本文翻譯自《衛(wèi)報(bào)》：Cancer risk higher among people who eat more processed meat, study finds（http://www.guardian.co.uk/society/2013/mar/07/cancer-risk-processed-meat-study）

　　--攝取最多加工肉品者，如火腿、培根和香腸等，相較于幾乎不吃的人，老年前死亡的風(fēng)險(xiǎn)要高出44%。

　　相比那些很少吃加工肉制品的人，那些經(jīng)常大量吃培根等肉制品的人，他們死于心臟病的幾率要高72%，死于癌癥的幾率要高11%。

　　最新研究發(fā)現(xiàn)，相比很少吃加工肉制品的人們，那些大量吃火腿、培根、香腸和漢堡等加工肉制品的人們，他們發(fā)生老年前死亡的風(fēng)險(xiǎn)要更高一些，他們患癌癥和心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)也更高。

　　這項(xiàng)研究對(duì)包括英國(guó)在內(nèi)的10個(gè)歐洲國(guó)家的共448，568名民眾進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃火腿、培根和香腸等加工肉品最多的人比幾乎不吃的人，他們因各種原因?qū)е碌睦夏昵八劳鲲L(fēng)險(xiǎn)要高出44%。大量吃加工肉制品于因心臟病死亡的幾率要高72%，而因癌癥死亡的幾率要高11%。

　　該研究的負(fù)責(zé)人、蘇黎世大學(xué)的賽賓?羅爾曼（Sabine Rohrmann）教授說(shuō)，如果人均每天吃加工肉制品的量不超過(guò)20克（大約是一篇培根或一塊契普拉塔香腸或者一薄片火腿），則可可以避免3%的老年前死亡，該研究發(fā)表在BMC Medicine上。

　　研究人員補(bǔ)充道：“但是，少量吃紅肉對(duì)健康還是有一定益處的，因?yàn)榧t肉含有重要的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)。”研究者發(fā)現(xiàn)，風(fēng)險(xiǎn)是隨著紅肉消費(fèi)量的增加而升高的。這個(gè)結(jié)果與前人的研究是一致的。世界癌癥研究基金會(huì)負(fù)責(zé)科學(xué)事務(wù)的副組長(zhǎng)雷切爾·湯普森（Rachel Thompson）博士說(shuō)，這項(xiàng)研究的結(jié)果驗(yàn)證了自己2007年時(shí)一項(xiàng)關(guān)于肉制品的健康風(fēng)險(xiǎn)的研究，但是，當(dāng)時(shí)自己的研究被肉制品企業(yè)質(zhì)疑了。

　　“研究發(fā)現(xiàn)，吃培根、火腿、熱狗、意大利香腸及一些臘腸會(huì)增加腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。世界癌癥研究基金會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果大家每天吃不超過(guò)10克加工肉制品，英國(guó)每年將減少4100多名腸癌患者，當(dāng)然，最好是能夠完全不吃加工肉制品。其實(shí)，加工肉制品所提供的營(yíng)養(yǎng)是可以通過(guò)吃其他肉制品提供的。

　　而作為肉類(lèi)行業(yè)資助的肉類(lèi)咨詢(xún)小組的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卡麗?勞克斯頓（Carrie Ruxton）則認(rèn)為這項(xiàng)研究并不足以改變公眾的健康意見(jiàn)。她認(rèn)為，事實(shí)上那些吃最多加工肉制品的人同樣有很多其他的不健康生活習(xí)慣，這意味著我們很難將死亡的風(fēng)險(xiǎn)完全歸咎于加工肉制品。

　　“偶爾吃吃培根并不會(huì)對(duì)你的健康造成多大危害。人們不能因?yàn)橛X(jué)得培根或者意大利腸可能會(huì)殺死你就不吃，因?yàn)檫@些食物并不會(huì)殺死你。警官，我們從這項(xiàng)研究中并不能得出這樣的結(jié)論；但是，我們知道加工肉制品通常含有更多的鹽和脂肪，所以，吃培根和意大利腸要適量，同時(shí)，買(mǎi)加工肉制品時(shí)最好買(mǎi)瘦肉，這些都是很好的降低健康風(fēng)險(xiǎn)的方法。” 勞克斯頓補(bǔ)充道。英國(guó)心臟基金會(huì)的營(yíng)養(yǎng)師特雷西?帕克（Tracy Parker）則認(rèn)為那些經(jīng)常大量吃加工肉制品的人最好做大飲食多樣化，還可以吃一些雞肉、魚(yú)肉、大豆或者扁豆等食物。