食品伙伴網(wǎng)訊   據(jù)外媒報道，近日《農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)雜志》（Journal of the Science of Food and Agriculture）刊登了一項利用紫外線輻照緩解西紅柿采后凍傷的研究，研究表明紫外線輻照可有效緩解西紅柿采后凍傷。

    通常在低溫狀態(tài)下貯藏番茄，番茄的成熟期和貨架期可得以延長，然而番茄在低溫狀態(tài)下易遭受凍傷。本研究采用紫外線對采摘后的番茄進(jìn)行了輻照處理，以研究該方法對番茄凍傷的潛在影響。

    研究發(fā)現(xiàn)，紫外線輻照有效降低了凍傷指數(shù)，并推遲了乙烯峰的出現(xiàn)，此外紫外線輻照還減少了番茄失重，改善番茄硬度持續(xù)時間維護(hù)了番茄在儲存期間的質(zhì)量，且在貯藏期間，番茄的總可溶物、可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖含量出現(xiàn)了增加。

    研究表明，紫外線處理可提高番茄的生理適應(yīng)能力，降低番茄對低溫的應(yīng)激反應(yīng)，采用紫外線對番茄進(jìn)行適當(dāng)?shù)妮椪仗幚頃a(chǎn)生積極影響，可緩解采后番茄在低溫條件下所受的凍傷。

    原文鏈接：<http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.5717/abstract>