一轉眼

 

　　端午假期結束了

 

　　大家今日開工狀態(tài)如何？

 

　　市監(jiān)君“護航模式”時時在線

 

　　全力守護學生們端午節(jié)后“第一餐”！

 

　　為扎實推進市場監(jiān)管領域

 

　　群眾身邊不正之風和腐敗問題集中整治

 

　　有效解決人民群眾“關鍵小事”

 

　　保障端午節(jié)假期過后

 

　　校園食品安全和餐飲單位安全有序復工

 

　　深圳市市場監(jiān)督管理局

 

　　開展統(tǒng)一專項執(zhí)法行動

 

　　督促全市各級各類學校

 

　　開展全面自查

 

　　市市場監(jiān)管局組織督促全市各級各類學校在6月11日供餐前，必須重點圍繞庫存食品是否存在過期腐爛變質(zhì)情況、食品加工用水是否安全、從業(yè)人員健康狀況、加工設備設施清潔、病媒生物防制“三防”設施等方面，開展全面自查。

 

　　據(jù)統(tǒng)計，全市共有各級各類學校食堂2994個。經(jīng)組織各學校全面自查、立行立改，共發(fā)現(xiàn)問題隱患240個，已完成整改212個，剩余28個隱患預計6月30日前完成整改。市市場監(jiān)管局已建立臺賬持續(xù)跟進督促整改到位。

 

 

　　6月11日上午，市市場監(jiān)管局開展校園周邊食品安全專項執(zhí)法檢查行動，重點圍繞食材采購、食品儲存、從業(yè)人員健康和亮證亮照經(jīng)營等方面，對中考考點附近的早餐店等食品經(jīng)營單位開展執(zhí)法監(jiān)督檢查。

 

　　此次行動共對264所學校周邊的621家食品經(jīng)營單位進行執(zhí)法檢查，其中包括早餐店246家。共發(fā)現(xiàn)存在問題隱患的食品經(jīng)營單位49家，下達責令改正通知書9份，當場警告（書面）處罰7家，立案調(diào)查6宗。

 

　　同時，行動中還充分發(fā)揮“一街一車一室”技術力量，對腸粉類食品同步進行硼砂快檢，共計快檢171批次，抽檢30批次，尚未發(fā)現(xiàn)有違法添加和超范圍使用情況。

 

　　市監(jiān)君在此提醒

 

　　廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者

 

　　應自覺落實食品安全主體責任

 

　　嚴守食品安全底線

 

　　為消費者提供安全放心的食品！

 

　　另外

 

　　目前深圳仍處于“龍舟水”防御期

 

　　溫度濕度較大

 

　　細菌、蚊蟲容易滋生

 

　　帶來食品安全隱患

 

　　市市場監(jiān)管局

 

　　特向廣大餐飲服務單位

 

　　作如下風險提示

 

　　節(jié)后復工前做好食品安全自查

 

　　假期結束后復工前，各餐飲單位要開展一次大掃除，清除衛(wèi)生死角，清理垃圾，全面清理、銷毀過期或腐敗變質(zhì)的食品原料、調(diào)味料等。查驗從業(yè)人員資質(zhì)，做好健康管理，杜絕帶病上崗。開展從業(yè)人員食品安全培訓，提升食品安全意識，持續(xù)規(guī)范經(jīng)營。嚴格落實《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，強化主體責任，加強食品安全管理，確保餐飲食品安全。不超范圍經(jīng)營，不超能力接餐。

 

 

　　餐廳食堂、廚房等場所和設備要保持清潔，對水淹后受污染的廚房，設備、設施及器具必須經(jīng)嚴格清洗消毒后方可投入使用。定期檢查餐具消毒設備的運行狀態(tài)，餐具消毒設備應連接電源、正常運轉。餐具應徹底清洗并消毒，消毒后的餐具應存放在專用的密閉保潔設施內(nèi)，保持清潔。接觸食品的臺面、貨柜等也需要保持清潔和消毒。

 

　　保證食品加工用水安全

 

　　暴雨環(huán)境下水源極易受到致病微生物的污染，保證飲用水的安全至關重要，斷水后恢復供水的，需注意觀察水的顏色、味道等是否正常。加工制作直接入口食品的用水，應為凈化水或燒開后的生活飲用水。

 

　　嚴禁使用未經(jīng)檢測合格的地表水和地下水作為食品加工制作用水和清洗設備設施及工器具用水。

 

 

　　加強入庫前檢查，防止霉變食品入庫，在驗收預包裝食品時，要注意查看包裝上的生產(chǎn)日期或批次保質(zhì)期及貯存條件?？刂剖称穾旆康臏囟取穸?，盡量縮短貯存時間，安裝機械通風設施定期通風。定期檢查倉庫內(nèi)的食品，特別是散裝干貨和調(diào)料，防止食品在貯存過程中霉變。食品庫房內(nèi)儲存食物時應隔墻離地，并做好蟲鼠害防治措施。

 

　　遭到水淹的生鮮食品，經(jīng)水浸泡后霉變腐爛的糧食、果蔬和其他食品以及來源不明的食品不得用于加工，一律丟棄，嚴防受污染原料和食品進入加工環(huán)節(jié)。

 

 

　　生熟不分是導致細菌性食源性疾病發(fā)生的主要原因。嚴格做好生熟分開，嚴禁生、熟品混放加工是預防細菌性食源性疾病發(fā)生的關鍵。同時，對加工用具和餐飲具進行有效消毒，確保安全。

 

 

　　餐飲服務單位要強化加工制作過程管理，烹飪時要保證將食物徹底燒熟煮透，對容易被病菌污染和腐爛變質(zhì)的食品及其原料如肉、蛋和水產(chǎn)品等，更應徹底燒熟煮透后食用。生食冷食要現(xiàn)制現(xiàn)售，不得在常溫環(huán)境下存放過長時間。

 

　　雨水過后，野生蘑菇大量生長。野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠外形和氣味難以辨別，極易誤食引起中毒。許多毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴重，發(fā)病急，死亡率高。避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不買、不用、不吃來路不明和不認識的野生蘑菇。對可食用的蘑菇、藥食同源食材要嚴格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。

 

　　落實好餐飲留樣

 

　　學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、集體用餐配送單位和宴會（100人以上）餐飲服務提供者，每餐次的食品成品應留樣，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125克。

 

　　除上述環(huán)節(jié)外，各類餐飲服務單位應落實主體責任，加強全環(huán)節(jié)過程管控，做好“龍舟水”期間食品安全自查，保障汛期人民群眾餐飲安全。