各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)市場監(jiān)管局：

 

　　現(xiàn)將《全省大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部和食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作指南》印發(fā)給你們。請結(jié)合實(shí)際，指導(dǎo)大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部和食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場抓好落實(shí)。

 

　　湖北省市場監(jiān)督管理局辦公室

 

　　2023年11月27日

 

　　全省大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部和食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作指南

 

　　為督促全省大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部和食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場認(rèn)真落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場監(jiān)管總局令第60號）要求，建立并運(yùn)行食品安全動態(tài)管理機(jī)制，進(jìn)一步推動企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，制定本指南。

 

　　一、配備管理人員，明確崗位職責(zé)

 

　　大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部和農(nóng)批市場應(yīng)當(dāng)配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)至少一名和食品安全員若干，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員等各自崗位職責(zé)，制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》和《食品安全員守則》并將相關(guān)信息上傳“鄂食安”平臺。主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員崗位職責(zé)參考如下：

 

　?。ㄒ唬┐笾行褪称蜂N售企業(yè)

 

　　1.主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

 

　　企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長效機(jī)制。承擔(dān)包括但不限于以下職責(zé)：

 

　?。?）結(jié)合企業(yè)實(shí)際，建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動態(tài)管理機(jī)制，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。

 

　?。?）發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。在作出涉及企業(yè)食品安全方面的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議。

 

　?。?）為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓(xùn)和崗位待遇，充分保障其依法履行職責(zé)。建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機(jī)制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。

 

　　（4）對食品安全總監(jiān)、食品安全員報(bào)告的或突發(fā)的重大風(fēng)險(xiǎn)隱患等情況，按相關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)管部門。

 

　?。?）其他食品安全管理責(zé)任。

 

　　2.食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)

 

　　企業(yè)食品安全總監(jiān)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人組織開展食品安全管理工作，承擔(dān)包括但不限于以下職責(zé)：

 

　　（1）組織擬定本企業(yè)的食品安全管理制度，制訂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，明確本企業(yè)從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、經(jīng)營過程控制、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全工作要求，組織開展日常管理和檢查，確保食品安全責(zé)任制有效落實(shí)。

 

　?。?）組織擬定并督促落實(shí)本企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，及時(shí)消除事故隱患。按照食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，組織實(shí)施食品召回。

 

　　（3）根據(jù)本企業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)，制定滿足預(yù)防和處置食品安全事故要求的食品安全事故處置方案。組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。

 

　?。?）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核等各項(xiàng)工作。

 

　?。?）接受和配合監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供相關(guān)情況。

 

　?。?）履行法律法規(guī)對食品安全總監(jiān)的其他職責(zé)規(guī)定，以及本企業(yè)對食品安全總監(jiān)的其他補(bǔ)充要求。

 

　　3.食品安全員崗位職責(zé)

 

　　企業(yè)食品安全員從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)包括但不限于以下職責(zé)：

 

　　（1）落實(shí)食品經(jīng)營過程控制要求

 

　?、侔凑赵S可證載明的經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目開展銷售活動，規(guī)范公示食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等信息。

 

　?、谑称蜂N售的場所、布局及設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求。

 

　?、鄄坏娩N售腐敗變質(zhì)、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品等不符合法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑。

 

　?、茴A(yù)包裝食品、食品添加劑、進(jìn)口食品、食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽說明書符合食品安全管理要求。

 

　　⑤建立并執(zhí)行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度，配備與冷藏冷凍食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備，按照標(biāo)簽標(biāo)識或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度等要求銷售、貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品。

 

　?、蘼鋵?shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。查驗(yàn)并留存食品供貨者的社會信用代碼、許可證或備案信息采集表等資質(zhì)證明、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

 

　?。?）檢查食品銷售質(zhì)量安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品銷售過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料。

 

　?、贆z查食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度執(zhí)行情況，保存相關(guān)憑證和記錄。

 

　?、诒O(jiān)督貯存服務(wù)提供者按照要求貯存食品，并留存監(jiān)督記錄。委托貯存冷藏冷凍食品的，還應(yīng)當(dāng)留存冷藏冷凍食品溫度記錄。

 

　?、鄹鶕?jù)建立運(yùn)輸服務(wù)提供者檔案要求，如實(shí)記錄并保存運(yùn)輸服務(wù)提供者信息。

 

