夏季氣溫高，食物易腐敗變質(zhì)，是食源性疾病高發(fā)季節(jié)，為保證廣大消費者飲食安全，甘肅省市場監(jiān)督管理局特發(fā)布如下風險提示：

 

 

　　天氣炎熱，各種食材均易發(fā)生腐敗變質(zhì)，因此應在正規(guī)商場、超市或農(nóng)貿(mào)市場選購新鮮的食材。避免采購或采摘不認識的野生蘑菇、野菜、野果，以防食物中毒。

 

 

　　購買的食材或食物應嚴格按照其貯存要求存放并盡快食用。鮮切水果避免過夜存放；干制品也應密封后冷藏保存；冷藏冷凍食品應盡快放入冰箱貯存，注意分類、分區(qū)單獨包裝、存放，以避免交叉污染。另外，冰箱應經(jīng)常清潔、消毒，減少冰箱中微生物滋生的概率。

 

 

　　食物制作時特別要注意清潔衛(wèi)生，加工食材應充分清洗，所用刀具、砧板要生熟分開。居家飯菜制作應適量，盡量一次吃完，剩飯剩菜應及時放入冰箱，再次食用前應確認無腐敗變質(zhì)并經(jīng)徹底加熱。

 

 

　　在外就餐，應選擇具備食品經(jīng)營許可證，衛(wèi)生環(huán)境良好、設(shè)施齊全的餐飲服務單位，餐后應主動索取發(fā)票等就餐憑證，盡量避免光顧無證流動攤點。

 

　　烤串、海鮮是不少消費者在夏日的必選美食，建議選擇經(jīng)加熱熟透的燒烤食品和海鮮，食用要適量，不吃或少吃生海鮮。少吃新奇食材，比如各種野味，慎重選擇熟鹵菜、涼菜，如果發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應立即停止食用。

 

 

　　近日，有消息稱河南永城市兩名女子吃涼皮后中毒致1死1重癥，醫(yī)生懷疑是米酵菌酸中毒。近年來，米酵菌酸中毒事件時有發(fā)生。

 

　　2020年黑龍江“酸湯子”中毒事件，雞西縣一個家庭聚餐中有9人食用了“酸湯子”，全部中毒死亡，其元兇也是米酵菌酸。酸湯子是東北流行的一種小吃，大多是用玉米水磨發(fā)酵后做成，樣子很像粗面條。

 

　　2018年7月，浙江金華久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。

 

　　米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的，這種細菌在土壤及植物中無處不在，最佳生長溫度是37℃，而最容易產(chǎn)生米酵菌酸的溫度約為26℃。米酵菌酸耐熱，即使用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，而且浸泡和清洗也無法去除。

 

　　米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。平均病死率在68%～89%之間，個別中毒事件病亡率甚至高達100%。是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。

 

　　米酵菌酸現(xiàn)在沒有特效解毒藥物，一旦中毒，危害極大。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。所有面制品在發(fā)酵過程中都有被椰毒假單胞菌污染的可能。

 

　　南方經(jīng)發(fā)酵制作的湯圓、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）、涼皮等濕米粉。北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，還有馬鈴薯粉條、甘薯面、未經(jīng)晾曬加工的鮮銀耳、泡發(fā)的銀耳或木耳，這些食品在制作過程中都要經(jīng)過長時間的浸泡或發(fā)酵，都有中毒風險。

 

　　為預防米酵菌酸毒素中毒，要注意以下幾點：

 

　　1.選購河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等濕米粉食品時要選擇正規(guī)渠道。

 

　　2.濕米粉保質(zhì)期一般為24小時，但由于濕米粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)發(fā)生了變化，超過保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，會給人造成可以繼續(xù)銷售或食用的錯覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風險將大大增加。因此無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應該按照保質(zhì)期銷售或食用濕米粉，對于過期食品要堅決予以廢棄處理（即使看上去或聞氣味沒感覺壞）。

 

　　3.椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發(fā)用水要干凈，時間盡量不要超過兩個小時，不過夜泡發(fā)。泡發(fā)后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

 

　　4.出現(xiàn)可疑癥狀應立即就診。