食品伙伴網(wǎng)訊 2024年10月16-18日，由食品伙伴網(wǎng)舉辦的第7期“醬鹵肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，在山東煙臺(tái)成功舉辦！

 

 

　　本次醬鹵培訓(xùn)班，我們有幸邀請(qǐng)到了資深技術(shù)專家張老師、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新部副總經(jīng)理欒經(jīng)理、劉老師、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，為各位學(xué)員闡述了整套生產(chǎn)過程中所涉及的理論知識(shí)，使學(xué)員對(duì)醬鹵肉制品有了更系統(tǒng)、更深刻的理解和認(rèn)知。

 

　　理論課程內(nèi)容主要包括

 

　　醬鹵肉制品加工現(xiàn)狀及發(fā)展前景

 

　　提升出品率解決方案與添加劑應(yīng)用

 

　　香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)

 

　　老湯的保養(yǎng)維護(hù)與使用

 

　　醬鹵肉制品的防腐保鮮及殺菌技術(shù)

 

　　企業(yè)研發(fā)管理體系建設(shè)及執(zhí)行

 

 

　　本次培訓(xùn)實(shí)操教學(xué)了豬頭肉、醬牛肉、燒雞、虎皮雞爪，四種經(jīng)典醬鹵產(chǎn)品。

 

　　實(shí)操開始前，老師們針對(duì)不同產(chǎn)品特性，講解了原料的選擇、產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)與原理，并在實(shí)操過程中，針對(duì)每種產(chǎn)品的關(guān)鍵工藝點(diǎn)，如醬牛肉滾揉腌制、燒雞油炸上色、豬頭肉的煮制與拆骨，結(jié)合學(xué)員的疑問進(jìn)行講解與教學(xué)。

 

　　并且在虎皮雞爪的實(shí)操過程中，學(xué)員進(jìn)行分組，自主進(jìn)行配方設(shè)計(jì)與加工制作，使學(xué)員學(xué)習(xí)更加深刻，理解更加透徹。

 

 

　　歷時(shí)三天的培訓(xùn)，大家做為肉制品從業(yè)人員，共同交流，一同進(jìn)步，不僅學(xué)習(xí)了知識(shí)，也收獲了滿滿的友誼。