本屆大會以“人才·創(chuàng)新——趨勢的力量”為主題，攜手近二十位感官專家，分享感官科學(xué)技術(shù)發(fā)展趨勢、感官分析規(guī)范化&特色化、智能感官分析技術(shù)三場主題內(nèi)容，致力于促進(jìn)感官科學(xué)技術(shù)的良性發(fā)展！

 

　　此次論壇由食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)事業(yè)部技術(shù)經(jīng)理曾紅艷主持。

 

　　浙江省食品學(xué)會秘書長/浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長田師一、食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理曲桂燕為開幕式致辭，對遠(yuǎn)道而來的各位演講嘉賓、參會代表們表示熱烈歡迎和衷心的感謝！

 

　　主題報告一

 

　　中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院史波林主任在“消費洞察中的消費認(rèn)知、偏好與預(yù)測技術(shù)研究”的主題分享中介紹，消費者在行為層、認(rèn)知層與感覺層三者間的統(tǒng)一與分歧，并結(jié)合智能算法分析如何從生產(chǎn)、制造和銷售端開發(fā)消費者心中高品質(zhì)產(chǎn)品。

 

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院王成主任分享的主題是“腦電、微表情、眼動等智能感官儀器應(yīng)用于酒類產(chǎn)品的消費者研究”，不僅可以減少感官評價的主觀因素影響，還可豐富對消費者研究的感官數(shù)據(jù)。

 

　　全球化學(xué)感官研究聯(lián)盟（GCCR）主席/梅爾辛大學(xué)醫(yī)學(xué)院解剖學(xué)系助理教授MariaGVeldhuizen在“腸道在口味偏好發(fā)展中的作用”主題分享中介紹，熱量負(fù)荷、代謝反應(yīng)和風(fēng)味偏好之間的關(guān)系，并為我們解密代謝反應(yīng)是人體攝入碳水的重要影響因素。

 

　　西華大學(xué)未來食品現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院唐勇教授/院長在“食品質(zhì)量的無損檢測技術(shù)與質(zhì)控追溯數(shù)字化轉(zhuǎn)型”的主題分享中介紹，在數(shù)字化發(fā)展背景下，感官檢測作為食品質(zhì)量安全控制技術(shù)中重要的方法之一，有哪些可實踐應(yīng)用轉(zhuǎn)化的技術(shù)和方法。

 

　　論壇下午的主題發(fā)言由上海師范大學(xué)感官實驗室負(fù)責(zé)人金敏鳳老師主持。

 

　　浙江省食品學(xué)會秘書長/浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長田師一教授在“食品感官評價數(shù)字化技術(shù)及智能感官傳感檢測應(yīng)用研究”的主題分享中，從專業(yè)的角度闡述介紹了食品感官評價與智能感官近些年來的發(fā)展和案例分享，為食品行業(yè)感官研究人士提供發(fā)展思路。

 

　　西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院醫(yī)學(xué)博士陳敬國老師在“嗅覺感覺中的交叉模式整合”的主題分享中，系統(tǒng)介紹了嗅覺的多感覺影響，特別介紹了交叉模式對神經(jīng)的調(diào)節(jié)。

 

　　武漢大學(xué)副教授/湖北省照明學(xué)會秘書長劉強(qiáng)老師在“《生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品照明光源顯色性規(guī)范》編制工作介紹”的主題分享中介紹到，在國家市場監(jiān)督管理總局對生鮮食品照明管理新規(guī)的背景下，中國照明學(xué)會對照明管理起草規(guī)范，致力于維護(hù)消費者權(quán)益和行業(yè)良性發(fā)展。

 

　　FlavorActiV全球感官品評經(jīng)理鄭莉娟在“異味標(biāo)準(zhǔn)物在食品/飲料企業(yè)感官質(zhì)量評估中的應(yīng)用”的主題分享中，介紹到如何使用GMP風(fēng)味物質(zhì)對食品/飲料產(chǎn)品進(jìn)行異味物質(zhì)的檢測，規(guī)范并保證產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量和感官工作。

 

　　浙江工商大學(xué)王鑫淼老師分享主題為“個性化食品設(shè)計的口腔加工因素”，展示實驗室近期在充分結(jié)合食品物理學(xué)研究基礎(chǔ)上的、基于消費者口腔生理學(xué)和感官心理學(xué)上的研究工作和主要成果，以期滿足消費者日益增長的食品感官需求。

 

　　無限極（中國）有限公司研發(fā)經(jīng)理/高級工程師陳亞非老師的分享主題為“以用戶為中心的感官評價體系的建立”，介紹了在多年化妝品開發(fā)的背景下，如何在產(chǎn)品開發(fā)過程中，通過功效評價、使用感官測試（含感官評價）、消費者測試等測評方法，設(shè)計真正滿足消費者需求的產(chǎn)品。

 

　　杭州甜成科技有限公司CMO沈國杰老師在“數(shù)字氣味與新零售”的主題分享中介紹到，以嗅覺影響消費為出發(fā)點，介紹數(shù)字氣味化產(chǎn)品如何帶來新的消費體驗。

 

　　此次圓桌論壇主題為“多元化趨勢下的感官科技創(chuàng)新與發(fā)展”，由來自杭州九陽小家電有限公司營養(yǎng)研究經(jīng)理朱生博老師和浙江工商大學(xué)副教授王鑫淼老師主持。中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院主任史波林，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長田師一，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任王成，西華大學(xué)未來食品現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院教授/院長唐勇，上海交通大學(xué)副教授陳艷萍，無限極（中國）有限公司研發(fā)經(jīng)理陳亞非共同進(jìn)行了產(chǎn)品品鑒-專家點評環(huán)節(jié)、顛覆性技術(shù)與數(shù)字感官科學(xué)的未來、高校感官實踐基地建設(shè)及工作開展、探討如何開展教學(xué)實驗及企業(yè)人才定向培養(yǎng)話題的討論，讓在場參會代表受益匪淺，收獲頗豐！