學校食品安全事關廣大師生身體健康、生命安全和切身利益，各級各有關部門及各類學校要進一步提高政治站位，充分認識做春季開學期間學校食品安全隱患排查工作的重要性。要集中時間、集中人員、集中精力，全力以赴做好春季開學期間學校食品安全隱患排查和問題整改工作，切實保障和維護好廣大在校師生飲食安全和切身利益。

 

　　一、落實主體責任，全面自查自糾

 

　　學校主體要嚴格落實校園食品安全校長（園長）負責制，明確校長（園長）為校園食品安全第一責任人。依法簽訂承包（委托）經營和大宗食材采購合同，明確雙方權利和義務，確保企業(yè)主體責任落實。食堂供餐的學校、校外供餐單位在春季開學供餐前3日，認真開展自查自糾，做好食品原料清庫、設備設施清洗消毒保潔“兩清”工作和設備設施有效運轉、規(guī)范使用“兩查”工作，學校和校外供餐單位對自查發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，要及時整改到位。建立健全風險防控動態(tài)管理機制和食堂食品安全風險清單，如實記錄并及時整改風險隱患排查問題，形成整改臺賬。切實壓實食品安全總監(jiān)和食品安全員責任，認真執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調度”工作機制，確保校園食品安全管理工作落到實處。

 

　　二、強化培訓考核，提升管控能力

 

　　學校要在開學前重點加強食品安全培訓工作，組織食堂從業(yè)人員深入學習食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及季節(jié)性風險防控要點，強化食品采購溯源、儲存分類、加工衛(wèi)生、餐具消毒及留樣管理等關鍵環(huán)節(jié)的規(guī)范化操作能力，重點加大對食品安全總監(jiān)、食品安全員食品安全知識培訓考核力度和難度；校外供餐單位及承包經營企業(yè)要加強對主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員食品安全知識培訓考核，明確所有食品從業(yè)人員必須開展食品安全知識培訓考核，經考核合格后，方可上崗。同時對從業(yè)人員進行健康檢查，確保持有效健康證明上崗。落實晨檢制度，記錄健康情況，杜絕帶病上崗。

 

　　三、盤點清理庫存，清潔消毒設備

 

　　學校及學校食堂要做好食品原料清庫、設備設施清洗消毒保潔“兩清”工作，全面核查、清理變質或過期等不合格庫存食品原料。開展庫存食品原料“清零”行動，對庫房的食品原料進行統(tǒng)一清點，全面清理庫存，及時清理過期和變質的食品及食品原料，對已開封長期未使用的食品、發(fā)霉受潮的大米面粉、氧化變質的食用油等食品逐一清理，最大限度地減少安全隱患。全面清掃、消毒設施設備、工具用具以及餐盤筷勺、操作加工場所和用餐場所，除塵滅菌，徹底消除衛(wèi)生死角，減少病菌傳播風險，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。

 

　　四、檢修設施設備，保障正常運行

 

　　對灶具、消毒柜、洗碗機、冷柜、和面機、切菜機等設施設備開展全面檢查、檢修、校驗和維護保養(yǎng)，確保設備設施完好和正常有效運轉。冰柜、冰箱要顯示正確的溫度，定期清理冰霜。洗碗機、消毒柜、留樣柜等要按產品使用說明書進行維護，確保效果達到標準。全面核查是否配齊“三防”和復用餐飲具清洗消毒設備設施，確保設備設施配備到位，并規(guī)范使用。防蠅、防蟲、防鼠和防塵設施要再細查封堵，防止病媒生物的侵入。

 

　　五、嚴格食材管控，杜絕三無食品

 

　　食材應定點采購配送，選擇資質齊全、信譽良好的供應商，嚴格按規(guī)定索證索票，留存所有采購或送貨憑證。倉庫驗收員要認真履行進貨查驗義務，食材到貨時嚴格查驗感官性狀（顏色、氣味、質地）、包裝完整性及保質期，并做好記錄，一旦發(fā)現(xiàn)所購食材不符合食品安全標準，堅決予以退換。食品原料要分區(qū)、分類貯存，遵循先進先出原則，確保食材全鏈條可追溯。慎用易致敏食材、嚴禁制售野生菌、四季豆等高風險食品，確保源頭嚴防，全程可溯。

 

　　六、規(guī)范加工制作，確保烹飪安全

 

　　嚴格依照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求進行食品加工操作。緊盯食品采購、儲存、加工、餐具洗消、食品留樣等重點環(huán)節(jié)，排查風險隱患。從業(yè)人員佩戴口罩、手套、工作帽，砧板刀具按顏色區(qū)分用途，防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時務必燒熟煮透（中心溫度≥70℃），確保食品安全。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品均需留樣，留樣量不少于125克，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。詳細記錄留樣時間、留樣食品名稱、留樣人等信息，以備追溯和查驗。

 

　　七、引入社會監(jiān)督，拓寬共治渠道

 

　　充分發(fā)揮膳食和家長委員會參與校園食安管理的作用，務實落實陪餐制度，廣泛征求意見建議，在校內公示12315投訴舉報電話，完善“你呼我應”工作機制，鼓勵師生、家長對食堂衛(wèi)生、食材質量等問題進行監(jiān)督，通過靈活多樣的方式和“互聯(lián)網+”先進手段，營造全員抓食安的良好氛圍，引導師生培養(yǎng)良好的飲食習慣，加強校園制止餐飲浪費宣傳，共筑校園食安防線。