2008年，歐盟共接到131468起人類感染沙門氏菌病例的報(bào)告，食品被認(rèn)為是人類感染的主要來(lái)源。歐盟法規(guī)建議制定減少沙門氏菌的指標(biāo)，歐盟食品安全局的論斷為這些指標(biāo)的設(shè)置提供了科學(xué)依據(jù)。近期，歐盟食品安全局開展活膩了對(duì)豬肉傳播沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，食品伙伴網(wǎng)網(wǎng)友現(xiàn)實(shí)男孩跟蹤了該風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最新進(jìn)展，并提供報(bào)道稱：歐洲食品安全局的BIOHAZ小組在定量微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（QMRA）的基礎(chǔ)上對(duì)豬沙門氏菌公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，它提供了在現(xiàn)有的風(fēng)險(xiǎn)因素及建議可能減少它們產(chǎn)生的影響的措施。這是首次從整個(gè)歐盟匯集他們的資源和專門知識(shí)，來(lái)資助一個(gè)由歐盟食品安全局領(lǐng)導(dǎo)的改變整個(gè)歐盟的評(píng)估項(xiàng)目。評(píng)估報(bào)告主要內(nèi)容如下所述，該內(nèi)容由食品伙伴網(wǎng)網(wǎng)友提供，僅供參考，事實(shí)以歐盟網(wǎng)站為準(zhǔn)。

    歐洲食品安全局（EFSA）評(píng)估了豬中的沙門氏菌對(duì)公共衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)潛在危害的控制措施。 評(píng)估表明，歐盟感染沙門氏菌案例中10％至20％的人可能與豬和豬肉相關(guān)，但各國(guó)之間存在差異，有效控制豬肉食品鏈中的沙門氏菌，將對(duì)降低人感染概率有直接作用。歐洲委員會(huì)要求歐盟食品安全局的生物性危害小組（BIOHAZ）開展此項(xiàng)工作，并將為歐盟制定的任何減少豬肉中沙門氏菌的目標(biāo)提供支持。為了支持該小組的意見，以及歐洲食品安全局與各會(huì)員國(guó)的有關(guān)合作，歐盟第一次設(shè)立一個(gè)這樣的團(tuán)體機(jī)構(gòu)。 該小組制定了歐盟的從農(nóng)場(chǎng)到到餐桌的豬肉食品鏈中的沙門氏菌對(duì)公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的量化水平模式。

    小組已有證據(jù)表明，人類由于豬肉沙門氏菌而患病的病例主要取決于豬肉及豬沙門氏菌的情況，消費(fèi)方式和沙門氏菌的其他來(lái)源的也比較重要。

    該小組評(píng)估了一系列減少感染沙門氏菌病例的措施。這些措施包括豬育種中避免沙門氏菌，確保飼料無(wú)沙門氏菌，充分清洗和消毒，避免屠宰過(guò)程中污染和胴體凈化。 小組指出，這些措施應(yīng)根據(jù)各會(huì)員國(guó)的具體情況結(jié)合使用，并認(rèn)為減少胴體上沙門氏菌一百倍的污染將會(huì)導(dǎo)致食用該豬肉的人因感染沙門氏菌而患病減少60-80％。

    專家們還表示，為了減少待宰豬的沙門氏菌，在沙門氏菌高發(fā)的會(huì)員國(guó)，減少豬飼養(yǎng)環(huán)境中的沙門氏菌效果最佳；在沙門氏菌較少的會(huì)員國(guó)，減少豬飼料中的沙門氏菌效果更好。

    該意見還建議，進(jìn)一步了解豬肉在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度，以及消費(fèi)者在家中保存豬肉的方式等導(dǎo)致人感染沙門氏菌的因素，具有重要意義。