春節(jié)飲食安全攻略 | 遠(yuǎn)離“冰箱殺手”——單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

　　新春佳節(jié)漸近，年味愈發(fā)濃郁，大家總是習(xí)慣提前儲(chǔ)備豐富的食材，將冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，希望能在節(jié)日里隨時(shí)為家人呈上美味佳肴。然而，有一種危險(xiǎn)的微生物也在悄悄潛伏，它就是喜歡寒冷、活躍在冰箱和冷藏室內(nèi)的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，被人們稱作“冰箱殺手”。

 

 

　　單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（簡稱“單增李斯特菌”），單增李斯特菌廣泛存在于自然界中，是一種人畜共患的致病菌，在其生長過程中對營養(yǎng)需求較低且具有嗜冷性，能在0℃-4℃的低溫下緩慢生長繁殖，甚至在冷凍條件下也可存活很長一段時(shí)間，同時(shí)還具有一定的耐鹽性。在低溫環(huán)境下，很少有其他微生物生長，這種缺少競爭的生長條件更適合單增李斯特菌的生長繁殖。

 

 

　　單增李斯特菌通過污染食品或食品原料，在冷藏儲(chǔ)存的過程中可以交叉污染其他食材和儲(chǔ)存環(huán)境，尤其鮮切水果蔬菜、涼拌食品、肉與肉制品等。免疫力低下的人被單增李斯特菌感染后，可能會(huì)引發(fā)腦膜炎、敗血癥、膿性損害等疾??；而孕媽媽們需特別注意，感染單增李斯特菌后，很可能引起宮內(nèi)感染，造成早產(chǎn)、流產(chǎn)等嚴(yán)重情況，嬰兒健康也會(huì)受到影響。

 

 

　　在GB 31607-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》里規(guī)定，部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品類別中單增李斯特菌限量值為0/25g（mL），即25g樣品中不得檢出單增李斯特菌。

 

　　在GB 29921-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》里也規(guī)定了，干酪類乳制品、肉制品、即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品、去皮或預(yù)切的即食果蔬制品、冷凍飲品類別中，單增李斯特菌限量為n=5，c=0，m=0/25g（mL），也意味著不得檢出該菌。

 

　　如何預(yù)防單增李斯特菌感染？

 

　　過年采購年貨時(shí)，對于即食冷藏食品，一定要謹(jǐn)慎選擇購買渠道，選擇正規(guī)的超市、商店或是信譽(yù)良好的電商平臺(tái)，堅(jiān)決對那些來歷不明、沒有生產(chǎn)資質(zhì)的小作坊生產(chǎn)的即食冷藏食品說“NO”。

 

　　合理存儲(chǔ)食物

 

　　生鮮食品如鮮切的水果蔬菜、肉類等放進(jìn)冰箱里建議進(jìn)行“物理隔離”，可以使用保鮮袋、保鮮盒等將它們分別包裝好，避免相互接觸。同時(shí)，要牢記冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，食物存放時(shí)間不宜過長。過年期間食物儲(chǔ)備豐富，更要注意及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食物，防止交叉污染。另外，單增李斯特菌非耐熱菌，一般70℃以上加熱15分鐘左右即可殺滅，因此，從冰箱里拿出來的冷藏食物，需要充分加熱煮熟后再食用。

 

　　定期清潔消毒

 

　　家庭冰箱的清潔消毒在清理出內(nèi)容物后可用84消毒液按說明書進(jìn)行消毒，包括冰箱的擱板、抽屜、密封條等各個(gè)角落都不能放過，消毒后，再用清水擦拭干凈，確保沒有消毒液殘留；經(jīng)營場所和食品加工生產(chǎn)企業(yè)可用過氧乙酸、二氧化氯、次氯酸鈉等常用消毒劑對冷藏區(qū)域進(jìn)行消殺，為食物儲(chǔ)存營造一個(gè)安全衛(wèi)生的環(huán)境。

 

 

　　單增李斯特菌的致病能力與宿主的免疫狀態(tài)密切相關(guān)。過年期間在享受美食的同時(shí)，也要注意飲食均衡，多吃新鮮的蔬菜水果，攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，保證身體獲得全面的營養(yǎng)。此外，保證充足的睡眠和適量的運(yùn)動(dòng)也必不可少。