近期中國食品工業(yè)協(xié)會擬組織制定《壇貯老酒 （濃香型白酒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項說明如下：

 

　　目的、意義及必要性：

 

　　白酒是我國特有的蒸餾酒，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊，在我國居民飲食消費中占據(jù)重要的地位。近年來，隨著我國城鎮(zhèn)居民收入的不斷增長以及消費市場個性化、多元化和高品質(zhì)的需求，追求好的老酒、好的產(chǎn)品，追求更高品質(zhì)和更好的消費體驗成為新的消費時尚。

 

　　壇貯老酒（濃香型白酒）以優(yōu)質(zhì)糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，量質(zhì)摘得的基酒，在陶壇、不銹鋼壇（罐）等容器中陳釀5年以上，經(jīng)勾兌調(diào)味（勾調(diào)）、灌裝包裝而成的白酒，具有以陳香為主體的復(fù)合香及幽雅舒適、自然諧調(diào)的濃香型白酒。根據(jù)其生產(chǎn)工藝特點，現(xiàn)有國標(biāo)、行標(biāo)、地標(biāo)、團(tuán)標(biāo)等，對全部使用長期貯存的基酒經(jīng)勾調(diào)而成的老酒產(chǎn)品，沒有相應(yīng)定義及要求，無法體現(xiàn)壇貯老酒的獨特工藝和產(chǎn)品特點以及質(zhì)量要求。

 

　　為規(guī)范和促進(jìn)壇貯老酒 （濃香型白酒）產(chǎn)品健康、科學(xué)和可持續(xù)發(fā)展，科學(xué)表達(dá)壇貯老酒生產(chǎn)規(guī)范、工藝要求和產(chǎn)品特性，使壇貯老酒生產(chǎn)和流通有章可循、有標(biāo)可依，滿足市場消費升級需求，有必要制定《壇貯老酒（濃香型白酒）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　我會現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2024年1月30日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復(fù)視為同意。

 

　　中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會

 

　　2024年1月15日