德國研究所認(rèn)為焦糖遇熱產(chǎn)生的5-羥甲基糠醛無安全風(fēng)險

    食品伙伴網(wǎng)訊  近日德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所（以下簡稱"BfR"）表示，添加焦糖成分的食品在加熱時所產(chǎn)生的5-羥甲基糠醛（5-HMF）并無安全風(fēng)險。

    BfR稱，根據(jù)目前現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)研究來看，尚無證據(jù)表明5-羥甲基糠醛會造成癌癥與遺傳毒性效應(yīng)等健康問題。

    5-羥甲基糠醛首次發(fā)現(xiàn)于上世紀(jì)50年代，歐盟食品安全局近期對該物質(zhì)的安全性進(jìn)行了評估，該局認(rèn)為，食品中5-羥甲基糠醛的含量取決于生產(chǎn)工藝。然而歐盟食品安全局還表示，在生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能采取一切可行的技術(shù)來降低焦糖色素副產(chǎn)物的含量，建議對副產(chǎn)物成分的生產(chǎn)、形成以及屬性之間的關(guān)系進(jìn)行深入研究。

    原文鏈接：<http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Germany-backs-safety-of-caramel-flavour-by-product>