根據(jù)前期開展的中小學(xué)校園食品安全突出問題專項整治行動督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題情況，煙臺市市場監(jiān)管局聯(lián)合市教育局、部分區(qū)市局召開了風(fēng)險會商會，會議認(rèn)為有些問題隱患頻繁發(fā)生，其根源還是學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險意識不強，履行法定自查義務(wù)不到位，落實主體責(zé)任“日管控、周排查、月調(diào)度”工作不夠細(xì)致認(rèn)真，存在流于形式、走過場的情況。針對這一問題，煙臺市市場監(jiān)管局走訪調(diào)研了部分區(qū)市局、學(xué)校食堂食品安全管理人員，梳理細(xì)化了“日管控、周排查”相關(guān)事項，編制了“日管控、周排查”自查表（指南）（以下簡稱“指南”）。

 

　　一、強化服務(wù)，進一步提高校園食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化水平

 

　　“指南”的編制是為了更好的服務(wù)于各類學(xué)校落實主體責(zé)任，督促其更好的履行法定自查義務(wù)，也是為了配合前期省局印發(fā)的《山東省中小學(xué)（幼兒園）食品安全操作規(guī)范》《山東省中小學(xué)（幼兒園）食品安全崗位職責(zé)清單》和煙臺市局匯總更新的《餐飲單位各項制度匯編》，形成從制度、職責(zé)、規(guī)范到自查的食品安全管理體系全過程的標(biāo)準(zhǔn)化，使食品安全管理人員進一步明確食品安全管理工作“要干什么（制度）、誰來干（職責(zé)）、怎么干（規(guī)范）、干的怎么樣（自查）”，從而進一步提高學(xué)校食堂整體食品安全管理水平。

 

　　“指南”根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)編制，梳理優(yōu)化了檢查項目，使項目設(shè)置更貼近食品安全管理末端工作實際。“日管控”主要聚焦于加工操作過程、食品原料采購等影響食品安全因素動態(tài)變化頻次較高的環(huán)節(jié)的管控，如晨檢、留樣、清洗消毒、進貨查驗等管理環(huán)節(jié)；“周排查”主要聚焦于制度建設(shè)、設(shè)施設(shè)備維護等影響食品安全因素動態(tài)變化頻次相對較低的環(huán)節(jié)的排查，如許可有效性、設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)、從業(yè)人員培訓(xùn)等管理環(huán)節(jié)。同時，細(xì)化了每周食品安全排查治理報告、每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要等內(nèi)容。

 

　　三、詳細(xì)闡述，進一步改善校園食品安全末端管理微循環(huán)

 

　　“指南”詳細(xì)闡述了檢查內(nèi)容、檢查要點、例舉了常見問題，強化了食品安全管理工作末端細(xì)節(jié)的把控，解決了食品安全管理人員自查工作中查什么、怎么查的難題；將例行培訓(xùn)融入到日常的自查工作中，使自查工作“傻瓜化”，操作性更強，更有利于食品安全管理人員開展相關(guān)工作，也解決了由于食品安全管理人員更替帶來的食品安全管理水平下降，自查工作不到位等問題。

 

　　下一步，煙臺市市場監(jiān)管局將以“小切口”為契機，進一步抓好校園食品安全大整治工作。聯(lián)合教育部門全力推動學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任；把學(xué)校食堂開展自查工作情況作為督導(dǎo)檢查的一項重要內(nèi)容，對履行法定自查義務(wù)不到位的情況，將依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實施條例》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)嚴(yán)肅查處并通報批評。