校園食品安全

 

　　牽動(dòng)著無數(shù)家長(zhǎng)的心

 

　　學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任的關(guān)鍵

 

　　是執(zhí)行好校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

 

　　校（園）長(zhǎng)在抓食品安全時(shí)

 

　　請(qǐng)牢記這十件事

 

　　一同守護(hù)師生美好“食”光

 

 

　　校園食品安全主體責(zé)任是指各校園應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)范性文件的規(guī)定，履行食品安全法定職責(zé)和義務(wù)，對(duì)其向師生提供的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食品安全責(zé)任。

 

　　因此，校園食品安全的第一責(zé)任人是校（園）長(zhǎng)，并根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》的要求，實(shí)行校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

 

 

　　校園應(yīng)當(dāng)構(gòu)建校（園）長(zhǎng)、食品安全副校長(zhǎng)（食品安全總監(jiān)）、食品安全員的三級(jí)管理組織體系，B級(jí)以上學(xué)校必須配備食品安全總監(jiān)，C、D級(jí)學(xué)校可根據(jù)實(shí)際配備相應(yīng)人員。其中，食品安全總監(jiān)通常由學(xué)校分管食品安全的校（園）領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，也可由其他食品安全管理人員擔(dān)任；食品安全員由學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全管理部門人員擔(dān)任。

 

 

　　1.《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》；2.《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》；3.“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和記錄臺(tái)賬、排查報(bào)告、會(huì)議紀(jì)要；4.對(duì)校長(zhǎng)、食品安全副校長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)、食品安全員的培訓(xùn)記錄。

 

 

　　“日管控”指食品安全員每日根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施并及時(shí)上報(bào)；未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄。

 

　　“周排查”指食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。

 

　　“月調(diào)度”指校（園）長(zhǎng)每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月校園食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。

 

　　五、對(duì)于學(xué)校食堂的資質(zhì)有何規(guī)范要求？

 

　　學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，并在餐廳醒目位置予以公示。食堂應(yīng)在許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化的，依據(jù)《江西省食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》的規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后十個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的行政審批部門申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。地址遷移，不在原許可經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。如因改、擴(kuò)建等原因而造成主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)布局、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在變化后十個(gè)工作日內(nèi)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門書面報(bào)告；學(xué)校對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的，除了學(xué)校應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可外，承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)還應(yīng)在食堂所在地縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)取得食品經(jīng)營(yíng)許可。

 

　　學(xué)校應(yīng)制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，在制定年度預(yù)算時(shí)，應(yīng)充分考慮食堂現(xiàn)狀，包括食堂使用年限、設(shè)施設(shè)備（尤其是“三防”設(shè)施）老化情況等因素，設(shè)立食堂維護(hù)專項(xiàng)資金。食品安全管理員發(fā)現(xiàn)破損、損壞，需要維修保養(yǎng)的，應(yīng)立即上報(bào)食品安全總監(jiān)，報(bào)請(qǐng)校（園）長(zhǎng)撥款施行。規(guī)模較大的施工可安排在寒、暑假。每學(xué)期開學(xué)前進(jìn)行一次全面自查，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)作。

 

 

　　學(xué)校食堂采取承包經(jīng)營(yíng)模式的，承包經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)與學(xué)校同步配備食品安全員（B級(jí)以上學(xué)校必須配備食品安全總監(jiān)），與學(xué)校食品安全員共同開展食品安全工作。學(xué)校在對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)單位的遴選工作中，首先應(yīng)核查承包經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，還要對(duì)其能力進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，每學(xué)年應(yīng)對(duì)承包經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行考核，對(duì)于考核不合格的，應(yīng)啟動(dòng)退出機(jī)制。同時(shí)學(xué)校應(yīng)通過公示欄、網(wǎng)站、公眾號(hào)等渠道，向?qū)W校師生及學(xué)生家長(zhǎng)公示承包經(jīng)營(yíng)單位的相關(guān)信息。

 

 

　　學(xué)校應(yīng)按照《學(xué)校食品安全與健康管理規(guī)定》的要求，建立并落實(shí)校（園）長(zhǎng)陪餐制，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)校（園）長(zhǎng)與學(xué)生共同用餐，與學(xué)生同餐同質(zhì)同價(jià)，做好陪餐記錄。對(duì)學(xué)生提出的可能涉及食品安全的問題，應(yīng)立即排查整改，確保學(xué)生有訴求能隨時(shí)找到校方反映，能及時(shí)處理問題。

 

　　1.應(yīng)當(dāng)立即采取措施防止風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散，對(duì)導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等采取封存等控制措施；2.及時(shí)向?qū)俚亟逃⑹袌?chǎng)監(jiān)管等職能部門報(bào)告食品安全突發(fā)事件；3.配合相關(guān)職能部門開展調(diào)查工作；4.做好相關(guān)師生的溝通解釋等工作；5.根據(jù)事件最終定性結(jié)果，舉一反三，查漏補(bǔ)缺，強(qiáng)化日常食品安全管理工作。

 

 

　　學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持開展反食品浪費(fèi)宣傳教育和科學(xué)普及，推行“光盤行動(dòng)”，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食理念；應(yīng)充分考慮各年齡段學(xué)生口味和健康營(yíng)養(yǎng)需求，完善菜譜，確保學(xué)生健康需求及有效防止食品浪費(fèi)；加強(qiáng)家校聯(lián)動(dòng)，共同幫助學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食的美德。

 

　　稿源：食品經(jīng)營(yíng)科