眾所周知，我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中對(duì)預(yù)包裝食品過(guò)敏原的標(biāo)注為非強(qiáng)制要求，但是，GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的征求意見(jiàn)稿中明確過(guò)敏物質(zhì)為強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容。對(duì)于部分消費(fèi)者而言，食品中潛在的過(guò)敏原卻猶如一顆顆隱形的“雷區(qū)”，可能會(huì)在不經(jīng)意間引發(fā)身體的不適甚至?xí)＜吧ｋS著消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提高，消費(fèi)者愈發(fā)希望通過(guò)食品包裝可以明確了解到食品中的過(guò)敏物質(zhì)，那么到底哪些食物可能引起過(guò)敏，以及以后對(duì)預(yù)包裝食品過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)又會(huì)怎樣，食品伙伴網(wǎng)進(jìn)行了梳理，供參考。
一、什么是食物過(guò)敏
食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分稱(chēng)為過(guò)敏原，食物過(guò)敏原一般為蛋白質(zhì)或糖蛋白；食物過(guò)敏是指機(jī)體接觸食物過(guò)敏原后引發(fā)一系列的全身性超敏反應(yīng)，嚴(yán)重到危及生命，涉及多個(gè)器官系統(tǒng)，包括皮膚、消化道、呼吸道以及心血管等。
二、哪些物質(zhì)會(huì)引起食物過(guò)敏
7718征求意見(jiàn)稿中和現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的過(guò)敏物質(zhì)一致，依然是八大類(lèi)：
a）含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；
b）甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；
c）魚(yú)類(lèi)及其制品；
d）蛋類(lèi)及其制品；
e）花生及其制品；
f）大豆及其制品；
g）乳及乳制品（包括乳糖）；
h）堅(jiān)果及其果仁類(lèi)制品。
其中，麩質(zhì)谷物引起的過(guò)敏主要是小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交種和衍生種中含有的一類(lèi)蛋白質(zhì)片段，食用后可導(dǎo)致部分人群產(chǎn)生致敏反應(yīng)。另外提到的堅(jiān)果及其果仁制品，主要包括榛子、開(kāi)心果、腰果、核桃、杏仁、碧根果（美洲山核桃）、巴西堅(jiān)果、夏威夷果、扁桃仁等。
值得注意的是，除了以上八種比較廣泛的過(guò)敏原，其他的蔬菜、水果、食用菌（比如芹菜、胡蘿卜、扁豆、蘑菇、獼猴桃、草莓、桃、桔子、芒果、荔枝、桂圓等）也可能是會(huì)造成過(guò)敏的致敏物質(zhì)，八類(lèi)以外的其他可能的致敏物質(zhì)企業(yè)可自愿標(biāo)示提示信息。
三、如何進(jìn)行標(biāo)注
3.1產(chǎn)品配料中含有以上八類(lèi)致敏物質(zhì)的情況
根據(jù)GB 7718最新征求意見(jiàn)稿，對(duì)于產(chǎn)品配料中含有以上八類(lèi)食品過(guò)敏原成分的，有兩種標(biāo)注方式，一種是直接在配料表中高亮顯示，比如加下劃線(xiàn)，或者將含有過(guò)敏原的配料加粗顯著標(biāo)注。另外一種是在配料表臨近位置專(zhuān)門(mén)標(biāo)示提示信息，可使用“食物致（過(guò)）敏原（提示）”“致（過(guò)）敏物質(zhì)（提示）”或“致（過(guò)）敏原信息（提示）”等為引導(dǎo)詞，或不使用引導(dǎo)詞直接寫(xiě)出致敏物質(zhì)，如“含有雞蛋、花生、堅(jiān)果、乳成分”。
3.2非有意添加，加工過(guò)程中間接帶入或可能帶入以上八類(lèi)致敏物質(zhì)的情況
用同一個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)或生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)不同品種的食品，或者同一個(gè)車(chē)間生產(chǎn)不同品種的食品，可能造成預(yù)包裝食品間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，此種情況宜在配料表臨近或其他位置用以下方式加以提示：
“本產(chǎn)品可能含有……”；
“本（此）生產(chǎn)設(shè)備還（也）加工含有……的食品（產(chǎn)品）”
對(duì)于可能潛在帶入的過(guò)敏原成分，企業(yè)應(yīng)該探索原料采購(gòu)、生產(chǎn)排班、人員管理等關(guān)鍵點(diǎn)中過(guò)敏原識(shí)別與控制的有效手段，在有效控制的同時(shí)，因?yàn)榕淞媳碇袩o(wú)法體現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)企業(yè)做到詳細(xì)標(biāo)注，有效履行社會(huì)責(zé)任。
四、如何有效判斷是否屬于八大類(lèi)過(guò)敏原
對(duì)于征求意見(jiàn)稿中提到的八大類(lèi)致敏物質(zhì)，因多數(shù)為其制品，對(duì)此企業(yè)可能有疑問(wèn)，到底產(chǎn)品中的配料是否屬于直接過(guò)敏原，經(jīng)深度加工的配料，已完全去除可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的蛋白質(zhì)成分，如以大豆為原料加工的精煉大豆油，可免于致敏物質(zhì)標(biāo)識(shí)。如企業(yè)不確定產(chǎn)品中是否還有過(guò)敏成分，可以使用相應(yīng)的檢測(cè)方法去驗(yàn)證。
五、小結(jié)
食品標(biāo)簽標(biāo)示致敏物質(zhì)是提示消費(fèi)者防止食物過(guò)敏的有效措施。為了更全面地保障消費(fèi)者的知情權(quán)和健康權(quán)益，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718征求意見(jiàn)稿）中將標(biāo)準(zhǔn)中致敏物質(zhì)標(biāo)示相關(guān)條款由推薦性標(biāo)示變?yōu)榱藦?qiáng)制性標(biāo)示以順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后確保在食品標(biāo)簽上明確列出可能引發(fā)過(guò)敏的成分，減少因食物過(guò)敏而引發(fā)的健康問(wèn)題。
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