為保障我市餐飲環(huán)節(jié)食品消費(fèi)安全，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)我市餐飲服務(wù)單位使用和銷售的自制飲料、大米、食用油、西式菜肴、生食水產(chǎn)品、企事業(yè)單位食堂分裝菜肴、盒飯、肉丸進(jìn)行抽檢?，F(xiàn)將上述產(chǎn)品的檢驗(yàn)情況通報(bào)如下：

　　一、餐飲自制飲料共抽取200批次，全部合格。檢測(cè)項(xiàng)目為：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、食品添加劑等。

　　二、餐飲大米共抽取100批次，全部合格。檢測(cè)項(xiàng)目為感官、黃曲霉毒素B1、鉛、鎘、汞及無(wú)機(jī)砷。

　　三、餐飲食用油共抽取100批次，合格98批次。食用油檢測(cè)項(xiàng)目為總砷、鉛、浸出油溶劑殘留量、酸價(jià)、黃曲霉毒素B1、過(guò)氧化值。2批次不合格，不合格檢測(cè)項(xiàng)目為黃曲霉毒素B1。

　　四、餐飲西式菜肴成品共抽取100批次，合格97批次。主要檢測(cè)項(xiàng)目有：微生物項(xiàng)目、著色劑、重金屬及亞硝酸鹽項(xiàng)目等。3批次檢測(cè)不合格，不合格檢測(cè)項(xiàng)目為大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)及檢出亞硝酸鹽殘留。

　　五、餐飲生食水產(chǎn)品共抽取136批次，合格133批次。檢測(cè)項(xiàng)目為：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、溶血性鏈球菌及硝基呋喃類藥物代謝物。3批次檢測(cè)不合格，不合格檢測(cè)項(xiàng)目為檢出副溶血性弧菌及金黃色葡萄球菌。

　　六、企事業(yè)單位食堂分裝菜肴、盒飯共抽取100批次，全部合格。檢測(cè)項(xiàng)目為：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

　　七、羅湖區(qū)、龍崗區(qū)餐飲肉丸共抽取18批次，合格16批次。檢測(cè)項(xiàng)目為硼砂、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸。2批次檢測(cè)不合格，不合格檢測(cè)項(xiàng)目為檢出山梨酸、苯甲酸。

　　食用油黃曲霉毒素不合格的主要原因，是糧食原料在種植、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中受到黃曲霉等霉菌污染。

　　山梨酸、苯甲酸是防腐劑，超范圍使用食品添加劑表明生產(chǎn)加工過(guò)程中，操作人員未嚴(yán)格按操作流程要求添加使用。

　　大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)是因?yàn)樯a(chǎn)管理松懈，環(huán)境衛(wèi)生差；不按工藝要求進(jìn)行操作，消毒不嚴(yán)。

　　餐飲企業(yè)為追求熟肉制品的顏色鮮艷、美觀，激發(fā)消費(fèi)者食欲，超范圍添加亞硝酸鹽，使肉制品中亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)嚴(yán)重。

　　檢出副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌表明食物收到污染。

　　對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時(shí)控制，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)，并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)單位依法做好索證索票工作。消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢。

　　特此通報(bào)。

　　附件：

　　1、   2012年第二十四期食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品一覽表.xls
　　2、   2012年第二十四期食品安全抽樣檢驗(yàn)合格產(chǎn)品一覽表.xls

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

　　二〇一二年十二月三日