第25屆焙烤展如期舉行，我們依然看到了過去2天里，上海烘焙展的強(qiáng)大影響力和號(hào)召力，看到了整個(gè)烘焙行業(yè)的滿滿活力和元?dú)?。事?shí)告訴我們，上海烘焙展依然是最有影響力的烘焙展會(huì)，沒有之一！
今天就來談?wù)?，透過上海烘焙展，我們看到了哪些趨勢(shì)……
1. 多元化與創(chuàng)新化
上海烘焙展一直以來都是中國烘焙行業(yè)的縮影，全行業(yè)、全品類、全供應(yīng)鏈在這幾天集中呈現(xiàn)，烘焙行業(yè)最有代表性的企業(yè)都為此做了充分的準(zhǔn)備。
大到對(duì)行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)的洞察和預(yù)測(cè)，小到對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)意和細(xì)節(jié)。在這片“四葉草”（虹橋博覽中心為四葉草造型）中都能快速直接地獲取。
只要你來走上個(gè)幾萬步，不僅能將2023年中國烘焙的全貌盡收眼底，還能品嘗了來自世界各地的糕點(diǎn)、蛋糕和面包。
展會(huì)還呈現(xiàn)了許多創(chuàng)新的烘焙方法和食譜。在糕點(diǎn)、面包和蛋糕方面，與會(huì)者可以從傳統(tǒng)的食譜中品嘗到新的、獨(dú)特的味道。這些新的創(chuàng)新性食譜可以滿足不同人群的口味需求，如素食者、無麩質(zhì)食品愛好者等等。
此外，展會(huì)還展示了最新的烘焙技術(shù)，如烤箱、混合器、切片器和烘焙模具等。這些技術(shù)在為烘焙行業(yè)帶來更高效、更安全和更具創(chuàng)意性的生產(chǎn)方式。同時(shí)，也增強(qiáng)了烘焙產(chǎn)品的外觀和口感。
本屆烘焙展展示了烘焙行業(yè)正在不斷變革和進(jìn)步的態(tài)勢(shì)。隨著技術(shù)和創(chuàng)意的不斷推陳出新，烘焙產(chǎn)品將持續(xù)多元化和創(chuàng)新化，以滿足不同消費(fèi)者的需求和口味。
閱讀上海展會(huì)，就是在閱讀中國烘焙行業(yè)的現(xiàn)狀和未來。
2. 新：新品牌、新產(chǎn)品、新原料、新技術(shù)
2023年的烘焙行業(yè)，老玩家黯然收?qǐng)?，新興品牌火熱擴(kuò)店，整個(gè)行業(yè)的“品味”up~up~
越來越大膽的配色，越來越敢玩的創(chuàng)意，諧音梗“溜”到飛起。行業(yè)規(guī)則突然之間被重塑，品牌們也都開始“放飛自我”了。
從本次大家的展位就能看得出來，各大品牌都牟足了勁，通過不斷的實(shí)踐和研發(fā)，推出了更多更有特色的新產(chǎn)品和新技術(shù)，滿足了不同消費(fèi)者的需求，一下子提升了好幾個(gè)檔次。
在過去的幾年里，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，越來越多的人開始注重食品的營養(yǎng)價(jià)值和健康程度。這也促使著烘焙產(chǎn)業(yè)不斷往健康與營養(yǎng)方向進(jìn)行發(fā)展。
針對(duì)這一趨勢(shì)，本次烘焙展上展出的產(chǎn)品也更加注重健康和營養(yǎng)，例如采用全麥粉、低糖、無蔗糖、無乳制品等更加健康的原材料制作。
同時(shí)，也能看到在技術(shù)方面的多樣化發(fā)展。比如，一些企業(yè)推出的設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)更加精準(zhǔn)的烘焙控制，使產(chǎn)品更加均勻、口感更佳。還有一些創(chuàng)新性的技術(shù)，比如采用氣冷卻技術(shù)使得烤出的面包更加松軟飽滿，以及采用自然發(fā)酵技術(shù)來制作更加易于消化的餅干。
新品牌、新產(chǎn)品、新原料、新技術(shù)，帶給人們對(duì)烘焙產(chǎn)業(yè)的全新認(rèn)識(shí)。
3. 打造品牌矩陣
在今年的展會(huì)上，我們能看到更多的品牌已經(jīng)慢慢有意識(shí)地布局自己的產(chǎn)品矩陣，一方面重點(diǎn)打造拳頭產(chǎn)品，另一方面豐富其他戰(zhàn)略產(chǎn)品。
越來越多的廠商完成了戰(zhàn)略導(dǎo)向和頂層設(shè)計(jì)，形成流量產(chǎn)品，拳頭產(chǎn)品，復(fù)購產(chǎn)品、長銷產(chǎn)品等，復(fù)合型產(chǎn)品矩陣。
