【康橋夕陽觀點】從理論上說，戴手套提供了一個相對封閉的微生物繁殖環(huán)境：溫度接近體溫，水分難以散去濕度適宜。而且，每增加一個環(huán)節(jié)多一分產(chǎn)品被污染的可能以及因為戴手套會產(chǎn)生一定的麻痹大意思想。此外，文中沒有提到的皮膚pH值問題即人體皮膚通常呈弱酸性，不利于微生物繁殖。但從另外一個角度看，因為手套隔離，可以消毒殺菌強度加大，更徹底地滅殺微生物，為生產(chǎn)提供更高的安全系數(shù)。所以，不能一概而論。個人認為，本文給予從事食品安全工作人員最大的啟迪在于：食品安全不能流于形式。同時，對于濕度、溫度等環(huán)境因素可能增加微生物風險以及手套交叉污染問題的再次強調(diào)，有利于提醒相關(guān)人員消除麻痹大意思想，在食品安全、員工健康等方面給予更多關(guān)注。
戴手套從事食品生產(chǎn)加工似乎已經(jīng)成為一種促進食品安全的象征，但事實上，食品伙伴網(wǎng)從最新一期《食品保護》了解到，這種安全感只是一種表面的虛假暗示。
研究人員認為，即使是最好的手套也不可能替代定期、徹底洗手。 加工直接食用食品時，戴手套并不能充分防止食品污染。相反，因為錯誤的心理暗示可能會鼓勵操作者的一些冒險行為導(dǎo)致不可預(yù)見的風險。
研究表明，手套里溫暖潮濕的環(huán)境是微生物繁殖的理想場所。不同品牌的手套材質(zhì)不同 ,開裂的概率不同。比如，乙烯基手套比乳膠的更容易撕裂，另一重威脅是長指甲或戒指大大增加穿刺手套。即使最微小的孔或通過汗液也可能傳播細菌。從指甲和珠寶里傳播出來的有害細菌比直接用手濃度。
戴手套的時間越長，就越有可能其作為屏障的有效性將被破壞。無數(shù)的研究建議，為防止看不見的可能的劃痕，加工食物最好每兩小時更換一付新手套。
其實，這只是一個方面，在食品服務(wù)行業(yè)的手套使用不當導(dǎo)致的后果可能比手套泄漏問題更嚴重。
在英國研究得出結(jié)論，相對于裸露的雙手，戴手套的人往往更敢于用手接觸微生物較多的食品或者原料。這樣，手套可能成為一個交叉污染點。廚師在處理蔬菜肉類等不同食品原料時，手套應(yīng)更換或消毒以防止交叉污染。這是一個非常繁瑣的過程，包括以下五個步驟程：
1、戴手套的手浸泡在0.5%的次氯酸鈉溶液中
2、在消毒液里取下手套，浸泡10分鐘
3、用肥皂水里里外外清洗手套的手
4、徹底沖洗
5、對手套內(nèi)部加壓，檢測是否有泄漏點。
即使使用了上述方法，研究報告的作者表示仍不能保證手套凈化。（康橋夕陽注：主要是手套可能觸及到油脂類等，上述步驟難以有效去除手套上的油污）他們強烈建議在不同食物之間切換時，改一付新手套。
研究表明，即使戴完好的手套，最重要的食品安全預(yù)防措施依然是正確洗手，烘干。這意味著，進入食品處理區(qū)，處理原料、生的食物和使用廁所后，進行清潔工作處理食物垃圾，接觸的非食品接觸表面（例如，機器，電源開關(guān)，按鈕和手機），接觸的身體部位等等都需要。然而，即使這樣也不是萬無一失的預(yù)防措施。 即使經(jīng)過洗滌健康人的手依然可能有導(dǎo)致食物中毒的微生物。但作者強調(diào)規(guī)范洗手效果好得多。
不過，作者還是認為手套防止食品污染的防護措施之一。其他防護措施包括發(fā)網(wǎng)，清潔用具，有效的規(guī)章制度，食品防護和合適的工作服。
然而手套往往是最簡單的食品安全監(jiān)管方法之一，這項研究顯示：“手套的使用是很容易觀察評估，以驗證不同頻率和徹底洗手衛(wèi)生合格。”雇主可以很容易地檢查，看看有多少手套已被使用，以及它們的狀況。
研究者坦誠，重點研究的是多數(shù)細菌通過手套的傳播，但手套防止腸道病毒例如諾沃克病毒感染的能力，一直沒有很好的研究。
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