美國農(nóng)業(yè)部采用新技術(shù)分析肉品柔軟度和色澤

    食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）消息，2012年8月9日美國農(nóng)業(yè)部表示，美國農(nóng)業(yè)部科學(xué)家已經(jīng)研制出的分析牛肉柔軟度的系統(tǒng)，目前也可有效分析豬肉的柔軟度和色澤穩(wěn)定性。
    
    在上世紀(jì)九十年代，美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)市場服務(wù)署（ARS）肉類動物研究中心的科學(xué)家開發(fā)了"非侵入性柔軟度預(yù)測系統(tǒng)",以識別具有優(yōu)質(zhì)柔軟度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴體。
   
    該系統(tǒng)采用可見光和近紅外反射光譜技術(shù)，可直接使用而不會對胴體產(chǎn)品造成任何損害。自該系統(tǒng)問世以來，已經(jīng)檢測了4,000多頭牛肉胴體和1,800多項(xiàng)無骨豬腰肉。
   
    很多牛排和排骨易發(fā)生褐變，褐變后只能打折出售或扔掉，應(yīng)用該系統(tǒng)可有效分析肉的顏色穩(wěn)定性?？茖W(xué)家一直在評估系統(tǒng)的多種用途，該系統(tǒng)在分析牛肉、豬肉的柔軟度和顏色穩(wěn)定性方面具有高效性和高性價(jià)比的特點(diǎn)。
   
    原文鏈接：<http://www.ars.usda.gov/is/pr/2012/120809.htm>