全國餐飲消費安全專項整治工作動態(tài)第14期

    廣東省因地制宜探索小型餐飲衛(wèi)生監(jiān)管新思路

    廣東省衛(wèi)生廳根據(jù)本轄區(qū)內(nèi)的餐飲安全監(jiān)督經(jīng)驗，采取因地制宜、分類處理、風險控制、多管齊下等措施，使廣東省的餐飲消費安全專項整治工作取得了突破性進展。具體做法：一是制訂《清理無證無照非法經(jīng)營行為期間小型餐飲經(jīng)營單位衛(wèi)生許可最低標準》。二是將小型餐飲經(jīng)營單位通過限制經(jīng)營項目、限制許可證有效期（有效期為一年）加快小餐飲發(fā)證工作。三是根據(jù)小餐飲業(yè)實際情況采取“一店一策”的方法，具體指導整改，發(fā)放臨時衛(wèi)生許可證，納入監(jiān)管范圍。四是對少數(shù)拒不整改或多次整改就不到位的“釘子戶”衛(wèi)生部門登記并抄送當?shù)卣陀嘘P(guān)部門，采取綜合治理、聯(lián)合行動的方式進行清理。五是制定《餐飲業(yè)建立食品采購索證制度指引》、《餐飲業(yè)食品采購索證登記表》指導餐飲單位建立長效的原料采購管理機制。六是與農(nóng)業(yè)等部門聯(lián)合組織學校、機關(guān)和工廠食堂原料采購人員到農(nóng)產(chǎn)品基地、調(diào)味品工廠等地進行參觀，推動食堂定點采購優(yōu)質(zhì)原料。七是部分地區(qū)針對小餐飲單位從業(yè)人員無健康證上崗、冒名頂替體檢等問題，積極探索推行從業(yè)人員健康信息管理手段，使用信息編碼管理，提高健康檢查工作水平。

    安徽省推廣餐飲新“五四”制，落實餐飲單位自身衛(wèi)生管理

    安徽省衛(wèi)生廳出臺餐飲單位食品安全新“五四”制來加強餐飲單位的自身食品衛(wèi)生管理。主要從以下五個方面提出要求：（一）四加強。加強食品安全第一責任人意識；加強自身衛(wèi)生管理；加強從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓；加強與衛(wèi)生監(jiān)督部門之間的聯(lián)系。（二）四建立。建立食品衛(wèi)生管理和衛(wèi)生檔案制度；建立食品索證制度；建立進貨臺賬登記制度；建立食品原料入庫核查驗收制度。（三）四做到。食品加工做到生熟分開、燒熟煮透、回鍋加熱、防止污染；涼菜制作做到專間、專人、專用工具、專用冰箱；食品儲存做到隔墻離地、通風防潮、防蠅防塵、先進先出；從業(yè)人員做到定期健康檢查，定期培訓，保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔工作衣帽。（四）四及時。食品加工經(jīng)營場所及時清掃；餐用具及時清洗消毒保潔；冰箱等食品儲存設施及時清理；發(fā)生食物中毒事故及時向衛(wèi)生行政部門報告。（五）四禁止。禁止使用有毒有害物質(zhì)加工食品；禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁止使用劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料；禁止濫用食品添加劑。