對于露酒產(chǎn)業(yè)而言，新國標(biāo)的發(fā)布，堪稱為之正身立名，不僅進(jìn)一步彰顯了對傳統(tǒng)釀造技藝的傳承，更讓露酒產(chǎn)業(yè)明確了未來方向，得以行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
露酒，已經(jīng)毫無疑問成為繼白酒、啤酒之后的第三大酒種。
伴隨國內(nèi)整體消費萎縮以及酒業(yè)整體調(diào)整轉(zhuǎn)型影響、加之消費者“雙理性”消費觀念影響，露酒無論品質(zhì)表達(dá)、風(fēng)味創(chuàng)新、消費場景還是文化價值、社會傳播等諸多方面，都亟待整體提升。
不可否認(rèn)，在新時代背景下，露酒面臨著前所未有的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。如何在繼承與發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的同時，開拓新風(fēng)味，把握新風(fēng)口，是每一位露酒人必須深入思考和積極應(yīng)對的課題。
2024年，站在露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時代節(jié)點，宋書玉理事長在“中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨茶酒價值論壇”上鏗鏘發(fā)聲：敢問“露”在何方？露酒方向決定著露酒未來。
他以《露向明 香自遠(yuǎn)》為題，高屋建瓴闡述了對露酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的深度思考，為中國酒業(yè)帶來重要啟示。
宋理事長指出，露酒，這一承載著中華民族深厚文化底蘊的美酒品類，凝聚了釀造的智慧與養(yǎng)生的內(nèi)涵。以傳統(tǒng)白酒、黃酒為基，蘊含藥食精髓，酒之神韻，運用浸提、浸泡、復(fù)蒸餾等傳統(tǒng)制法及萃取、提純新技術(shù)，可以說露酒工藝在傳統(tǒng)白酒、黃酒基礎(chǔ)之上更為復(fù)雜。在美酒品類當(dāng)中，露酒高度契合我們所倡導(dǎo)的“自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙導(dǎo)向，風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向”產(chǎn)業(yè)價值方向。
露在傳承在傳承
宋理事長認(rèn)為，露酒作為中國傳統(tǒng)酒種，有著三千多年歷史。史料浩瀚，驗方不計其數(shù)。但真正流傳下來的傳統(tǒng)制法寥寥無幾。所以，首先要做好對于傳統(tǒng)露酒釀造的傳承，深入挖掘傳統(tǒng)史料、技藝、驗方。
“這方面，我們究竟傳承了多少？是要做出深刻反思的。”
他說，要深入研究傳統(tǒng)露酒釀造的科學(xué)性解析。這其中尤其要對傳統(tǒng)的露酒工藝，浸提、浸泡、復(fù)蒸餾技藝等進(jìn)行深入剖析、科學(xué)解析，明白其所以然。
同時，也要深入研究露酒與節(jié)氣、時令、春夏秋冬、早中晚、年長幼之間的關(guān)系。也就是，何時飲、飲什么、誰來飲、怎么飲，其中蘊含著哪些豐富的哲理與生活經(jīng)驗。
要知道，這些與消費場景、儀式、群體都有著密切關(guān)系。譬如，白露時節(jié)，就有飲桂圓酒的習(xí)俗，春節(jié)要喝屠蘇酒，重陽要喝桂花酒。今日之露酒，做好傳承也許是最為重要的事情。
露在風(fēng)味
宋理事長認(rèn)為，酒是風(fēng)味食品，風(fēng)味就是酒的靈魂，所有美酒皆是如此。如何看待和平衡風(fēng)味與健康的關(guān)系非常重要。
他說，對產(chǎn)業(yè)定位而言，風(fēng)味在前，健康在后，二者兼顧；對消費訴求而言，風(fēng)味是直觀的、顯性的，健康是抽象的、隱性的。說的直白些，好喝是第一順位的，不好喝人們?yōu)槭裁匆嚷毒疲?/div>