　?、苈鋵?shí)冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度，并保存溫度記錄。

 

　?、菔称钒踩芾砣藛T按照規(guī)定參加培訓(xùn)和考核的，應(yīng)當(dāng)保存相關(guān)記錄；企業(yè)開展職工食品安全知識培訓(xùn)也應(yīng)保存相關(guān)記錄。

 

　?。?）記錄和管理從業(yè)人員健康、衛(wèi)生狀況。

 

　?。?）對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告。

 

　　（5）配合有關(guān)部門做好本企業(yè)食品安全事故的調(diào)查處理工作，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等及時(shí)采取封存等控制措施。？？？？

 

　?。?）履行法律法規(guī)對食品安全員的其他職責(zé)規(guī)定，以及本企業(yè)對食品安全員的其他補(bǔ)充要求。

 

　?。ǘ┻B鎖銷售企業(yè)總部

 

　　1.主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

 

　　企業(yè)總部主要負(fù)責(zé)人對連鎖銷售企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長效機(jī)制。承擔(dān)包括但不限于以下職責(zé)：

 

　　（1）結(jié)合企業(yè)實(shí)際，建立并督促總部管理的各環(huán)節(jié)（采購、門店、物流、倉儲和配送等）建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動態(tài)管理機(jī)制，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。

 

　?。?）發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。在作出涉及企業(yè)食品安全方面的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議。

 

　　（3）為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓(xùn)和崗位待遇，充分保障其依法履行職責(zé)。建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機(jī)制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。

 

　?。?）對食品安全總監(jiān)、食品安全員報(bào)告的或突發(fā)的重大風(fēng)險(xiǎn)隱患等情況，按相關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)管部門。

 

　?。?）其他食品安全管理責(zé)任。

 

　　2.食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)

 

　　企業(yè)總部食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)協(xié)助主要負(fù)責(zé)人組織開展食品安全管理工作。承擔(dān)包括但不限于以下職責(zé)：

 

　?。?）組織擬定總部管理的各環(huán)節(jié)食品安全管理制度，制訂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，明確本企業(yè)從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、經(jīng)營過程控制、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全工作要求，組織開展日常管理和檢查，確保食品安全責(zé)任制有效落實(shí)。

 

　?。?）組織擬定并督促總部管理的各環(huán)節(jié)落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，及時(shí)消除事故隱患。按照食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，組織實(shí)施食品召回。

 

　?。?）根據(jù)本企業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)，制定滿足預(yù)防和處置食品安全事故要求的食品安全事故處置方案。組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。

 

　?。?）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核等各項(xiàng)工作。

 

　　（5）接受和配合監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供相關(guān)情況。

 

　?。?）履行法律法規(guī)對食品安全總監(jiān)的其他職責(zé)規(guī)定，以及本企業(yè)對食品安全總監(jiān)的其他補(bǔ)充要求。

 

　　3.食品安全員崗位職責(zé)

 

　　企業(yè)總部食品安全員從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)包括但不限于以下職責(zé)：

 

　?。?）對總部統(tǒng)一采購的食品供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)、選擇，建立合格供應(yīng)商名錄，組織開展供應(yīng)商食品安全管理。

 

　?。?）落實(shí)總部統(tǒng)一采購食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。查驗(yàn)并留存食品供貨者的社會信用代碼、許可證或備案信息采集表等資質(zhì)證明、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

 

　?。?）檢查總部管理的各環(huán)節(jié)食品安全管理制度執(zhí)行情況，督促落實(shí)各項(xiàng)食品銷售過程控制要求。

 

　?。?）定期對總部管理的各環(huán)節(jié)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查和評估，促進(jìn)各環(huán)節(jié)食品安全管理水平提高。匯總、分析反映各環(huán)節(jié)食品安全狀況的信息，并及時(shí)報(bào)告。

 

　?。?）開展總部管理的各環(huán)節(jié)職工食品安全知識培訓(xùn)考核、健康檢查及相關(guān)檔案管理制度。

 

　?。?）配合有關(guān)部門做好本企業(yè)食品安全事故的調(diào)查處理工作，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等及時(shí)采取封存等控制措施。

 

　?。?）履行法律法規(guī)對食品安全員的其他職責(zé)規(guī)定，以及本企業(yè)對食品安全員的其他補(bǔ)充要求。

 

　?。ㄈ┦秤棉r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

 

