不適用于餐飲業(yè)，不宜動(dòng)輒就處罰。

　　隨后的日子里，中國烹飪協(xié)會(huì)一方面積極爭取衛(wèi)生計(jì)生委的正式復(fù)函，希望通過明確標(biāo)準(zhǔn)適用范圍來解決反復(fù)抽檢與處罰問題；另一方面，針對珠海、長春、成都、武漢、運(yùn)城等城市食藥監(jiān)管部門的強(qiáng)勢執(zhí)法，出具協(xié)會(huì)意見函，盡力爭取對餐飲企業(yè)自制冰塊免于處罰。

　　8月16日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)做出答復(fù)，其中明確表示：根據(jù)《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2759.1-2003）、《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)》（GB/T4789.21-2003）及其他相關(guān)規(guī)定，《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不適用于餐飲業(yè)制作的冷凍產(chǎn)品。中國烹飪協(xié)會(huì)將該《復(fù)函》迅速轉(zhuǎn)發(fā)給翹首期盼中的諸多餐飲企業(yè)，成功終止了各地的無序抽檢與集中處罰。百勝、麥當(dāng)勞等公司通過不同方式向協(xié)會(huì)表達(dá)感謝，認(rèn)為冰塊事件能這么快得到國家最高權(quán)威機(jī)構(gòu)的答復(fù)，對行業(yè)而言具有里程碑式的意義，雖然是協(xié)會(huì)反映行業(yè)訴求眾多行為中的一件，卻代表著協(xié)會(huì)工作的新氣象，真實(shí)踐行了“走群眾路線”的要求，開辟了行業(yè)危機(jī)處理的新思路、新方向。