國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心3月18日舉辦了“反式脂肪酸的功過(guò)是非”暨第六期開(kāi)放日活動(dòng)。在開(kāi)放日活動(dòng)中，專家公布了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心進(jìn)行的為期兩年的居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的調(diào)查結(jié)果。結(jié)果顯示，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。

    由此可見(jiàn)，之前媒體的報(bào)道大大夸大了反式脂肪酸對(duì)當(dāng)前中國(guó)居民的健康風(fēng)險(xiǎn)。另外，調(diào)查結(jié)果表明，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來(lái)源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來(lái)源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。市面上多數(shù)品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。雖然，目前我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過(guò)WHO的建議值。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量還會(huì)有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加，因此業(yè)界、政府、科學(xué)界和消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注，不能認(rèn)為“太平無(wú)事”。

　　知識(shí)鏈接：

　　反式脂肪酸是碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”的不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱。食品中反式脂肪酸有兩種來(lái)源，即加工來(lái)源和天然來(lái)源。加工來(lái)源的反式脂肪酸主要來(lái)自于油脂的部分氫化及植物油的精煉脫臭，另外烹調(diào)時(shí)油溫過(guò)高（>220℃）也可產(chǎn)生少量反式脂肪酸。反芻動(dòng)物體內(nèi)也有少量天然反式脂肪酸，主要存在于脂肪、奶油、黃油中?，F(xiàn)有資料表明過(guò)量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但尚無(wú)明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長(zhǎng)發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。

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