據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA)引用中國(guó)人士的話(huà)說(shuō)，中國(guó)可能會(huì)成為世界上第三大乳品生產(chǎn)囯。

估計(jì)到2007年，中國(guó)牛奶的產(chǎn)量可增加到3 810萬(wàn)噸，同比將增加16 %。脫脂奶粉（SMP）和全脂奶粉（WMP）的產(chǎn)量將會(huì)分別增加2 %，達(dá)到56 000噸；12 %，達(dá)120萬(wàn)噸。

中國(guó)囯內(nèi)所生產(chǎn)的牛奶總量，仍然不能滿(mǎn)足其國(guó)內(nèi)的需求。

到2007年，中國(guó)進(jìn)口脫脂奶粉和全脂奶粉的數(shù)量，將分別增加23 %和18 %,達(dá)到80 000噸和100 000噸。

據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部最近的估計(jì)，在2006年，為了適應(yīng)中國(guó)囯內(nèi)的需求，中國(guó)牛奶的總產(chǎn)量可達(dá)3 400萬(wàn)噸，比上一年（2005年）的產(chǎn)量下降2 %；其中乳牛產(chǎn)的牛奶占牛奶產(chǎn)量的96 %。

中國(guó)牛奶名列前5名的主要產(chǎn)地是：內(nèi)蒙、黑龍江、河北、新疆和山東等?。贿@些地方牛奶的總產(chǎn)量占全中國(guó)牛奶總產(chǎn)量的2/3。

中國(guó)主要依靠增加奶牛的頭數(shù)，來(lái)增加牛奶的產(chǎn)量；而不是靠增加奶牛的平均產(chǎn)奶量。

中國(guó)每頭奶牛的年產(chǎn)量只有4噸左右，大約只相當(dāng)于美國(guó)每頭奶牛年產(chǎn)量的一半水平。

中國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè)，到2010年時(shí)，中國(guó)每頭奶牛年平均產(chǎn)奶量可達(dá)4.3噸；到2020年，可達(dá)5.7噸。

在2000年，中國(guó)共有奶牛490萬(wàn)頭；到2005年時(shí)，奶牛的數(shù)量就已經(jīng)增加到了1 200萬(wàn)頭。

雖然奶農(nóng)們生產(chǎn)牛奶的成本正在大幅度地提高，但是加工廠家卻設(shè)有提高牛奶的收購(gòu)價(jià)格，因此奶農(nóng)們的收益在下降。

現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)開(kāi)始從增加奶牛的頭數(shù)，轉(zhuǎn)向通過(guò)基因改良增加每頭奶牛的牛奶產(chǎn)量。

在2006年，中國(guó)公布的第11個(gè)5年計(jì)劃中，也包含了牛奶發(fā)展的長(zhǎng)期規(guī)劃。

質(zhì)量控制

中國(guó)手工擠奶仍然占總產(chǎn)量的65 %，由于質(zhì)量不統(tǒng)一，所以有時(shí)加工廠家不愿接受。

而另外的新問(wèn)題就是，奶牛會(huì)發(fā)生口蹄疫；在2005年的1月份至2006年8月份期間，中國(guó)就已經(jīng)發(fā)生了22例口蹄疫，有近1 000頭的奶牛發(fā)病，5 000頭奶牛被處理掉（主要是奶牛）。

中國(guó)的奶牛，有80 %是由農(nóng)戶(hù)們自己飼養(yǎng)，防疫設(shè)施不完善，因此控制奶牛疾病對(duì)于中國(guó)是一種挑戰(zhàn)。

內(nèi)蒙古，是中國(guó)牛奶的主要產(chǎn)地之一，那里已經(jīng)屠宰達(dá)100 000頭低產(chǎn)的奶牛。

在今后的若干年里，該地區(qū)還將會(huì)再另外屠宰，或者改良400 000頭牛犢，因此還需要等待數(shù)年之后才能生產(chǎn)出商業(yè)性用牛奶。

在2006年的前8個(gè)月期間，中國(guó)進(jìn)口的奶粉總共達(dá)101 840噸，相當(dāng)于814 750噸牛奶；比上一年（2005年）同期進(jìn)口的奶粉總量，增加34 %。

估計(jì)到2007年時(shí)，中國(guó)生產(chǎn)的脫脂奶粉可達(dá)55 000噸，與今年（2006年）的產(chǎn)量持平；脫脂奶粉的產(chǎn)量很少，因此需靠進(jìn)口彌補(bǔ)短缺。

估計(jì)到2007年，在生產(chǎn)的全部奶粉中，脫脂奶粉的產(chǎn)量為120萬(wàn)噸，比2006年的產(chǎn)量增加12 %。

在2005年，中國(guó)的牛奶人均消費(fèi)量為21.7公斤，僅占世界人均數(shù)量的20 %。

中國(guó)的農(nóng)業(yè)部預(yù)計(jì)，到2010年時(shí)，中國(guó)牛奶的人均消費(fèi)量可以達(dá)到28公斤；到2020年時(shí)，可達(dá)42公斤。

在2005年，中國(guó)的乳品總產(chǎn)量為1 300萬(wàn)噸，比2004的總量增加28 %。

中國(guó)乳品協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，到2010年底時(shí)，中國(guó)乳品的產(chǎn)量將可達(dá)到4 200萬(wàn)噸。

估計(jì)到2007年時(shí)，由于中國(guó)囯內(nèi)的需求旺盛，因此中國(guó)脫脂奶粉的消費(fèi)量將會(huì)增加到134 000噸。

而全脂奶粉的消費(fèi)量將可增加到120萬(wàn)噸；估計(jì)在2006年，全脂奶粉的消費(fèi)量為110萬(wàn)噸。

估計(jì)到2007年時(shí)，中國(guó)將會(huì)進(jìn)口80 00噸脫脂奶粉，比2006年的進(jìn)口總量，增加23 %；而進(jìn)口全脂奶粉的數(shù)量將可達(dá)到100 000噸，比2006年增加18 %。

中國(guó)主要是從新西蘭和澳大利亞進(jìn)口全脂奶粉，占中國(guó)進(jìn)口總量的97 %。

但是，在2006年的前9個(gè)月期間，由于美元疲軟，美囯向中國(guó)出口的奶品總量已經(jīng)超過(guò)澳大利亞，躍居第二位。

價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)

在中國(guó)的奶品市場(chǎng)上，乳酪和酸乳已經(jīng)成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，在2005年，它們的銷(xiāo)售額分別增長(zhǎng)了18 %和19 %。中國(guó)大約年產(chǎn)乳酪多達(dá)10 000噸，進(jìn)口約8 000噸。

在城市里，2005年酸乳的人均消費(fèi)量達(dá)3.23公斤；而在2001年，人均消費(fèi)量為1.36公斤；估計(jì)在今后的若干年里，酸乳的人均消費(fèi)量可增加10—15 %。

在2006年的前9個(gè)月里，中國(guó)進(jìn)口乳酪7 500噸，比2005年同期的進(jìn)口量增加37 %。

雖然中國(guó)主要是從新西蘭進(jìn)口乳酪，但是目前從美國(guó)進(jìn)口的數(shù)量也已經(jīng)增加到670噸。

中國(guó)現(xiàn)在的牛奶加工廠大約有1 600家，一些工廠在競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)行了聯(lián)合，其中伊利（yi li）、蒙牛（mengniu）、光明（bright）是三家最大的牛奶生產(chǎn)廠家，它們的產(chǎn)量總共占市場(chǎng)一半的份額。