當(dāng)前北方汛期即將來臨，氣溫升高，濕度增大，細(xì)菌繁殖迅速，食物容易腐爛，極易引發(fā)腸道不適、食物中毒等問題，為有效防止食源性疾病發(fā)生，濟(jì)寧市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)就汛期食品安全風(fēng)險(xiǎn)特別提示如下：

 

 

　　做好安全自查。全面檢查經(jīng)營場所通風(fēng)、防潮、防淋雨、防積水措施，排除安全隱患；認(rèn)真做好食品原料清理、環(huán)境清潔、設(shè)備檢修、用具消毒等工作，確保符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。

 

　　落實(shí)主體責(zé)任。應(yīng)自覺履行食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全“兩員”配備和落實(shí)“日排查、周管控、月調(diào)度”工作制度，加強(qiáng)食品安全管理，確保消費(fèi)者飲食安全。

 

　　加強(qiáng)人員管理。人員上崗應(yīng)持有效健康證明，督促從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)清洗消毒餐飲具，防止有害生物污染食品。

 

　　規(guī)范食品采購。嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品原料來源安全可靠可追溯，查驗(yàn)食品感官質(zhì)量。

 

　　嚴(yán)控制作過程。要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《GB 31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，不得使用雨淋和浸泡過的食品原料。瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好水源監(jiān)測，成品檢驗(yàn)合格后銷售。不得直接使用地表水作為食品生產(chǎn)經(jīng)營用水。

 

　　食品儲(chǔ)存合理。食物存放要注意隔水防潮、防有害生物入侵。冷藏柜內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品時(shí)，應(yīng)分類、加蓋（保鮮膜封）存放，食品添加劑實(shí)施“五專”管理，及時(shí)清理發(fā)霉變質(zhì)食品原料。

 

 

　　○采購食品要適量。避免一次性采購太多的食品，注意避免溫度、濕度過高導(dǎo)致細(xì)菌滋生、食物腐爛。購買食品應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、食品貯存條件較好的正規(guī)商場、超市和市場，認(rèn)真查看食品標(biāo)簽標(biāo)識、質(zhì)量情況，選擇包裝完整、狀態(tài)正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品。不購買死因不明的畜禽、水產(chǎn)品；不隨意購買或采食野生蘑菇、野菜和野果。

 

　　○加工食品要適當(dāng)。保持食品加工場所和工具用具整潔，加工制作食品要燒熟煮透。不直接使用未經(jīng)處理的地表水、雨水清洗食品原料、瓜果、蔬菜和餐具。剩菜剩飯要及時(shí)冷藏，再次食用前要徹底加熱，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用；食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期情況的，必須廢棄，不得食用。

 

　　○外出就餐需優(yōu)選。外出就餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐選擇資質(zhì)齊全、食品安全等級較高的餐飲服務(wù)單位，不去衛(wèi)生狀況差、未取得食品經(jīng)營資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位或路邊攤點(diǎn)就餐。

 

　　○踐行科學(xué)新風(fēng)尚。不食用國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物和其他野生動(dòng)物，不食用“長江野生魚”“長江鮰魚”等長江禁捕漁獲物；主動(dòng)踐行“光盤”行動(dòng)，倡導(dǎo)使用公筷公勺遞友愛，踐行文明餐桌新風(fēng)尚；合理健康膳食，少食油膩生冷，避免暴飲暴食，切勿過量飲酒。

 

　　○個(gè)人狀況多留意。食用購買的食品或在外就餐時(shí)，一旦出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用可疑食物，及時(shí)就醫(yī)，保留好病歷、檢驗(yàn)報(bào)告等資料，并撥打12315舉報(bào)投訴。

 

　　供稿 | 市局食品專班