有研究顯示，某些多環(huán)芳烴具基因毒性、可致癌、抑制免疫系統(tǒng)和影響實驗動物的發(fā)育。在二○○五年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會斷定，有13種多環(huán)芳烴顯然會致癌和具基因毒性。另一方面，國際癌癥研究機構(gòu)評估了某些多環(huán)芳烴，把苯并[a]芘列為第1組（令人類患癌）物質(zhì)，并把幾種多環(huán)芳烴列為第2A組（可能令人類患癌）或第2B組（或可能令人類患癌）物質(zhì)。

 

　　中心共抽取三百個食物樣本，種類包括谷物及谷物制品、肉類和家禽、油脂、香料等，以檢測食物是否含有16種歐洲聯(lián)盟（歐盟）優(yōu)控多環(huán)芳烴?？v觀所采集的樣本，多環(huán)芳烴的總含量由檢測不到至每公斤120微克不等。至于不同食品組別的多環(huán)芳烴含量方面，以「香料」的平均含量最高，其次是「肉類和家禽」及「油脂」。結(jié)合第二次全港性食物消費量調(diào)查的食物消費量數(shù)據(jù)，「谷物及谷物制品」這個食品組別是香港成年人從膳食攝入多環(huán)芳烴的主要來源。

 

　　在各種多環(huán)芳烴中，苯并[a]芘較為值得關(guān)注，而PAH4往往用作食物是否含有歐盟優(yōu)控多環(huán)芳烴的指標。這項研究就苯并[a]芘和PAH4計算所得的暴露限值均高于10 000，顯示目前香港成年人從膳食攝入多環(huán)芳烴的分量對健康的影響不大。

 

　　發(fā)言人指出，比對這項研究與其他地方相關(guān)研究的結(jié)果，本港成年市民的多環(huán)芳烴膳食攝入量屬低水平。根據(jù)研究結(jié)果，市民無須改變基本的健康飲食習慣，但仍應保持均衡和多元化的飲食，避免因偏食而過量攝入某些化學污染物（包括多環(huán)芳烴）。

 

　　此外，發(fā)言人提醒食物業(yè)界應采取適當措施，并參考食品法典委員會在二○○九年采納的相關(guān)操作規(guī)范，按照可合理實現(xiàn)最低水平的原則，盡量減少食品在加工期間產(chǎn)生多環(huán)芳烴。