近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊綜述了光致熒光探針技術在食品風味物質(zhì)檢測中的最新研究進展，相關成果在線發(fā)表在食品領域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF: 8.5）上。加工所碩士研究生田孝賢為論文第一作者，李程助理研究員為通訊作者。該研究得到了國家自然科學基金青年基金項目（32302140）和中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新工程項目（CAAS-ASTIP-G2022-IFST-08）的支持。

 

　　食品風味物質(zhì)實時、精準、定性定量檢測對于保障食品質(zhì)量安全及消費者認可接受程度至關重要。相比傳統(tǒng)感官評定和大型儀器檢測而言，光致熒光探針技術憑借高效、靈敏、經(jīng)濟等顯著優(yōu)勢，在食品風味物質(zhì)檢測領域顯現(xiàn)出巨大潛力，尤其在檢測條件嚴苛、現(xiàn)場實時監(jiān)測等應用場景展現(xiàn)出獨特優(yōu)勢。

 

　　文章詳細介紹了光致熒光探針技術的分類及光學傳感機理，全面概述了該技術在單一或多種關鍵滋味物質(zhì)（酸、甜、苦、辣等）和香氣物質(zhì)（肉香、酒香等）檢測中的研究進展，深入分析了其在食品風味物質(zhì)檢測領域的優(yōu)勢與局限，為該技術在智能感官調(diào)控領域的實際應用價值和未來突破方向提供理論參考。

 

　　以上研究不僅為食品風味物質(zhì)快速靈敏檢測提供新思路，也為推動食品科學、光化學和分析化學等學科的交叉融合研究提供重要實踐引導。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140455