其實，最新的感官感知研究可以證實，許多風(fēng)味食品通過感官感知對于人們的健康是非常有益的。風(fēng)味與健康應(yīng)該高度統(tǒng)一。
宋理事長強(qiáng)調(diào)，對于露酒的風(fēng)味塑造而言，品質(zhì)與風(fēng)味的極致協(xié)調(diào)，是露酒最為核心的要素。要引領(lǐng)露酒新風(fēng)口，就要讓露酒成為消費者美好生活的必需品，就要專注露酒風(fēng)味的差異化表達(dá)，這其中最為關(guān)鍵的，就是風(fēng)味個性的創(chuàng)新，也就是新風(fēng)味。
新風(fēng)味是露酒適應(yīng)市場變化、滿足消費者需求的必然選擇?？梢哉f，露酒的新風(fēng)口和新風(fēng)味之路，就是露酒在傳承的基礎(chǔ)上與時俱進(jìn)，在傳承中發(fā)展、在發(fā)展中創(chuàng)新的路徑。
他進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，釀造技藝是支撐品質(zhì)的核心，露酒不僅蘊含著道法自然、天人合一的理念，還包含著一代又一代露酒人對至臻至善的極致追求。風(fēng)味是構(gòu)成露酒品質(zhì)的要素，風(fēng)味的差異化并不是腦洞大開，也不是嘩眾取寵，需要講究科學(xué)性與合理性，只有通過技藝的把控，才能把握風(fēng)味的平衡與和諧，才能成就露酒的風(fēng)味傳奇，這是新風(fēng)口的突破點和落腳點。等風(fēng)來不如迎風(fēng)去。露酒的未來一定要在引領(lǐng)風(fēng)味上持續(xù)創(chuàng)新。
露在文化
宋理事長指出，露酒，作為我國酒文化的重要組成部分，其歷史源遠(yuǎn)流長，是中華傳統(tǒng)文化的重要符號。在這漫長的歲月里，露酒以獨特的釀造工藝，成為了中國酒文化的瑰寶，是中華民族活態(tài)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的珍貴留存。我們必須深入挖掘這些傳統(tǒng)工藝的精髓，不僅使其技藝得到傳承，更要讓歷經(jīng)千年的經(jīng)典風(fēng)味得以延續(xù)，讓露酒的生命力與文化價值得以活化。
當(dāng)前，酒的文化逐漸為文化的酒賦能，消費升級讓“喝少喝好”成為主流消費觀念，這是露酒乘勢而起的大好時機(jī)，作為酒業(yè)人，更應(yīng)不斷引領(lǐng)、塑造露酒的時代表達(dá)、價值表達(dá)、情感表達(dá)，這也是露酒乃至酒業(yè)活態(tài)文化發(fā)展的要義。
他說，在傳承露酒傳統(tǒng)釀酒技藝的同時，我們更應(yīng)深入挖掘露酒所承載的深厚文化底蘊。務(wù)求全方位、多角度梳理露酒的發(fā)展歷程，從源遠(yuǎn)流長的歷史長河中，細(xì)心挖掘那些沉淀下來的文化精粹，通過活態(tài)文化創(chuàng)新構(gòu)建消費認(rèn)知；通過多種渠道和方式，將露酒文化廣泛傳播出去，讓更多人了解露酒歷史，感受露酒文化，從而讓露酒的價值站在高處、看到遠(yuǎn)處、落到實處。
在堅守傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，賦予露酒現(xiàn)代審美與情感共鳴，以此觸動消費者的消費神經(jīng)。培育忠實的消費群體，讓人們在品味中接受表達(dá)，不斷增進(jìn)品類認(rèn)知、提升品類形象，傳遞品類價值。
露在創(chuàng)新
宋理事長指出，科技時代已經(jīng)到來，這是一個不斷創(chuàng)新、深刻變革的時代。在美酒風(fēng)味個性化、價值表達(dá)差異化的今天，科技創(chuàng)新正在為新生產(chǎn)、新場景、新消費、新業(yè)態(tài)帶來無限的可能。
他坦言，一直以來，消費者對傳統(tǒng)釀酒存在較大誤解，認(rèn)為釀酒的科技含量不高。露酒的科技含量更不為人所知，如何去改變消費者的固有認(rèn)知，是我們的重要課題。
宋理事長滿懷信心地鼓勵業(yè)界同仁：