　　1.集中交易市場開辦者崗位職責(zé)

 

　　市場開辦者主要負(fù)責(zé)人對本市場食用農(nóng)產(chǎn)品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長效機(jī)制。承擔(dān)包括但不限于以下職責(zé)：

 

　?。?）結(jié)合市場實(shí)際，建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動態(tài)管理機(jī)制，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。

 

　　（2）查驗(yàn)入場食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨憑證和產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證，與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，列明違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的退市條款。未簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議的銷售者和無法提供進(jìn)貨憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品不得進(jìn)入市場銷售。

 

　?。?）設(shè)置檢測室，配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。常態(tài)化開展食用農(nóng)產(chǎn)品快檢，對入場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，能夠?qū)崿F(xiàn)每月覆蓋所有入場銷售者。檢測品種、項(xiàng)目覆蓋年度食用農(nóng)產(chǎn)品高風(fēng)險(xiǎn)品種、項(xiàng)目以及民生工程建設(shè)涵蓋的抽檢項(xiàng)目。

 

　?。?）發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。在作出涉及食品安全方面的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議。

 

　?。?）為食品安全總監(jiān)、食品安全員提供必要的工作條件、教育培訓(xùn)和崗位待遇，充分保障其依法履行職責(zé)。建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機(jī)制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。

 

　　2.食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)

 

　　市場食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對市場開辦者主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助開辦者主要負(fù)責(zé)人做好本市場食用農(nóng)產(chǎn)品安全管理工作，承擔(dān)包括但不限于以下職責(zé)：

 

　?。?）貫徹執(zhí)行食品安全監(jiān)督管理的法律、法規(guī)和規(guī)章有關(guān)規(guī)定，依法組織和開展本市場食品安全管理工作。

 

　　（2）建立健全食品安全管理制度，履行入場銷售者登記建檔、簽訂協(xié)議、入場查驗(yàn)、場內(nèi)檢查、信息公示、食品安全違法行為制止及報(bào)告、食品安全事故處置、投訴舉報(bào)處置等管理義務(wù)，履行抽樣檢驗(yàn)、統(tǒng)一銷售憑證格式以及監(jiān)督入場銷售者開具銷售憑證等管理義務(wù)。

 

　?、偈袌鰷?zhǔn)入制度。依法審查入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復(fù)印件，建立入場銷售者檔案并督促及時(shí)更新，如實(shí)記錄銷售者名稱或者姓名、統(tǒng)一社會信用代碼或者身份證號碼、聯(lián)系方式，以及市場自查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題和處理信息。入場銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后六個(gè)月。

 

　　②抽樣檢測制度。規(guī)范建立食用農(nóng)產(chǎn)品檢測室并有效運(yùn)行。配備專職或兼職檢驗(yàn)人員，明確食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣范圍及方法，檢驗(yàn)結(jié)果運(yùn)用及反饋等要求。委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)的，要與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議。

 

　?、垆N售環(huán)境管理制度。合理劃分市場銷售區(qū)，按照食用農(nóng)產(chǎn)品類別實(shí)行分區(qū)銷售，為入場銷售者提供符合食品安全要求的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備等經(jīng)營條件，定期檢查和維護(hù)，并做好檢查記錄。

 

　?、芙】倒芾碇贫?。明確食品安全員、場內(nèi)從業(yè)人員健康狀況的檢查方式、頻次及有關(guān)要求，明確從事直接入口食品銷售人員的健康要求。

 

　?、菪畔⒐局贫?。在醒目位置及時(shí)公布本市場食品安全管理制度、食品安全管理人員、投訴舉報(bào)電話、市場自查結(jié)果、食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)信息以及不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理結(jié)果等信息。

 

　　④投訴舉報(bào)處理制度。細(xì)化投訴舉報(bào)的信息收集、即時(shí)響應(yīng)、分辦處理、結(jié)果反饋等閉環(huán)處理流程，明確投訴舉報(bào)的負(fù)責(zé)部門或?qū)Ｂ毴藛T。

 

　?、葑匪蒹w系建設(shè)要求。向入場銷售者提供包括批發(fā)市場名稱、食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、銷售日期以及銷售者名稱、攤位信息、聯(lián)系方式等項(xiàng)目信息的統(tǒng)一銷售憑證，或者指導(dǎo)入場銷售者自行印制包括上述項(xiàng)目信息的銷售憑證。

