食在中國，味在四川，四川作為調(diào)味品大省、農(nóng)業(yè)大省，在發(fā)展預(yù)制菜方面有著明顯的原材料優(yōu)勢，可以很好滿足四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原料需求，川菜又作為國內(nèi)第一大菜系，享譽中外，菜品豐富多樣，是川味預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)不盡的源泉。除此之外，在四川，西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、四川旅游學(xué)院等院校設(shè)有預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)，其中四川旅游學(xué)院還專門成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院，為川味預(yù)制菜的發(fā)展提供了強有力的人才保證和技術(shù)優(yōu)勢！

 

　　四川省委、省政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其列為全省六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一的食品輕紡產(chǎn)業(yè)新賽道予以培育，省領(lǐng)導(dǎo)多次專題研究、靠前推動。四川省經(jīng)濟和信息化廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺10條措施支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，其中提到，著力加強品牌建設(shè)，打造川味預(yù)制菜公共品牌，在重點地區(qū)以及火鍋、炒菜、蒸菜、鹵菜、涼拌菜等領(lǐng)域培育一批特色標桿品牌，支持企業(yè)錯位打造“大單品”、“系列菜”等爆款預(yù)制菜。

 

　　然而，像麻辣烤魚這樣的川味預(yù)制菜，品種占整個預(yù)制菜市場份額的50%以上。但以經(jīng)典川菜酸菜魚舉例，其主要生產(chǎn)企業(yè)集中在廣東等地，四川預(yù)制菜發(fā)展雖然勢頭猛，但任然存在規(guī)模和品牌需提升、產(chǎn)業(yè)集中度不高等問題，“川味預(yù)制菜非四川制造”--正是四川預(yù)制菜的AB面。“為川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)聲，不讓世界的川菜在工業(yè)化發(fā)展階段掉隊”就是主辦方舉行本次論壇的初衷。

 

　　為梳理川味預(yù)制菜發(fā)展脈絡(luò)、加快推進四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和規(guī)?；l(fā)展、推動“川味預(yù)制菜”走向全國走向世界，首屆中國（成都）川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會于6月29日在成都世紀城新國際會展中心舉辦，同期舉辦“海名2023第11屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會“。成都市博覽局副局長田霞、成都市工商業(yè)聯(lián)合會（總商會）副主席（副會長）盛成皿出席本次大會，海名集團成都海名會展有限公司總經(jīng)理肖奎先為大會致歡迎辭，盛副主席為大會致辭，全國各地數(shù)十家餐飲行業(yè)協(xié)會代表和上百家知名餐飲企業(yè)代表、行業(yè)專家，以及金堂縣等地方政府商務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)和成都燃氣公司相關(guān)負責(zé)人共計300余人參與本次大會。

 

　　組織機構(gòu)支持單位：成都市博覽局 成都市工商業(yè)聯(lián)合會（總商會）主辦單位：四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院、四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院、成都蓉商總會、海名國際會展集團承辦單位：致公黨成都市委僑海聯(lián)絡(luò)委員會、天府24味美食文化交流中心、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心、成都蓉商餐飲產(chǎn)業(yè)商會、成都海名會展有限公司協(xié)辦單位：? 成都文旅資產(chǎn)管理有限公司

 

　　大會亮點 一

 

　　致公黨成都市委僑海聯(lián)絡(luò)委員會執(zhí)行主任、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心理事長張蛟做主題分享《2022四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報告中》，全面梳理四川預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢與機會，指出行業(yè)發(fā)展面臨的問題和挑戰(zhàn)，提到“四川有產(chǎn)業(yè)基地、餐飲工匠、調(diào)味基礎(chǔ)，一直以為全世界做飯為目標，川菜作為全國第一大菜系，但是目前川味預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)的主力卻沒在四川，所以川菜的供應(yīng)鏈，我們四川本地更應(yīng)該大力加快發(fā)展，讓市場第一口吃到的就是四川正宗的味道，未來要在預(yù)制菜領(lǐng)域保持持續(xù)領(lǐng)先，川菜的24味型、32工藝在完成預(yù)制的過程會較復(fù)雜。目前四川預(yù)制菜呈現(xiàn)“小弱散”的現(xiàn)狀，希望政府可以大力支持，強大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)力量，加大指導(dǎo)力度，聯(lián)合院校，建立川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。加強宣傳，建立供銷體系，拓展海外聯(lián)絡(luò)橋梁。”