延續(xù)數(shù)千年仍保有強(qiáng)盛生機(jī)、擁有光明未來的產(chǎn)業(yè)，必然也必須廣泛接納與應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)科技成果，唯有不斷進(jìn)行科技創(chuàng)新，方能擁有不竭的發(fā)展動力，才能真正激發(fā)露酒的發(fā)展價值。
在當(dāng)前酒類市場競爭激烈的大環(huán)境下，露酒要脫穎而出，就必須走差異化發(fā)展之路。應(yīng)當(dāng)大力推動露酒產(chǎn)品的“科創(chuàng)+文創(chuàng)”，以科技創(chuàng)新提升露酒價值。
他說，我們可喜的看到，以領(lǐng)軍企業(yè)，名酒企業(yè)為主導(dǎo)的露酒科技創(chuàng)新成果斐然。茶之清香、花之芬芳、果之甘甜、食之功能、酒之酒度等創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用于露酒，豐富了產(chǎn)品，創(chuàng)新了風(fēng)味，提升了功能，滿足了消費者對多元化、個性化飲酒體驗的追求。
露在消費
宋理事長認(rèn)為，露酒的消費理由，包括消費場景、儀式感等都是不夠具象的。其實，這是露酒未來市場發(fā)展的瓶頸所在。
為什么要喝露酒，必須有明確的回答。什么時候、什么場景消費露酒，同樣必須清晰化。
他說，唯有消費拉動，方是露酒發(fā)展的動力。當(dāng)下，市場的變化日新月異，消費者的需求日益多元，個性化、健康化、時尚化。露酒要想在這個時代扮演好自己的角色，必須敏銳洞察市場脈動，靈活調(diào)整產(chǎn)品策略，推出新穎獨特的產(chǎn)品，以滿足消費者多元化的需求和對個性化飲酒體驗的追求。
他強(qiáng)調(diào)，露酒與生具來有著好上好的邏輯。首先，基酒要好。無疑，這為中國白酒、黃酒的名酒企業(yè)、名優(yōu)品牌提供了機(jī)遇。另一個好，即好的風(fēng)味食品原料、功能原料、好的釀制工藝，兩好匯成了露酒更好的品質(zhì)表達(dá)。
再有，“雙理性時代”的到來，對于露酒未來無疑提供了更好的機(jī)遇。消費者飲酒態(tài)度的理性轉(zhuǎn)變、一桌多酒的消費場景呈現(xiàn)、理性選擇為露酒帶來了機(jī)會。如何讓露酒的產(chǎn)品價值獲得消費者足夠的信任是我們的必答題。
宋理事長豪情滿懷地指出：敢問“露”在何方？路就在我們腳下。
露酒產(chǎn)業(yè)的未來依然任重而道遠(yuǎn)，唯有立足新風(fēng)味，引領(lǐng)新風(fēng)口，才能讓這顆中國活態(tài)文化的詩意明珠熠熠生輝。
露酒作為中國傳統(tǒng)美酒，歷經(jīng)千年風(fēng)雨傳承至今，理應(yīng)成為消費者美酒美生活的向往。作為露酒人，我們更要始終牢記社會責(zé)任，堅守誠信經(jīng)營，確保露酒的食品安全和品質(zhì)可靠。不斷建立健全產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行各項質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保露酒產(chǎn)品讓消費者喝得安心、喝得放心、喝得舒心、喝得開心，贏得消費者的信賴和好評，為產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。
他擲地有聲地說，我們務(wù)須堅信：中國露酒大有可為！
露酒產(chǎn)業(yè)同仁要以傳承自信、文化自信和產(chǎn)品自信，構(gòu)建起強(qiáng)大的發(fā)展自信，不斷拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展邊界。
莫愁前“露”無知己，天下誰人不識君。我們相信，露酒崛起正當(dāng)其時，中國露酒必將綻放更加璀璨的光芒。
日期：2025-01-27
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