最近，“天水麻辣燙”火爆出圈，在各大網(wǎng)絡(luò)社交平臺登上熱搜榜。麻辣燙深受年輕人，尤其是學(xué)生群體的喜歡。

 

　　有人說麻辣燙中食物種類多樣，營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)價值高；有人認(rèn)為麻辣燙在制作過程中，湯底、調(diào)料等過于油膩、麻辣，含鹽量也高，對身體健康不利。

 

　　那么，麻辣燙到底有沒有營養(yǎng)？怎么吃才能更健康？

 

　　食材豐富

 

　　麻辣燙食材種類多樣，包括各種肉類、魚丸、鵪鶉蛋、平菇、金針菇、紅薯、冬瓜以及各類豆制品、新鮮蔬菜等，孩子和家人可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇，做到平衡膳食，營養(yǎng)合理搭配。

 

　　水煮的烹調(diào)方式相對健康

 

　　麻辣燙制作時主要采用水煮的烹調(diào)方式，且食材在沸水中停留的時間較短。這種烹調(diào)方式有利于保留食物中的營養(yǎng)素，能較好地保留食物的天然味道。如果加入的拌料中控制油、辣椒、鹽等調(diào)味品的量，那么麻辣燙是符合健康飲食要求的。此外，高溫水煮還可以很好地對食材進行消毒，保證飲食衛(wèi)生。

 

　　制作簡單

 

　　制作麻辣燙時只需要煮一鍋湯，把想吃的食物放到湯里煮即可，烹制過程相對簡單。

 

 

　　口味偏重  麻辣燙的湯底一般會使用重油、重鹽的材料，使得湯里的油、鹽、辣椒、花椒過多。煮好的食材，人們往往還會加上油、醬油、麻醬等其他調(diào)料，進一步增加了油、鹽的攝入量。這樣的進食習(xí)慣會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，久而久之，會造成腎臟的損害和血壓升高。面對口味偏重的食物，人們的進食量也容易增加，會加重胃腸、肝膽、胰腺的負(fù)擔(dān)。

 

　　溫度過高  太燙的食物會損傷口腔黏膜，導(dǎo)致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康問題。長期吃過燙的食物，也會引起急性胃炎等疾病。此外，麻辣燙的湯底在長期高溫下，會蓄積重金屬、亞硝酸鹽等對健康有害的成分。

 

　　食材不當(dāng)  有些無良攤販會在麻辣燙的湯鍋中加入奶粉充當(dāng)骨湯，高溫久煮后，不僅口感不佳，對健康也不利。魚丸、蟹肉棒等各種動物類仿生食品通常是麻辣燙的主要食材。食用過多的仿生食品，會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，增加兒童青少年發(fā)生肥胖、便秘、口腔潰瘍等健康問題的風(fēng)險。

 

　　作者：上海兒童營養(yǎng)中心 蔣競雄 錦州醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院 蔣籽言