麻辣、蒜蓉、油燜、清蒸……
小龍蝦是很多吃貨的最愛
尤其夏季
更是大快朵頤的好時(shí)候
湖南省已全面進(jìn)入汛期，也進(jìn)入小龍蝦的消費(fèi)旺季，小龍蝦雖美味，吃多了可能要遭罪哦。近期，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心監(jiān)測(cè)到多起嚴(yán)重危害健康的食源性疾病事件和相關(guān)病例，其中便有小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征。雖然小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的病因物質(zhì)至今不明，但流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)江中下游及其分支流域的野生小龍蝦，或在洪澇災(zāi)害期間，養(yǎng)殖用水引自江水或養(yǎng)殖場(chǎng)被洪水漫堤倒灌的人工養(yǎng)殖小龍蝦的風(fēng)險(xiǎn)較高。省疾控中心特發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)提示：不食用、不購(gòu)買、不捕撈來(lái)歷不明、洪水污染或野生小龍蝦，是預(yù)防食源性橫紋肌溶解綜合征的重要手段。
01
什么是橫紋肌溶解綜合征？
橫紋肌溶解綜合征，又稱攣縮性肌溶解、攣縮性肌紅蛋白尿癥，是指各種病因?qū)е聶M紋肌細(xì)胞被破壞后，釋放出肌紅蛋白等細(xì)胞內(nèi)容物進(jìn)入血液循環(huán)，進(jìn)而引起肌肉疼痛、肌肉無(wú)力等一系列嚴(yán)重后果，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。
典型癥狀：肌肉疼痛、肌肉無(wú)力以及濃茶樣或醬油色尿液，嚴(yán)重者可能危及生命。
02
為什么食用小龍蝦
會(huì)誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征？
目前小龍蝦引起橫紋肌溶解的原因尚不明確，可能與以下幾方面因素相關(guān)：
1. 與小龍蝦所在水域、食物種類或特定的某種微生物參與到小龍蝦的生長(zhǎng)過(guò)程中有關(guān)，導(dǎo)致小龍蝦自身攜帶了某種生物毒素，人食用后發(fā)病。
2. 小龍蝦在養(yǎng)殖、銷售環(huán)節(jié)使用違禁或非食品用化學(xué)物質(zhì)而導(dǎo)致污染。少量商家使用的“洗蝦粉”主要成分是草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸等化學(xué)成分，其中草酸酸性為醋酸的 10000 倍，有可能對(duì)人體造成影響。
3. 一些人可能對(duì)小龍蝦過(guò)敏，過(guò)敏反應(yīng)也可能導(dǎo)致肌肉組織的損傷和橫紋肌溶解的發(fā)生。
03
如何安全食用小龍蝦？
1. 購(gòu)買正規(guī)渠道養(yǎng)殖的小龍蝦：
在購(gòu)買小龍蝦時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)商家購(gòu)買，盡量避免在路邊小攤購(gòu)買，也不要自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦進(jìn)食，野外水質(zhì)狀況不明，小龍蝦的品質(zhì)無(wú)法保證。尤其是在洪澇災(zāi)害期間，食用養(yǎng)殖用水引自江水或養(yǎng)殖場(chǎng)被洪水漫堤倒灌的人工養(yǎng)殖小龍蝦的風(fēng)險(xiǎn)較高。
2. 選擇干凈新鮮的小龍蝦：
新鮮的小龍蝦個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。外出就餐食用小龍蝦時(shí)，要選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證的店鋪，不建議選擇無(wú)證夜市攤販或者流動(dòng)攤販上的龍蝦。
3. 燒熟煮透：
在烹飪小龍蝦時(shí)，一定要將其燒熟煮透，避免未熟的小龍蝦中存在的細(xì)菌、病毒、寄生蟲等致病微生物引發(fā)相關(guān)疾病。烹調(diào)溫度一定要達(dá)到100 ℃，并且持續(xù)加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間，冷藏后蝦殼變硬，增長(zhǎng)時(shí)間才能熟透。不要加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦。
4. 適量食用：
過(guò)敏體質(zhì)人群不宜食用小龍蝦，普通人群也不可過(guò)量食用。對(duì)于高尿酸及過(guò)敏人群，食用大量小龍蝦會(huì)增加痛風(fēng)、過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)。如吃完小龍蝦24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身酸痛乏力，四肢腫脹、醬油色尿等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，配合醫(yī)生治療和問(wèn)詢，協(xié)助醫(yī)生開展流行病學(xué)調(diào)查工作。
5. 不建議食用小龍蝦的頭部：
小龍蝦大部分器官集中在頭部，蝦黃是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細(xì)菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