 

　?。?）組織擬定并督促落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織市場內(nèi)經(jīng)營戶開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)向市場開辦者主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作并提出改進(jìn)措施，制定風(fēng)險(xiǎn)隱患排查及防控措施清單，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施問題食用農(nóng)產(chǎn)品召回。

 

　?。?）組織擬定食品安全事故處置方案。明確方案制定目的及事故處置原則、分級劃分、處置機(jī)構(gòu)及責(zé)任分工、處置程序、責(zé)任追究等要求；組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。

 

　?。?）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織對市場相關(guān)人員開展與食品安全有關(guān)的專業(yè)知識、技能和法律法規(guī)的教育、培訓(xùn)、考核。

 

　?。?）配合監(jiān)管部門開展檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料。主動與監(jiān)管部門進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)，定期向監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全工作情況。

 

　　3.食品安全員崗位職責(zé)

 

　　市場食品安全員按照職責(zé)要求對食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)，從事食用農(nóng)產(chǎn)品銷售質(zhì)量安全管理具體工作，包括但不限于以下職責(zé)：

 

　?。?）督促落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售有關(guān)要求。

 

　?、黉N售者應(yīng)當(dāng)亮證亮照經(jīng)營，在銷售場所顯著位置懸掛相關(guān)證明，按照載明事項(xiàng)開展銷售活動。

 

　?、阡N售者應(yīng)當(dāng)具有與其銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所，保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

 

　　③銷售者不得銷售不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品。

 

　?、茕N售者采購食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第六十五條的規(guī)定建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，索取并留存食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨憑證，并核對供貨者等有關(guān)信息。

 

　?、蒌N售者應(yīng)當(dāng)按要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，并如實(shí)記錄和保存食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)信息。銷售者租賃倉庫的，應(yīng)當(dāng)選擇能夠保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的貯存服務(wù)提供者。

 

　?、掬N售者采購按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫、檢驗(yàn)的肉類，應(yīng)當(dāng)索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等證明文件。采購進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件。

 

　?、咪N售者應(yīng)當(dāng)落實(shí)自查制度，定期對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全情況進(jìn)行檢查，按要求記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題和整改等情況，并保存相關(guān)資料。

 

　?、嗥渌枰鋵?shí)的銷售要求。

 

　?。?）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，督促銷售者如實(shí)提供相關(guān)材料，管理市場銷售相關(guān)檔案材料，并及時(shí)更新。

 

　?。?）對抽檢不合格的、不符合食用農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的、有證據(jù)證明可能危害人體健康的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)督促入場銷售者下架召回，暫停銷售，采取有效控制措施并及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。

 

　　（4）參與處理食品安全事故。指導(dǎo)銷售者保護(hù)好事發(fā)現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門開展事故調(diào)查，按照要求提供相關(guān)資料。督促銷售者落實(shí)防范和整改措施。

 

　　二、制定風(fēng)險(xiǎn)清單，完善工作機(jī)制

 

　　大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部和食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)結(jié)合企業(yè)日常食品安全管理、監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問題和投訴舉報(bào)反映的問題等實(shí)際狀況，制定本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單并上傳“鄂食安”平臺，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度。

 

　　（一）日管控。食品安全員應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單，每日對食品安全情況進(jìn)行檢查并填寫《每日食品安全檢查記錄》（參考模板見附件1）并上傳“鄂食安”平臺。對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，立即采取防范措施，及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

 

　?。ǘ┲芘挪?。食品安全總監(jiān)每周對《每日食品安全檢查記錄》進(jìn)行檢查，督促食品安全員履職盡責(zé)。每周至少開展1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》（參考模板見附件2）并上傳“鄂食安”平臺。

 

　?。ㄈ┰抡{(diào)度。主要負(fù)責(zé)人每月至少召開1次本企業(yè)食品安全工作調(diào)度會議，聽取食品安全總監(jiān)有關(guān)食品安全管理工作情況匯報(bào)，對本月食品安全管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行總結(jié)，指出食品安全管理存在的問題，分析研判可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，研究部署下月工作重點(diǎn)并提出要求，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》（參考模板見附件3）。

 

　　   附件.doc：1.每日食品安全檢查記錄（參考模板）

 

　　2.每周食品安全排查治理報(bào)告（參考模板）

 

　　3.每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要（參考模板）