食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，2012年8月《分子營(yíng)養(yǎng)與食品研究》（Molecular Nutrition& Food Research）雜志刊登了一項(xiàng)針對(duì)熱處理食品中呋喃對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的文章，研究人員對(duì)呋喃的存在形式、暴露、毒性和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行了探索。
    
    本次研究對(duì)呋喃進(jìn)行了概述，包括食品中呋喃的形成機(jī)理、呋喃的人類(lèi)膳食暴露、呋喃的毒性。
   
    熱處理食品中的天然食品成分通過(guò)熱降解會(huì)生成呋喃，烘焙磨碎的咖啡、速溶咖啡和嬰兒加工食品中的呋喃含量較高。
   
    歐盟暴露評(píng)估顯示，成人的呋喃平均膳食暴露量高達(dá)1.23µg/kgbw/day,3-12個(gè)月嬰兒的暴露量為1.01µg/kgbw/day.
   
    呋喃對(duì)嚙齒類(lèi)動(dòng)物而言是一種毒性很強(qiáng)的肝毒素和肝致癌物，可導(dǎo)致大鼠和小鼠的肝細(xì)胞發(fā)生腺瘤和癌變，在≥2mg/kgbw劑量下大鼠膽管癌的發(fā)病率較高。
   
   
    原文鏈接：<http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.201200093/abstract>