建立品牌優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮長板效應(yīng)，投入資源補(bǔ)齊短板，成就品牌未來系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力，或成為品牌在行業(yè)中贏得競(jìng)爭(zhēng)的核心戰(zhàn)略。
4. 冷凍半成品制霸展會(huì)
在上一屆烘焙展中，冷凍半成品企業(yè)已經(jīng)開始嶄露頭角，這一次展會(huì)不僅品牌越來越多，品類也越來越全。
冷凍酥餅、丹麥、熟制甜甜圈、冷凍西點(diǎn)，冷凍蛋糕、冷凍歐包……冷凍半成品在餅店背后形成了“無形的連鎖”。
行業(yè)不得不接受烘焙半成品的改變，一方面因?yàn)楹姹喊氤善酚|及成本和效率，提升品牌成本優(yōu)勢(shì)。另一方面冷凍烘焙市場(chǎng)仍處于起步階段，最終潛力還未完全挖掘，品牌占位、分層仍存在未知變數(shù)。
哪些產(chǎn)品可以轉(zhuǎn)化為冷凍半成品，圍繞產(chǎn)品終端落地，延展出的一套完善應(yīng)用產(chǎn)品方案、包裝、終端陳列和物料，都值得深入思考。
5. 全解決方案帶領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入免費(fèi)時(shí)代
原料廠商越來越“周到”的服務(wù)，從原料提供到產(chǎn)品落地，包括最后的宣傳營銷，全解決方案帶領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入免費(fèi)時(shí)代！能不能為客戶提供深度服務(wù)成為原料公司的基本條件。
這種改變，反映出了行業(yè)整體的思維和認(rèn)知已經(jīng)升級(jí)——從單純對(duì)產(chǎn)品和業(yè)務(wù)的思考，升級(jí)到了對(duì)品牌經(jīng)營和市場(chǎng)策略的整體思考。
看現(xiàn)場(chǎng)，一站采買，拎包入住已經(jīng)沒有什么吸引力了，全方位的營運(yùn)培訓(xùn)，營銷策劃，促銷支持也逐漸變成了常態(tài)。
甚至作為連鎖品牌店也在為同行提供解決方案，行業(yè)越來越細(xì)分，也越來越專業(yè)。在這樣的大趨勢(shì)下，老板們只需要確定好自己的品牌戰(zhàn)略，剩下的交給專業(yè)的人就可以了。
未來烘焙業(yè)的終極模式只有兩種：
工業(yè)化道路：要么做大做強(qiáng)，工業(yè)化，規(guī)?；s化。比拼的就是規(guī)模和效率。
風(fēng)格化道路：要么做小做美，有個(gè)性，有特色，夠小眾。比拼的就是創(chuàng)意和態(tài)度。
但準(zhǔn)入門檻變低了，并不意味著行業(yè)門檻變低了，因?yàn)楦叩拈T檻在進(jìn)門之后，門檻變到了門里邊，隨著市場(chǎng)的發(fā)展，行業(yè)的門檻依然是越來越高。
6. 月餅已經(jīng)變成我們不認(rèn)識(shí)的樣子了
“月餅已經(jīng)變成我們不認(rèn)識(shí)的樣子了！”這次的上海烘焙展，就是最直觀的體現(xiàn)。有一說一，就本次展會(huì)的月餅的設(shè)計(jì)本身，確實(shí)十分出眾。
去年《夢(mèng)華錄》的火熱，讓和菓子走進(jìn)了人們的視線中，靈動(dòng)而不外露、歲月靜好而不沉悶，讓人不忍下口的背后，也是對(duì)這份精致美食的認(rèn)可和肯定。
不論是創(chuàng)意還是設(shè)計(jì)表現(xiàn)上，都堪稱歷屆最佳。
國潮風(fēng)在烘焙行業(yè)吹了很多年，終于不在只停留在包裝，國潮好不好？當(dāng)然好！尤其是在國力昌盛、文化自信的大背景下，國潮這股浪潮我們不但要去追，還要當(dāng)那個(gè)“弄潮兒”。
7. 熊貓與綠與竹
熊貓一直以來就是大眾心中所愛，今年以熊貓為形象的單品更火爆了。
幾乎每家都會(huì)推出熊貓形象的單品，熊貓 +竹子更是爆款。
除了熊貓和竹子，今年夏天【綠色】已然成為了流行色，清新感撲面而來，解暑降溫，又能帶來好心情，難怪受眾頗廣！
2023年的上海烘焙展，讓我們看到了烘焙行業(yè)一切向好的勃勃生機(jī)，讓我們感受到了整個(gè)烘焙行業(yè)的煥然一新。
行業(yè)在品牌、模式、產(chǎn)品上都向前邁了一大步。烘焙行業(yè)的未來依然充滿著想象空間，期待我們一起見證烘焙行業(yè)的新發(fā)展。
第25屆中國國際焙烤展，與您相約
5月22-25日 | 上海虹橋國家會(huì)展中心
地區(qū)：
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