食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，9月份《食品與化學(xué)毒理學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)研究顯示，科學(xué)家運(yùn)用統(tǒng)計(jì)回歸模型，成功評估了法式炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺的含量以及致癌風(fēng)險(xiǎn)。
        
    丙烯酰胺廣泛存在于食品與飲料中，是一種神經(jīng)毒素，具有致癌風(fēng)險(xiǎn)。統(tǒng)計(jì)回歸模型是對統(tǒng)計(jì)關(guān)系進(jìn)行定量描述的一種數(shù)學(xué)模型。
       
    在本次研究中，研究人員設(shè)定了烹制溫度和烹制時(shí)間兩個(gè)影響因素，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)非線性回歸方程估算出了法式炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺的含量。
       
    結(jié)果顯示，在人的壽命范圍內(nèi)，如果食品中丙烯酰胺的含量超過168 ppb,青少年的致癌風(fēng)險(xiǎn)將超出致癌風(fēng)險(xiǎn)（ELCR）標(biāo)準(zhǔn)。
       
    研究人員認(rèn)為，為降低攝入丙烯酰胺的致癌風(fēng)險(xiǎn)，在實(shí)行有效流行病學(xué)監(jiān)控的前提下，應(yīng)盡量降低法式炸薯?xiàng)l中的丙烯酰胺含量。
       
    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691512004887>