白酒小作坊作為滿足民生需要的食品生產(chǎn)業(yè)態(tài)，安全問題一直受到各方關(guān)注，也是食品安全監(jiān)管的重點和難點。目前，大連市有獲證白酒小作坊246家，主要分布在涉農(nóng)地區(qū)，每家年產(chǎn)量大多在3噸上下，規(guī)模相對較小。為保障人民群眾飲食安全，防范和化解白酒小作坊風險隱患，大連市市場監(jiān)管局主動服務，精準施策，于今年3月在全市開展“白酒小作坊專項整治提升行動”，督促白酒小作坊嚴格落實質(zhì)量安全主體責任，規(guī)范食品生產(chǎn)加工行為。整治行動開展四個月以來，全市市場監(jiān)管部門共對136家白酒小作坊進行了指導幫扶，已完成提升改造126家。對生產(chǎn)條件不達標且無整改意愿的22家白酒小作坊，其許可證由市場監(jiān)管部門全部予以注銷。大連市白酒小作坊一些潛在的問題隱患已得到初步治理，規(guī)范化建設水平有所提升。

 

　　近日，大連市市場監(jiān)管局和甘井子區(qū)市場監(jiān)管局監(jiān)管人員對白酒小作坊進行了督導檢查。

 

　　“高粱酒52度，2023年5月28日。”在位于甘井子區(qū)營城子街道的小豐酒業(yè)有限公司，相關(guān)負責人王濤指著一張貼在白酒儲藏罐外面的小標簽表示，這是以前的散裝白酒標簽，現(xiàn)在都已經(jīng)按市場監(jiān)管部門的要求更換成新標簽了，新標簽內(nèi)容都已規(guī)范，不但有產(chǎn)品名稱“高粱酒”，還有酒精度數(shù)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)小作坊名稱以及聯(lián)系電話。

 

　　“大連市小作坊產(chǎn)的白酒，以散裝形式最為常見。以前，部分散裝白酒的標簽不夠規(guī)范，相關(guān)要素不全，白酒小作坊整治提升行動開展以來，我們規(guī)范了標簽的內(nèi)容等，要求散裝白酒統(tǒng)一標注：白酒名稱、酒精度、生產(chǎn)日期、小作坊名稱和聯(lián)系方式等相關(guān)信息。這樣，消費者通過標簽，能夠更加一目了然地了解所購買散裝白酒的基本情況。”市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處監(jiān)管人員張喬瑋說。

 

　　除此之外，該小作坊還生產(chǎn)預包裝白酒，張喬瑋介紹，小作坊生產(chǎn)的預包裝白酒標簽與企業(yè)生產(chǎn)的預包裝白酒標簽最明顯的區(qū)別在于，小作坊生產(chǎn)的預包裝白酒，標簽上還應明顯標示“小作坊食品”字樣，并且它的字號不能小于產(chǎn)品名稱的字號，同時，還要標注小作坊食品許可證編號，編號由“小作坊”拼音首字母+9位阿拉伯數(shù)字組成。配料表中標明的生產(chǎn)過程中使用的原輔料，應按照加入量的遞減順序進行標注（比如：水、高粱、大米、玉米等）。按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）要求，酒精度大于等于10%的飲料酒可以免除標示保質(zhì)期。

 

　　取酒室是基酒的誕生地，如果衛(wèi)生環(huán)境不達標，可能會出現(xiàn)酸酒、苦酒等釀酒失敗的后果。

 

　　“按規(guī)定，小作坊生產(chǎn)白酒，要有獨立封閉的取酒室，否則不能生產(chǎn)。我們的取酒室以前是半開放的，為了搞好衛(wèi)生，沒少在消殺方面下功夫，花費多不說，還有食品安全方面的隱患。在甘井子區(qū)市場監(jiān)管局的幫助下，今年我們按照最新的要求，將這個取酒室進行了全封閉處理。”王濤介紹，取酒室改造花費很少，但是卻對提高白酒品質(zhì)起到了質(zhì)變的作用，減少了后續(xù)很多工作。“這次改造后，消殺成本降低很多，消殺的流程也簡化不少，顯著地提高了基酒的品質(zhì)，真是花錢少見效大啊。”

 

　　按照相關(guān)要求，白酒小作坊每年至少有一次采取送檢的方式委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)，對其白酒產(chǎn)品的重要指標進行檢驗。今年，大連市場監(jiān)管部門將對提升改造后的白酒小作坊開展全覆蓋抽檢監(jiān)測，檢驗項目主要為甲醇、氰化物、甜蜜素、糖精鈉、總酸、總酯、塑化劑等。對監(jiān)督抽檢不合格的產(chǎn)品，將依法及時開展核查處置，進一步推動白酒小作坊整治提升和規(guī)范發(fā)展，提高全市白酒小作坊產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。同時，還要嚴厲打擊無證生產(chǎn)，使用工業(yè)酒精等非食品原料，超范圍超限量使用甜蜜素等食品添加劑行為，嚴查生產(chǎn)假冒釀造、無合法來源、無合格證明白酒以及虛假標簽標注等違法行為。