2023年12月15日，秘魯國家質(zhì)量研究所批準(zhǔn)了巧克力和可可液技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施指南，具體內(nèi)容如下：《NTP-CODEX CXS 87:2017（2022 年修訂）巧克力和巧克力制品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施指南第一版規(guī)定了以下要點(diǎn)：
?。?）巧克力必須含有至少 35% 的可可固形物總量，其中至少 18% 為可可脂，至少 14% 為脫脂可可固形物。此外，熱巧克力最多含有 8% 來自小麥、玉米或大米的面粉或淀粉；
（2）關(guān)于牛奶巧克力，其可可固形物含量必須不少于 25%（包括至少 2.5% 脫脂可可固形物），規(guī)定的最低乳固形物含量為 12% 至 14%（包括至少 2.5% 至 3.5%乳脂）；
?。?）白巧克力的干物質(zhì)含量必須不少于 20%，牛奶干物質(zhì)不少于 14%。乳提取物是指按天然比例添加乳制品成分；
?。?）餐桌巧克力的可可固形物含量必須不少于 20%，其中至少含有 11% 可可脂和 9% 脫脂可可固形物；
（5）黑巧克力的可可固形物含量不得少于 40%，其中至少含有 22% 的可可脂和 18% 的脫脂可可固形物。
更多詳情參見：https://www.gob.pe/institucion/inacal/noticias/882696-inacal-aprueba-guias-para-impulsar-comercializacion-del-chocolate-y-licor-de-cacao
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