為了交流反式脂肪酸研究的最新科學(xué)信息，探討降低中國(guó)居民反式脂肪酸攝入量的措施，加強(qiáng)與各界的風(fēng)險(xiǎn)交流，2012年10月14日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（CFSA）聯(lián)合國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)（ILSI）中國(guó)辦事處在北京組織召開了“反式脂肪酸：健康影響與管理措施”研討會(huì)。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問、中國(guó)工程院院士陳君石主持大會(huì)。來自政府有關(guān)部門、科技界、工業(yè)界、學(xué)會(huì)和協(xié)會(huì)以及媒體的100余名管理者、專家、學(xué)者和記者參加了會(huì)議。

　　會(huì)議包括專題報(bào)告和專家討論兩個(gè)主要環(huán)節(jié)。來自美國(guó)Alberta大學(xué)的Ye Wang博士、卡夫食品公司的Richard Black博士、臺(tái)灣海洋大學(xué)生命科學(xué)院江孟燦教授、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心韓軍花博士、瑞士雀巢研發(fā)中心的Frederic Destaillats博士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心李建文博士、廣東省疾病預(yù)防控制中心楊杏芬教授和江南大學(xué)食品學(xué)院王興國(guó)教授做了專題報(bào)告，詳細(xì)介紹了反式脂肪酸的基本概況、健康危害、國(guó)內(nèi)外食品中反式脂肪酸的含量和膳食攝入量、法規(guī)管理以及降低油品中反式脂肪酸的工藝措施等。隨后，演講專家和來自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的張堅(jiān)研究員、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的劉兆平研究員共同參加了專家討論環(huán)節(jié)，與其他與會(huì)者就參會(huì)感受、反式脂肪酸的管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流，以及今后的研究方向等方面進(jìn)行了進(jìn)一步的交流和探討。

　　據(jù)國(guó)內(nèi)外專家介紹，反式脂肪酸分為加工來源和天然來源，兩者對(duì)健康的影響具有明顯不同，目前研究表明加工來源反式脂肪酸對(duì)健康的危害要遠(yuǎn)大于天然反式脂肪酸，人體攝入的加工來源反式脂肪酸主要來自加工食品。近年來，通過有效的標(biāo)簽標(biāo)示等管理措施和工業(yè)界降低食品中反式脂肪酸的努力，很多國(guó)家食品中的反式脂肪酸含量呈現(xiàn)明顯的下降趨勢(shì)。我國(guó)初步完成的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果表明，中國(guó)居民反式脂肪酸的攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織推薦的攝入量限值，在國(guó)際上也處于較低水平。本次會(huì)議澄清了一些對(duì)反式脂肪酸危害的模糊認(rèn)識(shí)，既為各界搭建了一個(gè)有效的反式脂肪酸學(xué)術(shù)交流的平臺(tái)，也是一次成功的風(fēng)險(xiǎn)交流活動(dòng)。

　　大會(huì)主持陳君石院士在會(huì)議總結(jié)中指出：雖然我國(guó)初步的反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果表明中國(guó)居民平均每天攝入反式脂肪酸的水平較低，并不等于“天下太平”要有“憂患意識(shí)”。因?yàn)槲覈?guó)居民膳食結(jié)構(gòu)越來越西化，有一定的不合理性，業(yè)界還是要和這種膳食結(jié)構(gòu)的變化速度“競(jìng)賽”，降低食品中反式脂肪酸的含量。膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)組分和特征的主要途徑，通過膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上含量的規(guī)定等措施，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康。