棗為鼠李科棗屬落葉小喬木，有加工棗與鮮食棗之分。鮮食棗最早起源于我國(guó)，已有4000多年的栽培歷史，其種植集中在北方棗區(qū)，主栽品種冬棗主要分布于山東省德州、濱州、聊城、東營(yíng)市和河北省部分地區(qū)，其口感甜美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為棗中極品，維生素含量較高，深受消費(fèi)者歡迎。位于長(zhǎng)江以南的浙江省，棗種植歷史悠久，通過(guò)多年發(fā)展，鮮食棗面積達(dá)200hm²。浙江省棗重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)義烏市種植面積約400hm²，主栽品種為義烏大棗，屬加工棗，由其加工而成的南棗和蜜棗曾被列為貢品。隨著設(shè)施栽培技術(shù)的應(yīng)用，北方冬棗成功南移，義烏市鮮食棗品種慢慢豐富，種植面積也逐漸增加，主栽品種有浙鮮棗1號(hào)、伏脆蜜棗（又名華秀八號(hào)棗）等。本文以義烏市為例，對(duì)鮮食棗發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策等總結(jié)如下，供同行參考。

 

 

　　義烏市鮮食棗老品種主要有鵝蛋棗、旗鼓棗、天生棗、尖頭馬棗等，據(jù)《義烏青棗文化》（張希盛著）記載，1950年義烏市鮮食棗低于8.22%。2010年前后義烏市華秀棗類研究所引進(jìn)80多個(gè)棗品種，2023年6月浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在義烏市星凱家庭農(nóng)場(chǎng)建立了浙江省鮮食棗種質(zhì)資源庫(kù)，保存了100多個(gè)鮮食棗種質(zhì)資源和栽培品種。浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和浙江省林業(yè)科學(xué)研究院聯(lián)合義烏市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局成功選育了浙鮮棗1號(hào)、義仁大棗、伏脆蜜棗和早金脆棗4個(gè)新品種。目前，義烏市是浙江省最大的棗種質(zhì)資源地區(qū)。

 

　　鮮食棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及栽培技術(shù)

 

　　鮮食棗栽培主要有兩種形式，一是規(guī)?；N植，目前規(guī)?；r食棗面積約13.33hm²；二是與義烏大棗混栽，義烏大棗自花授粉坐果率低，歷史上曾推行以馬棗為授粉樹(shù)，以10%的比率配置?！读x烏青棗文化》記載1950年義烏大棗占65.80%，馬棗占25.98%。隨著鮮食棗品種推廣，許多棗農(nóng)開(kāi)始用鮮食棗代替馬棗，鮮食棗間作面積約有10hm²。義烏市鮮食棗占總棗產(chǎn)業(yè)種植面積約5.08%?，F(xiàn)今義烏市鮮食棗種植較多的品種為浙鮮棗1號(hào)、沾化冬棗、蟠棗、伏脆蜜棗、美人指棗、葫蘆棗等。

 

　　一般行株距3.0m×2.0m，以南北行向?yàn)楹?，也可密植，行株距?.0m×1.5m。冬季修剪和夏季修剪，分別在休眠期和落花后進(jìn)行，剪除根蘗枝、細(xì)弱枝、病蟲(chóng)枝、干枯枝和密集枝等，剪除無(wú)結(jié)果能力或結(jié)果能力很低的枝條，培養(yǎng)健壯的結(jié)果枝組。對(duì)骨干枝上抽生的1～2年生發(fā)育枝，根據(jù)空間大小剪留，一般留4～6個(gè)二次枝，棗樹(shù)高度控制在2m左右。全年共施肥3次，10月中旬至12月下旬施基肥，宜早不宜遲；清明后、6月底7月初各施1次微量元素水溶肥。病蟲(chóng)害防控堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防控”的原則。

 

 

　　鮮食棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

 

　　棗在我國(guó)南方地區(qū)歷史上多為零星栽植，產(chǎn)量占5%，浙江省屬于相對(duì)較為規(guī)模種植區(qū)域之一，義烏大棗在義烏市《義烏南蜜棗振興三年行動(dòng)計(jì)劃》的政策鼓勵(lì)下，其種植面積有所恢復(fù)，而鮮食棗產(chǎn)業(yè)因多種因素的影響發(fā)展明顯滯后，起步遲，種植面積小，而且規(guī)模化偏弱。

 

　　義烏大棗加工期緊張?jiān)斐蔁o(wú)法兼顧鮮食棗產(chǎn)業(yè)

 

　　義烏大棗采摘一般從8月20日開(kāi)始，其全部用于加工義烏南蜜棗。據(jù)種植鮮食棗的農(nóng)戶反映，勞動(dòng)壓力大，沒(méi)有時(shí)間與精力顧及鮮食棗的采摘與銷售。以加工棗為主的區(qū)域，在一定程度上限制了鮮食棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

 

　　鮮食棗品牌構(gòu)建與產(chǎn)銷鏈建設(shè)相對(duì)不足

 

