食品伙伴網(wǎng)訊 又到端午節(jié)，又聞粽子香。

 

　　端午節(jié)臨近，粽子作為傳統(tǒng)的端午節(jié)食品，其質量安全問題備受消費者和監(jiān)管部門的重視。為了確保廣大消費者能夠購買到安全、合格的粽子產(chǎn)品，國家及省級市場監(jiān)督管理部門于近期開展了粽子產(chǎn)品專項抽檢工作，以保障端午節(jié)日食品安全。

 

　　由食品伙伴網(wǎng)自主研發(fā)的食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)統(tǒng)計分析可以看出，2023年1月1日至2023年6月18日，國家及各省級、直轄市市場監(jiān)督管理部門共抽檢粽子產(chǎn)品574批次，合格產(chǎn)品571批次，不合格3批次，合格率為99.48%。3批次不合格粽子產(chǎn)品不合格原因均為違規(guī)使用糖精鈉。不合格粽子產(chǎn)品信息詳見表1。

 

　　表1 粽子產(chǎn)品抽檢不合格信息

　　近四年來粽子抽檢情況統(tǒng)計：

 

　　根據(jù)食品伙伴網(wǎng)自主研發(fā)的食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)統(tǒng)計，2020年1月1日至2023年6月18日，國家及各省級、直轄市市場監(jiān)督管理部門共抽檢粽子產(chǎn)品9305批次，其中合格9265批次，不合格41批次，合格率為99.57%。近四年來粽子抽檢情況見圖1。

 

　　造成近幾年粽子抽檢不合格的主要原因是微生物超標，共計34批次，占總不合格量的70.83%；其次是違規(guī)使用食品添加劑，共計13批次，占總不合格量的27.08%。其中在抽檢的不合格粽子樣品中微生物超標問題包括：產(chǎn)品不符合商業(yè)無菌要求、菌落總數(shù)超標和大腸菌群超標。違規(guī)使用食品添加劑問題包括：違規(guī)使用食品添加劑糖精鈉、安賽蜜和山梨酸及其鉀鹽。詳細不合格原因見圖2。（注：同一批次產(chǎn)品可能存在多個項目不合格，因此不合格項目批次統(tǒng)計大于總不合格產(chǎn)品批次）

 

 

　　41批次不合格粽子產(chǎn)品產(chǎn)地主要分布在貴州省，其次為山東省和廣東省，不合格粽子產(chǎn)品產(chǎn)地分布情況見圖3。

 

 

　　商業(yè)無菌一般指食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求?！遏兆印罚⊿B/T 10377—2004）規(guī)定真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。商業(yè)無菌不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，可以反映食品的衛(wèi)生狀況。粽子中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛(wèi)生條件不達標；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定不得在粽子產(chǎn)品中使用食品添加劑糖精鈉，因此造成粽子中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而違規(guī)使用。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。粽子中大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

 

　　安賽蜜又稱乙?；前匪徕?，口味酷似蔗糖，甜度為蔗糖的200倍，是食品中常用的甜味劑。粽子中安賽蜜不合格的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而違規(guī)使用該添加劑；也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種食品防腐劑，是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)。粽子中山梨酸及其鉀鹽不合格的原因可能是相關企業(yè)為了更好地控制微生物指標，違規(guī)使用山梨酸及其鉀鹽，從而使得產(chǎn)品中山梨酸指標超標。

 

 

　　選購——正規(guī)平臺購買：消費者在購買粽子時應盡量選擇正規(guī)、信譽度良好的大型商場、超市或網(wǎng)絡購物平臺，并保留好相關購物憑證，對于路邊攤或流動攤販售賣的產(chǎn)品、價格明顯低于市場價的產(chǎn)品應當謹慎購買。購買時，要仔細查驗產(chǎn)品包裝是否完整，標簽是否包括“SC”編號、生產(chǎn)廠家、廠址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件等信息。對于包裝破損、漏氣或漲袋的及標簽標識不完整的、超過保質期的不要購買。

 

　　自制——選擇新鮮食材：家庭自制粽子時，首先一定要選擇新鮮的食材。糯米在使用之前一般要浸泡一段時間，注意不要浸泡時間太長，防止糯米變質。素粽常用果品、谷類等，應無變質、生蟲等現(xiàn)象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規(guī)場所購買。粽葉盡量選擇新鮮的，在使用前經(jīng)熱水燙過并洗凈瀝干。包粽子時，雙手及使用工器具、食材等一定要清洗干凈，保證制作過程衛(wèi)生安全。

 

　　食用——特殊人群慎食：粽子雖然是一種常見食物，但并非人人都適合食用，以下人群請慎食。

 

　　一是糖尿病患者。粽子一般以糯米為主要原料，而糯米的升糖指數(shù)高達98，糖尿病患者要避開高升糖指數(shù)食物。

 

　　二是心腦血管疾病患者。由于粽子里經(jīng)常放有五花肉、香腸、咸蛋黃等高脂肪、高膽固醇的配料，食用后會加重心臟負擔和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。

 

　　三是老人和兒童。老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

 

　　預祝大家端午安康！