年糕是由大米經(jīng)過(guò)浸泡、磨粉、蒸煮、撞揉擠壓、定型及冷卻等多道工序制作而成的一種中國(guó)農(nóng)歷春節(jié)傳統(tǒng)食品，又稱“年年糕”，諧音“年年高”，寄予著人們對(duì)生活的美好希望。隨著工藝的進(jìn)步，年糕的品種、口味也在不斷豐富和更新。為幫助消費(fèi)者吃得既開心又安心，省市場(chǎng)監(jiān)管局特提示如下：

 

 

　　年糕主要是由糯米制作而成。研究表明，與粳米相比，糯米中所含支鏈淀粉比例更大，更容易與淀粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度更快。因此，從淀粉消化的角度，年糕并不難消化。但是，經(jīng)過(guò)擠壓揉捏成型等工序制作的年糕質(zhì)地緊密，黏性和韌性大，胃很難將其變成細(xì)碎狀態(tài)，于是會(huì)增加其停留在胃里的時(shí)間，帶來(lái)較強(qiáng)的飽腹感，其難以快速到達(dá)小腸與淀粉酶作用，因此年糕并不好消化。首先，為減少胃的負(fù)擔(dān)，食用年糕時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，可減少其在胃中的停留時(shí)間，有利于加快年糕的消化速度。其次，有研究顯示，冷藏可降低糯米食物的消化速度。因?yàn)榈蜏貢?huì)造成已糊化淀粉分子趨向有序化，形成結(jié)晶區(qū)，造成淀粉部分回生，對(duì)淀粉酶具有一定抗性，從而降低消化速度。但回?zé)峥墒沟矸墼俅魏?，消化速度再次上升。因此，年糕宜趁熱食用?/div>