 

　　大會亮點 二

 

　　2020-20222年3年間，餐飲行業(yè)發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，2023年餐飲業(yè)重啟面臨消費需求變化、資本布局變化、供應(yīng)鏈模式變化、營銷模式變化等現(xiàn)狀，川味預(yù)制菜如何應(yīng)對和發(fā)展新思路，本次大會現(xiàn)場也有多位嘉賓進行主題分享。

 

　　四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院副院長辛松林做主題演講《從人才培養(yǎng)視角看預(yù)制視頻產(chǎn)業(yè)發(fā)展》。

 

　　一、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)情況

 

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)貫穿了原料端、生產(chǎn)端和消費端，是實現(xiàn)三產(chǎn)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)。預(yù)計到今年年底市場規(guī)模將達到5000億。預(yù)制菜現(xiàn)有企業(yè)類型：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、傳統(tǒng)食品企業(yè)、生鮮零售企業(yè)。

 

　　二、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才需求分析

 

　　1. 痛點分析

 

　　沒有統(tǒng)一標準，人才匱乏，且力量較散較弱。

 

　　2. 建設(shè)舉措

 

　　（1）創(chuàng)新管理體制機制（2）打造“雙師雙能型”師資隊伍（3）組建預(yù)制菜產(chǎn)教聯(lián)盟（4）開發(fā)優(yōu)質(zhì)課程資源（5）加強專業(yè)集群建設(shè)（6）共建實習(xí)實訓(xùn)基地（7）優(yōu)化人才培養(yǎng)模式（8）建設(shè)科研創(chuàng)新平臺（9）搭建政產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)用服務(wù)平臺 (標準引領(lǐng)、技藝傳承、科研轉(zhuǎn)化)

 

　　3.未來思考

 

　　標準引領(lǐng)，超前規(guī)劃；品牌打造，特色突出；細分賽道，高端定位。

 

　　中國國家地理美食地理總經(jīng)理劉乾坤以《地標美食——自然之賜與人文高地》為題，現(xiàn)場分享，四川地大物博，擁有多種食材原料和獨特的飲食文化，特色明顯，“川味”已是眾多消費者心中的白月光，在新市場環(huán)境下，打造川味預(yù)制菜公共品牌不僅是政府主管部門的重要目標，更是廣大四川餐飲人和川籍餐飲人的努力方向，劉總認為“地標美食也就是具有地理標識的美食，無法替代，食材、風(fēng)味、歷史都是不可復(fù)制的。我們的文明沿著緯度自然遷徙。例如川菜就是受到魯菜影響較大。而江河的阻隔在大江兩岸區(qū)別較大。因此未來的菜品制作要以地理來制定標準。標準與非標準。個人認為，各地風(fēng)味應(yīng)該有相應(yīng)的標準。期待風(fēng)行全球的四川菜品走向世界。”

 

　　大會亮點 三

 

　　川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，也是四川餐飲產(chǎn)業(yè)的重要轉(zhuǎn)型，天府24味美食文化交流中心預(yù)制菜與團膳專委會主任單位、成都鑫鴻望食品有限公司負責(zé)人李紅做主題分享——《川味預(yù)制菜》，提出“非遺傳承，傳統(tǒng)工藝守護基礎(chǔ)調(diào)味料；校企融合，精研傳統(tǒng)24味，落地品質(zhì)復(fù)合料；突破預(yù)制菜核心技術(shù)，場景還原經(jīng)典川味。”

 

