老鼠是一種常見的有害生物，它們常在學(xué)校里棲息和活動(dòng)，其唾液、糞便和殘尸會(huì)污染食物、水源及環(huán)境，構(gòu)成嚴(yán)重的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)隱患，為參與校園餐飲服務(wù)的從業(yè)人提供一些建議：

 

　　一、物防措施

 

　　1. 學(xué)校食堂防鼠材料宜使用有效的防鼠咬材料（如不銹鋼板、鋼絲、防火泥等）阻斷鼠類侵入場(chǎng)區(qū)的途徑，包括供水、排水、燃?xì)?、供熱、線纜、空調(diào)、消防等窗墻管線孔洞以及天花板、墻壁的缺損縫隙。

 

　　2. 食品加工操作區(qū)域與外界相通的門離地間隙和門縫隙小于0.6cm，木門和木質(zhì)門框底部以金屬材料包被高度至少30cm。與外界直接相通的人員、貨物進(jìn)出口門道以及食品庫房的門，安裝60cm高的金屬擋鼠板。

 

　　3. 墻壁完好無孔洞、縫隙。裝飾條、地腳線等應(yīng)無明顯縫隙；門窗應(yīng)能夠封閉，漏縫處應(yīng)用橡膠條封閉或用尼龍條縫實(shí)；通風(fēng)口應(yīng)使用金屬網(wǎng)封隔，網(wǎng)眼大小不超過6mm；廚房操作間下水道出水口應(yīng)設(shè)有金屬欄柵。

 

　　4. 食堂廁所要定時(shí)清潔，無污垢、無異味、無蠅蛆；垃圾容器應(yīng)密閉，垃圾無外溢，日產(chǎn)日清，無陳舊垃圾殘留；用餐區(qū)物品應(yīng)擺放整齊，環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角；路面、草坪、綠化等景觀區(qū)域應(yīng)無暴露垃圾、雜物堆放，無鼠洞。

 

 

　　1. 食堂餐廳發(fā)現(xiàn)老鼠活動(dòng)痕跡后應(yīng)及時(shí)追蹤查源，快速捕殺，處理其污染區(qū)域和食物，消除其活動(dòng)影響。

 

　　2. 食品處理區(qū)應(yīng)備有器械滅鼠設(shè)施（粘鼠板、鼠夾、鼠籠等），并正確使用。

 

　　4. 食品處理區(qū)禁止儲(chǔ)存化學(xué)殺蟲劑和殺鼠劑。食品處理區(qū)內(nèi)不使用殺鼠劑滅鼠。

 

　　5. 每年春秋季應(yīng)開展不少于1次滅鼠?？梢栽谕猸h(huán)境和垃圾箱附近沿墻邊隱蔽處設(shè)置一定數(shù)量的毒餌站。采用緩效低毒滅鼠藥物為宜，嚴(yán)禁使用毒鼠強(qiáng)等國家禁用的急性劇毒鼠藥。

 

　　三、人防措施

 

　　1. 學(xué)校食堂應(yīng)建立鼠害防制工作制度，制定鼠害防制工作措施。

 

　　2. 將鼠害防制工作列入“日防控、周排查、月調(diào)度”重要內(nèi)容，定時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)鼠跡應(yīng)及時(shí)采取滅鼠措施。

 

　　3. 要經(jīng)常檢查食物是否受到老鼠污染，重點(diǎn)在原料進(jìn)貨查驗(yàn)、分揀清洗、切配、烹飪、分餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)食物中混入鼠尸、鼠糞，應(yīng)立即停用，及時(shí)查源處理。

 

　　4. 定時(shí)開展食品加工區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生打掃和設(shè)施維護(hù)工作，消滅老鼠棲息環(huán)境，確保防鼠設(shè)施正常使用。

 

　　稿件來源：營養(yǎng)食品所    消毒所