　　鮮食棗產(chǎn)業(yè)與北方地區(qū)相比規(guī)模較小，起步晚、時(shí)間短，品牌影響力不足。鮮食棗成熟期缺少收購(gòu)商，種植戶自謀銷路，缺少拓展鮮食棗市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有建立暢通的產(chǎn)銷鏈。

 

　　鮮食棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景與發(fā)展對(duì)策

 

　　浙江省棗栽培歷史悠久，例如義烏棗栽培歷史始于三國(guó)前，2012年9月，義烏“棗加工技藝”被列入浙江省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2018年義烏大棗入選國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源庫(kù)，2022年列入浙江省農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源庫(kù)名錄。在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，浙江棗農(nóng)積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和加工技能，而且義烏、嵊州市都建立了棗種質(zhì)資源庫(kù)，收集了眾多棗種質(zhì)資源。浙江省地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫暖濕潤(rùn)、雨量充沛、水熱光資源豐富，以及擁有大面積的低山緩坡和紅土丘陵等適宜棗栽培地域，非常適宜發(fā)展棗產(chǎn)業(yè)。

 

　　據(jù)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所檢測(cè)分析，冬棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需氨基酸，維生素C含量尤其豐富，是蘋果的70倍、梨的100倍，達(dá)3520mg/kg，有“活維生素丸”之稱。鮮食棗含有一定的環(huán)磷酸腺苷，對(duì)于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化和保護(hù)心血管健康等方面均有較好的作用。因此，市場(chǎng)對(duì)于鮮食棗的需求在持續(xù)增長(zhǎng)，為鮮食棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)。

 

　　經(jīng)濟(jì)收益穩(wěn)定，助增產(chǎn)業(yè)吸引力

 

　　鮮食棗設(shè)施大棚栽培667m2產(chǎn)量在1600kg以上，高產(chǎn)年份在2500kg左右，平均667m2經(jīng)濟(jì)收入2萬(wàn)元左右（表1）。因此，鮮食棗種植業(yè)有較好的盈利和發(fā)展前景。

 

　　鮮食棗產(chǎn)業(yè)鏈延伸，助推發(fā)展空間提升

 

　　我國(guó)提升了糧食地位，鼓勵(lì)用水果釀造酒。摸索義烏大棗酒、鮮食棗酒等加工技藝，有助于拉長(zhǎng)鮮食棗產(chǎn)業(yè)鏈，提升鮮食棗發(fā)展空間。據(jù)了解，2023年義烏市用冬棗釀造白酒，50kg冬棗在不添加任何糖料的情況下53度酒出酒量約5kg。鮮食棗釀造白酒技術(shù)提升了棗農(nóng)發(fā)展鮮食棗的信心，2024年春季，義烏市不少棗農(nóng)開(kāi)始試種鮮食棗，優(yōu)化棗品種結(jié)構(gòu)。

 

　　鮮食棗種質(zhì)資源豐富，助推品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化

 

　　目前義烏市擁有100多個(gè)鮮食棗類品種資源，豐富的鮮食棗資源既能助推鮮食棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更能為選育優(yōu)良品系提供良好的基礎(chǔ)條件。

 

　　為了給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)鮮食棗，提升種植經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)鮮食棗產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展，我們將通過(guò)以下措施來(lái)化解鮮食棗產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題。

 

 

　　鮮食棗產(chǎn)供銷包括氣象災(zāi)害與市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)等，為了解決棗農(nóng)的后顧之憂，義烏市政府不僅積極營(yíng)造良好環(huán)境，出臺(tái)保險(xiǎn)優(yōu)惠政策，在培訓(xùn)、信息等方面也提供全方位服務(wù)。2024年舉辦了春季培訓(xùn)班，通過(guò)農(nóng)民信箱發(fā)布棗苗信息近10萬(wàn)條。

 

 

　　通過(guò)提升當(dāng)?shù)仵r食棗栽培科技含量，引導(dǎo)鮮食棗栽培向科技化、設(shè)施化、智能化、省力化及簡(jiǎn)便化發(fā)展。2024年義烏市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局重新印發(fā)了《農(nóng)業(yè)領(lǐng)域“機(jī)器換人”政策實(shí)施細(xì)則》，棗農(nóng)可以借助政府優(yōu)惠政策開(kāi)展鮮食棗無(wú)人機(jī)植保、滴灌水肥一體化系統(tǒng)、設(shè)施連棟大棚等技術(shù)，降低鮮食棗栽培的勞動(dòng)力成本及勞力壓力；還可以通過(guò)學(xué)習(xí)先進(jìn)栽培技術(shù)，如春季、五一上市的鮮食棗反季節(jié)栽培技術(shù)，錯(cuò)開(kāi)加工棗集中采摘加工時(shí)間，拉長(zhǎng)棗產(chǎn)業(yè)鏈，既能有效降低棗產(chǎn)業(yè)種植風(fēng)險(xiǎn)，又能兼顧鮮食棗與加工棗全面發(fā)展。