　　預(yù)制菜需要標準化、現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，而要做好標準化，必須有基礎(chǔ)研究做支撐，如對味道基礎(chǔ)成分分析，對基礎(chǔ)生產(chǎn)技術(shù)的突破等，只有這樣，才能把整個產(chǎn)業(yè)做大。在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，食品安全是重中之重，本次大會還邀請到國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺指揮調(diào)度中心曾大章先生做主題分享——《農(nóng)安追溯防偽體系簡介》，曾老師從質(zhì)量安全、防偽系統(tǒng)、保鮮技術(shù)3個方面，指出“國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺——防偽系統(tǒng)。

 

　　線上的防偽追溯：依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門監(jiān)督、監(jiān)管、執(zhí)法、認證，國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺再附加采用加密算法的特定模塊，使得產(chǎn)品防偽具有科技性和權(quán)威性。消費者信賴國家平臺、質(zhì)量安全有保障，防偽容易推廣?。線下的防偽標簽：支持普通、定制防偽標簽，滿足不同需求；通過與中國印鈔造幣總公司合作的防偽標簽，科學(xué)性和專有性提高了防偽能力，防偽易識別，打假有信心?？偟膩碚f，防偽系統(tǒng)在預(yù)制菜、中央廚房領(lǐng)域的應(yīng)用，對于保障食品全程安全、防止商業(yè)欺詐、保護知識產(chǎn)權(quán)，甚至提升消費者體驗都有著重要的作用。”

 

　　大會現(xiàn)場進行簽約儀式，落地項目、消費補貼務(wù)實有效，以具體舉措推進川味預(yù)制菜發(fā)展。

 

　　一、川味預(yù)制菜成都文創(chuàng)美食項目落地及宣傳推廣簽約儀式

 

　　參與人員：M99聯(lián)合創(chuàng)始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司總經(jīng)理黃悅波、成都文旅資產(chǎn)管理有限公司總經(jīng)理田勇、預(yù)制菜及團膳專委會主任李紅、天府24味新媒體尤譽達、商客盈優(yōu)企宣項目南方運營中心董事長周啟兵。

 

　　二、川味預(yù)制菜億元優(yōu)惠券大放送簽約儀式

 

　　參與人員：熊貓價值榜組委會秘書長龐雁冰、美食文化交流與創(chuàng)新中心工會主席朱星、M99聯(lián)合創(chuàng)始人、椒哥椒妹品牌管理有限公司總經(jīng)理黃悅波、成都市蓉商總會副會長、瀘州老窖西南營銷服務(wù)中心主任馬強、中國檢驗認證集團四川有限公司央地合作辦公室主任江林。

 

　　圓桌對話

 

　　川味預(yù)制菜發(fā)展雖然前路坎坷，但也是欣欣向榮、生機勃勃，由成都美食文化與創(chuàng)新中心理事長張蛟主持，黑菠蘿科技創(chuàng)始人、?？茩C械董事劉陽杰；《川菜》雜志社執(zhí)行總編汪世容；成都工匠、天府名廚、資深級注冊中國烹飪大師、中式烹調(diào)高級技師（原川菜特一級烹調(diào)師），謝懷德大師傳人，黎云波；川菜出川與川菜國際化：波士頓KARMA餐廳吳波、天府24味新媒體尤譽達；成都文旅資管公司文創(chuàng)美食項目負責(zé)人曹峰等人共同參與的圓桌對話，徐徐展開，圍繞“川味預(yù)制菜的標準與新媒體傳播、川味預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化與國際化、川味預(yù)制菜的建圈強鏈、川味預(yù)制菜的文創(chuàng)設(shè)計、川菜大師與川味預(yù)制菜研發(fā)”，金句頻出。

 

　　本次“首屆中國（成都）川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會“對四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速轉(zhuǎn)型起到重要推動作用，從行業(yè)分析、機遇優(yōu)勢、問題挑戰(zhàn)、產(chǎn)業(yè)人才、技術(shù)保證、發(fā)展方向等多維度為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)經(jīng)營指明方向！