二、不合格情況分析

　　本次抽查涼果蜜餞檢驗(yàn)項(xiàng)目為: 標(biāo)簽、總砷、鉛、銅、二氧化硫殘留量、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、脫氫乙酸、糖精鈉、乙?；前匪徕洠ò操惷郏h(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌。

　　檢出不合格項(xiàng)目為：標(biāo)簽、安賽蜜、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、二氧化硫殘留量、防腐劑加和系數(shù)、菌落總數(shù)、檸檬黃、脫氫乙酸、莧菜紅、胭脂紅。

　?。ㄒ唬┥夭环蠘?biāo)準(zhǔn)要求。

　　有1批次產(chǎn)品超限量使用檸檬黃、2批次超限量使用胭脂紅，1批次同時(shí)超限量使用莧菜紅和胭脂紅。檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅均是人工合成色素，人工合成色素是從煤焦油中提取的，或以芳烴類化合物為原料合成的，對(duì)人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，但價(jià)格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。因此GB 2760-2011國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定了人工合成色素的使用范圍和最大使用量，其中，在涼果蜜餞中檸檬黃的最大使用量為0.1g/kg，莧菜紅和胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。但廠家為了使產(chǎn)品的色澤外觀鮮艷，迎合消費(fèi)者的不正確的消費(fèi)理念，在生產(chǎn)的時(shí)候超限量使用人工合成的著色劑。

　?。ǘ┓栏瘎┎环蠘?biāo)準(zhǔn)要求。

　　有6批次產(chǎn)品超范圍使用脫氫乙酸，1批次超限量使用苯甲酸或苯甲酸鈉，1批次同時(shí)超限量使用苯甲酸或苯甲酸鈉和山梨酸或山梨酸鉀，還有1批次防腐劑加和系數(shù)超出標(biāo)準(zhǔn)要求。在GB 2760-2011國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品防腐劑均有嚴(yán)格要求。其中，苯甲酸或苯甲酸鈉和山梨酸或山梨酸鉀在涼果蜜餞中的最大使用量為0.5g/kg，脫氫乙酸在涼果蜜餞中不得添加。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“防腐劑加和系數(shù)”≤1，即同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

　　苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀和脫氫乙酸均是食品防腐劑。苯甲酸或苯甲酸鈉添加到食品中可以抑制微生物的生長(zhǎng)。但是過(guò)量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長(zhǎng)期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。山梨酸或山梨酸鉀安全性較高，一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求是很安全的，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長(zhǎng)期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。脫氫乙酸對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，為苯甲酸或苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時(shí)能抑制細(xì)菌。脫氫乙酸能迅速而完全地被人體組織所吸收，若食用脫氫乙酸超量的食品，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。造成產(chǎn)品不合格，有可能是部分生產(chǎn)企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存期，故意對(duì)產(chǎn)品超范圍超限量添加防腐劑。

　?。ㄈ┨鹞秳┎环蠘?biāo)準(zhǔn)要求。

　　有1批次產(chǎn)品超范圍使用安賽蜜。根據(jù)GB 2760-2011國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，安賽蜜在涼果蜜餞中不得添加。安賽蜜是一種甜味劑，屬于化工合成品，超范圍、超量使用會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。造成產(chǎn)品不合格，有可能是部分生產(chǎn)企業(yè)為了增加產(chǎn)品的甜味，在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)味階段超范圍使用了安賽蜜。

　　（四）微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　有1批次產(chǎn)品菌落總數(shù)超出標(biāo)準(zhǔn)要求。菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀。造成產(chǎn)品不合格，有可能是部分生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝落后，手工操作較多，并且在原料、加工場(chǎng)所、包裝等食品加工環(huán)節(jié)的消毒不徹底，造成產(chǎn)品受微生物污染。

　?。ㄎ澹┒趸驓埩袅坎环蠘?biāo)準(zhǔn)要求。

　　有3批次產(chǎn)品二氧化硫殘留量超出標(biāo)準(zhǔn)要求，其實(shí)測(cè)值為0.66g/kg、0.79g/kg和0.82g/kg。根據(jù)GB 2760-2011國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，在涼果蜜餞中二氧化硫殘留量的最大值為0.35g/kg。二氧化硫?qū)κ称肪哂衅缀头栏饔?，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能造成二氧化硫的殘留。不合?guī)定使用二氧化硫會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。

　?。?biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　有14批次產(chǎn)品的標(biāo)簽不合格。主要存在問題是配料表中未標(biāo)注防腐劑（苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀）、色素（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）等，均是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)在商品中已添加以上食品添加劑，但未同時(shí)在標(biāo)簽配料表中標(biāo)注。標(biāo)簽不合格原因可能是企業(yè)對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)注不熟悉，對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求不了解，或是為了隱瞞消費(fèi)者而故意不標(biāo)識(shí)。

　　三、消費(fèi)提示

　　目前，我局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。

　　我國(guó)歷來(lái)有“南蜜餞、北果脯”之說(shuō)，南方以濕態(tài)制品為主，北方則以干態(tài)制品居上，俗稱“北脯南蜜”。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味愛好挑選果脯蜜餞產(chǎn)品，在選購(gòu)時(shí)要注意：

　　一是聞氣味，辨外觀。打開包裝后產(chǎn)品應(yīng)無(wú)異味，并有其獨(dú)特的香味（包括味道與香氣），無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，如砂粒、發(fā)絲等。不要購(gòu)買包裝簡(jiǎn)陋、色澤特別鮮艷的產(chǎn)品。

　　二是區(qū)分消費(fèi)群體，選擇不同產(chǎn)品。因果脯通常含糖量較高，可高達(dá)70％，對(duì)于糖尿病患者等人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產(chǎn)品。另外，有的產(chǎn)品含有較高鹽分，有的產(chǎn)品含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些產(chǎn)品時(shí)要注意標(biāo)簽有所選擇，建議適量食用。

　　附件：不合格食品信息匯總表

　　附件

不合格食品信息匯總表