秦風(fēng)秦韻話食安｜板栗食用秘笈

　　冬日寒風(fēng)瑟瑟，沒什么比一捧熱乎乎的糖炒栗子暖手更暖心。但是，這些關(guān)于栗子的食品安全小知識(shí)，一定要知道！

 

 

　　帶著外殼的板栗，特征鮮明不太好認(rèn)錯(cuò)，但落在地上沒了“外衣”的板栗卻和不少有毒植物的果實(shí)“撞臉”，粗心大意誤撿、誤食可有大麻煩！

 

　　馬栗的名字雖然有個(gè)“栗”，但卻不是板栗的一種，而是七葉樹的果實(shí)。七葉樹屬植物多全株有毒，尤其是嫩芽和成熟的種子毒性較大，一旦誤食，中毒致死可不是小事。

 

　　馬栗的外殼和板栗明顯不同，沒有又細(xì)又密的尖刺，相對(duì)更光滑一些。

 

　　去了殼的馬栗看起來確實(shí)和板栗十分相像，但是板栗在和種臍相對(duì)的頂部有一個(gè)小尖尖并有些許絨毛，馬栗卻是整體渾圓光滑的。由于七葉樹是被廣泛應(yīng)用于行道樹及園林美化的觀賞樹，所以朋友們?cè)诔鞘欣镆姷接邢癜謇醯穆涔?，可千萬不要隨便撿拾啦

 

 

　　有朋友說，不在城里采摘，那我進(jìn)山摘板栗總不會(huì)認(rèn)錯(cuò)了吧？那可不一定哦，在我省也有分布的油桐樹的果實(shí)——桐油果也容易被誤撿誤食。

 

　　帶青皮的桐油果看起來像核桃，去掉青皮掉落在地的桐油果也容易和板栗果實(shí)混淆，再加上桐油果味道與花生相似，常有人因此以為無毒而誤食。

 

　　桐油果中含有大量的桐子酸，其進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)胃腸道的胃黏膜造成一種刺激，引起惡心嘔吐，腹痛腹瀉，如果大量誤服了以后會(huì)引起肝腎功能的損傷，危險(xiǎn)的會(huì)引起抽搐甚至死亡。

 

　　香甜的糖炒栗子是人們吃板栗的首選，但是剛出鍋的板栗可別著急放嘴里！不少網(wǎng)友都分享了自己被板栗炸過的經(jīng)歷。

 

　　這是由于板栗剛出鍋時(shí)，雖然外面的熱量散發(fā)得快，但里面的熱氣還沒有消散，如果此時(shí)受到外力的擠壓，板栗就會(huì)破殼而出，容易發(fā)生爆炸的情況。

 

　　所以，在吃板栗時(shí)千萬不能急，等到溫度降低以后再食用，或者在制作的時(shí)候提前給板栗開個(gè)口，這樣吃起來就不存在安全隱患了。

 

　　03

 

　　栗子不僅是“干果之王”，還有“木本糧食”“鐵桿莊稼”的美稱，正是因?yàn)榘謇蹼m然屬于堅(jiān)果，卻是堅(jiān)果中的異類——脂肪含量低，碳水化合物（淀粉）含量高。

 

 

　　板栗比一般堅(jiān)果的水分含量更高，即使考慮不同產(chǎn)地和品種的板栗中各營(yíng)養(yǎng)成分差異，水分含量也可以達(dá)到42.10%-61.30%。新鮮板栗中淀粉含量通常為21.54%-38.10%，可溶性多糖含量通常為0.72%-11.92%，脂肪含量通常為0.85%-5.44%，比常見堅(jiān)果少得多。

　　板栗熟吃粉糯香甜

 

　　甚至有“6顆栗子=1碗米飯”的說法。根據(jù)《中國(guó)食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的熱量高達(dá)214千卡、碳水化合物高達(dá)46克；而一般家庭正常大小的一碗米飯大約200g，熱量也為232千卡，碳水化合物為51.8克。

 

　　看來，100克熟栗子真和一碗米飯的熱量不相上下。不過是不是剛好“6顆栗子=1碗米飯”還要看栗子的品種和級(jí)別。

 

　　當(dāng)然，我們并不能直接把米飯和栗子劃等號(hào)，畢竟板栗含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

 

　　板栗中礦物質(zhì)很全面，胡蘿卜素含量為240微克/100克，而普通的米、面及制品中幾乎不含胡蘿卜素。

 

　　板栗含多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，尤其鉀含量達(dá)468毫克/100克，是香蕉256毫克/100克的近兩倍。

 

　　板栗中維生素B2含量也很高，100克鮮板栗含0.17克維生素B2，是同等重量面條的3倍，米飯的5倍，膳食纖維含量也比一般精制白米、白面多。

 

　　當(dāng)然正是因?yàn)榘謇醯矸?、膳食纖維含量高，所以板栗也不要一次性吃太多。

 

　　一是，吃太多熱量攝入也高，對(duì)控制體重和穩(wěn)定血糖水平不利；

 

　　二是，不被吸收的膳食纖維會(huì)被大腸中細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，讓你感到腹脹、不消化。